对于高端名酒来说，消费场景的缩减和消失，恐怕会进一步冲击其市场基础。 红餐大数据显示，截至2023年5月10日，上海在营的人均客单价在500元以上的餐饮店占比1.35%，约为2700多家；人均客单价高于千元以上的占比0.31%。 截至2024年4月19日，人均客单价在500元以上的餐饮店占比降低至0.8%，总门店数减少了900多家。 到了2024年7月21日，上海人均客单价500元以上餐饮店的数量占比为0.59%，对比2023年5月10日减少了超过1400家，相当于减少了50%以上。 业内人士表示，高端餐饮多集中于一线城市或省会城市，以西餐、日本料理、粤式餐饮、私房菜等居多。 在北京，多家知名的西餐厅关门闭店。例如今年4月，北京老牌西餐厅TIAGO宣布旗下四个品牌、六家店铺全部停业；在上海，也有多家知名的高端餐厅闭店歇业。 高端餐饮店大量缩减的背后，是餐饮相关企业的萎缩——企查查数据显示，2024年第一季度餐饮相关企业的注吊销量达43.3万，是去年同期的2倍多。

如此多高端餐厅闭门歇业的原因，业内人士总结为两点：一是以地产为代表的相关产业的低迷，造成了商务宴请的下行；二是诸多经济领域严查严控，譬如国有券商严控餐饮接待费用，对高端宴饮构成直接影响。 与高端餐饮下降相对的，则是一线城市奢侈品消费的低迷和整体商业的下降。 太古里奢侈品集中度较高，今年一季度，成都太古里零售额下滑9.2%，广州太古里下滑14.7%，北京三里屯太古里下降5.4%。 业内人士普遍认为，高端商场、高端餐饮的下降，对于高端名酒的销售构成一定的负面影响，因为前者是后者的主要消费场景之一。 以茅台为例，除了倒卖、送礼、收藏等用途之外，真正的“消化”场景往往与高端餐饮直接相关，自斟自酌、私人家庭聚餐等“消化”场景，其占比相对较小，这也意味着高端餐饮的下行，会影响到茅台的市场消化速度。 事实上，第三方的券商对于以茅台为代表的高端白酒的消化进度表达了一定程度的担忧。7月29日，瑞银证券将白酒头部企业贵州茅台、五粮液、泸州老窖和洋河股份等评级从“买入”下调至“中性”。 瑞银证券的担忧主要来自茅台的社会化库存以及宏观不利影响。据其估计：2016-2023年，茅台酒销售中14-15个月的货量为囤积的社会库存，平均持有成本为2,079元/瓶，比当前价格低10%左右。 这在消费场景萎缩的情况下，加大了外界对于高端名酒去化的担忧。瑞银证券估计，若行业龙头未能控制供应，到2025年底，茅台的批发价可能从当前水平下跌50%。 在瑞银证券相关报告发布后，茅台等高端名酒的股价立即出现波动，也代表了投资者信心的不稳。 国泰君安证券近期发布的研报指出，与上一轮周期相比，本轮白酒低谷期伴随行业集中化，因而上市公司层面业绩波动幅度较小，但由于前期资产价格泡沫较大，个股普遍遭遇杀估值。 那么，面对市场上供应的相对过剩以及消费场景的消失和萎缩，名酒企业是否有所察觉？有何应对之策？

事实上，原有团购渠道发生的变化以及消费场景的萎缩，已经为名酒企业所重视。 在不久前举行的“贵州茅台酒2024年半年市场工作会”上，茅台方面提出“新商务”转型——进行客群转型、场景转型和服务转型。 以客群转型为例，企业方意识到在商务需求方面，伴随着地产业的低迷，需要寻找新的路径和客群，因而将目光投向了独角兽、专精特新以及“小巨人”企业等新兴经济力量，意图培育新能源、生物科技、数字科技等新兴产业的从业者成为其新的消费群体。 在场景转型方面，茅台计划针对潜力行业和未来产业开发商务消费，并关注亲友聚会等私人消费场景。

不过，对于名酒企业而言，无论是客群转型还是场景转型，都将是一个长期的过程，不能一蹴而就。但是，高端餐饮店萎缩带来的“消费场景”缺失，却是一个能够影响短期业绩的现实问题。

编辑：马越 校对：尤明珂 监制：王玉秋
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