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数字光年(ID:shuziguangnian)出品
邵阳丨作者
陈实丨编辑
万店锅圈,悄然上“鲜”。
日前,「数字光年」获悉,锅圈正在测试一个名为“锅圈肴肴领鲜速烹菜”的新项目。该项目作为锅圈食汇旗下连锁子品牌,目前已在郑州、南京、杭州、西安、深圳、合肥、天津等地开设了十余家门店,另有二十余家门店正在筹备开设中。
与现有锅圈食汇门店主要开设在社区不同的是,“锅圈肴肴领鲜速烹菜”主要开设在农贸市场内,锅圈内部也将其称为”农贸店“项目。
另外,与锅圈食汇主打一站式火锅、烧烤、生鲜、预制食材超市不同,该新项目主打的是“速烹菜”。
所谓”速烹菜“,介于食材原料和制成品之间,提供给消费者的是免清洗、免切割、免腌制、已调味的食材+配菜+酱料包组合,可以自由搭配无限复用,此外还有即热即食的炸货和早餐等供应。
「数字光年」了解到,作为锅圈“社区央厨+农贸”双渠道、双场景的落地品牌,目前,该项目是由锅圈创新事业部具体操盘,且锅圈已获得“锅圈肴肴领鲜”相关商标授权。
此外,在开店的节奏上,该项目今年会主打省会城市,后续会向下沉市场开放。
不过,内部人士透露,目前,该项目并不急于扩张,现有门店更大的作用在于内部打板测试,经过打磨,跑通前后端模型后,将在明年全面落地,届时,“锅圈肴肴领鲜速烹菜”门店的开设将会全面提速。
聚焦农贸市场,锅圈躬身入局,速烹菜领域会诞生下一个万店吗?
开进农贸市场的速烹菜,激活万亿想象力
8月12日下午四时许,河南省郑州市管城区金城街农贸市场,市场内的“锅圈肴肴领鲜速烹菜“的门店内,一些顾客正在挑选商品,工作人员也正在为即将到来的人流高峰期做准备。
这家位于农贸市场内的店铺,与市场内的其他摊位有着明显的不同——更明亮显眼的招牌、更互联网化的店内设计风格、更规整有序的物品展陈、更多元化的产品条线……
这是锅圈旗下“锅圈肴肴领鲜速烹菜”的首家打板测试门店,开业于2024年3月17日。虽然在大众信息层面,它相当低调,但在该农贸市场内以及在周边社区居民群体眼里,却是个十足的“显眼包”。
开进农贸市场的上市企业品牌、区别于直接售卖食材原料的速烹菜新业态、更高粘性的多样化的营销活动,是它身上更为隐性的内在标签。
但最为核心的差异化,是农贸市场+速烹菜的生化反应,实现了餐饮消费“人、货、场”的完美匹配
为何开进了农贸市场?
一般来说,前往农贸市场的消费者具有极为鲜明的消费目的,消费者通常是为了采购一日三餐所需的食材,与锅圈农贸店的货品相匹配,在此处设店的客流十分精准。
放眼更大的市场,公开报道显示,目前,中国现有农贸市场、菜市场和集贸市场近4万家,其中,标准化、集约化程度更高的农贸市场超过三万家,它们基本遍布在村镇以上的大中小城市。
这使得开设一万家农贸店的可能性极高,这也是锅圈实现再造一个新锅圈野望的基础所在。
在农贸市场交易规模这一维度上,中经百汇研究中心的研究显示,中国农产品流通行业市场规模,由2015年的17,466.5亿元上升至2023年的23,012.4亿元,未来,农产品流通业务将向农产品生产、农产品零售两端延伸,并将继续保持上升趋势。
更值得关注的是,来自智研咨询的报告认为,就农产品流通市场而言,目前仍然以线下的农贸市场及超市为主,两者的合计占比超过80%,虽然占比很高,但农贸市场渠道流通效率低,购物环境存在较大提升空间。
总结来看,锅圈农贸店切入的,是一个急需进行数字化改造,迫切需要提升效率,消费环境有待改善的万亿市场。
而选择以速烹菜切入这个新赛道,则源于锅圈对于“在家吃饭”的痛点的理解和认知。
在其看来,在家做饭存在着“五大麻烦”,即买、洗、切、配、调,而速烹菜则基于上述痛点,力求解决消费者“不会做”“做着麻烦”“做的不好吃”“卖的贵”这“四大难”。
为此,立足于涮、炖、煎、烤、蒸、炒、炸这七大烹饪场景下的需求,“锅圈肴肴领鲜速烹菜”目前已打造了专属的“半成品菜”和“预包装菜”两大产品矩阵,包括家常小炒、营养早餐、煎炸小吃、秘制烤肉等在内的八大系列,一百多个SKU,借以全方位满足不同情境下的居家做饭需求。
聚焦本行业来看,目前,C端预制菜行业存在着整体规模效应和先发优势均不明显,品牌势能较弱;此外,集约化程度低,但同质化严重,且不同区域市场发展极度不平衡等问题。
“锅圈肴肴领鲜速烹菜”的战略布局,正是着眼于一举击中上述“痛点”。
在锅圈食汇现有社区门店提供一站式食材供应的基础上,通过贸市场店为消费者提供速烹菜的餐桌供给,进一步补齐了锅圈“在家吃饭”的餐桌解决方案,这是锅圈再造一个万店的时代机遇。
从新业态到新生态,全面释放的“锅圈力”
时间和机遇的窗口已经打开,锅圈如何以“锅圈肴肴领鲜速烹菜”为抓手,将“食材食品化,餐饮零售化”的创新付诸实践并最终达成,这是锅圈更为长久的目标。
锅圈更为核心的价值,在于万店背后的产品力、供应链能力和数字化能力,它们共同组成了“锅圈力”的核心要义。
说到底,锅圈的品牌势能和后端基础能力,才是“锅圈肴肴领鲜速烹菜”项目能够得以快速落地实践,并着眼于万店规模的基础和底气所在。
在走访中,「数字光年」发现,目前“锅圈肴肴领鲜速烹菜”项目已在全面复用锅圈体系,“锅圈力”正释放出澎湃能量。
在农贸店的门店选址、设置等前端运营支持方面,凭借着所拥有的多年的万店运营经验,锅圈制定了极其细化的标准,为经销商的基础运营提供包括整店输出、品牌资源、精细托管和后期服务在内的八大运营支持手段。
在后端支撑方面,目前,锅圈在全国拥有3大自主生产基地,整合了超过600家专业食材工厂,有近300家食材供应商,为前端的销售提供源源不断的食材供应支持。
据介绍,“锅圈肴肴领鲜速烹菜”的目标客群,主要以爱儿女、疼孙辈的中老年人,不会做、做不好、怕麻烦、没时间的中青年以及图质价、图便捷、图美味的周边B端小老板为主。
因此,通过聚焦“一日三餐”“一周七天”和“一年四季”的家庭餐饮大场景,锅圈可根据速烹菜终端门店的消费场景需求,基于上游强大的产品力,为目标客群提供定制化的产品和服务。
在具体的选品上,以“快速复制、低效替换、创新迭代”为原则,组合市场TOP产品+现有品+创新品,经过多轮研发和试销,不断迭代。
此外,锅圈旗下华鼎冷链科技,在全国布局了20多个省级区域仓储服务中心,50万个数字货架和将近3000条干线/支线运输网络.同时,借助于华鼎冷链科技自研的华鼎云SaaS平台,实现了冷链配送的数字化管理和运营。
总而言之,基于锅圈现运营的上游食材工厂,通过社区中央厨房,利用冷链物流配送,直达终端门店,让消费、流通和生产三端形成积极有效的正向市场反馈,为“锅圈肴肴领鲜速烹菜”的快速落地,清除了障碍。
在此过程中,数字化的应用和运营,是提升运营效率不可或缺的手段,这也是锅圈的核心能力之一。
目前,锅圈已经建立了大数据锅圈云信息中心,运用智能化、信息化手段,形成人流、物流、信息流、资金流、技术流闭环的数字化系统,可以完成从C 端到工厂以及B 端到家庭的全链路数字化工程。
而借助于社会化数字平台进行数字化运营,也被纳入到锅圈的战略级KA体系中。
据了解,在自主App商城、自营小程序商城的功能升级与线下门店实现了全品类的协同,线上线下数字化一体化服务的基础上,在近两年,锅圈还尝试打造全渠道流量,建立全矩阵营销模式。
这些成熟的手段、经验和模式,其内藏的强大能力,已经得到了市场的有效验证。而这些能力,将在“锅圈肴肴领鲜速烹菜”项目得以全面释放。
从早期的火锅食材超市,到家庭食材一站式消费,再进一步进化到家庭食材和农贸市场速烹菜双渠道、双场景落地,在“在家吃饭”这个赛道上,锅圈已经构筑起了一个体系完备的锅圈生态圈。
不久前有媒体报道,今年6月份,是锅圈创立七年以来业绩最好的一个月,这也进一步验证了锅圈生态的深厚潜力和强大活力。
持续进化,探路万店品牌的“锅圈模式”
中国的万店品牌,一只手数得过来。
虽然中国的消费市场足够庞大,需求足够旺盛,但规模化的生意背后,往往是产品能力、组织效率和企业价值的多轮驱动,缺一不可,这并非易事。
但锅圈董事长杨明超相对乐观。在他看来,仅餐饮品牌,未来中国能够跨入万店俱乐部的会达到150个左右。
他的判断,或者说他针对问题所提供的答案,基于锅圈的尝试,更是来自于对产品力、品牌心智、效率、全产业和全市场布局的深度思考和创新实践,这些最终融合成了万店品牌的“锅圈模式”。
但无论如何,消费的分化和分级,已是不争的事实。在创新消费场景,聚焦下沉市场,走价性比的道路上,锅圈已经打造出了一个万店。
但中国至今尚未出现同一家企业拥有两个万店品牌的先例,锅圈能否借助于“锅圈肴肴领鲜速烹菜”项目的落地,再跑出一个万店品牌,这样的尝试,充满价值。
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