“你知道吗？全国7/10的水饺、1/2的火腿肠、1/3的方便面、1/4的馒头都产自河南。”河南省人民政府新闻办公室8月3日召开的新闻发布会上，河南省农业农村厅副厅级领导干部周辰良这样介绍[1]。
图片来源：@食在双汇
但根据河南明星企业，也是火腿肠行业的龙头——河南双汇投资发展股份有限公司（下称“双汇发展”）最新发布的业绩报告来看，作为方便面“灵魂伴侣”的火腿肠，确实有些“卖不动”了。
01 火腿肠“卖不动”了从整体上来看，双汇发展自2020年创下739.4亿元的营收巅峰后，营收规模已经连续三年下跌，进入2024年，双汇发展的营收颓势并未扭转。
半年报显示，双汇发展实现营业总收入277亿元、同比下降9.34%；实现利润总额31.53亿元，同比下降14.16%。
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众所周知，“三年特殊时期”后，火腿肠的需求也是越来越低。而对于上半年营收、净利润双降，双汇发展也在财报中直言：系受包装肉制品、生鲜猪产品销量下降，以及禽产品价格低位运行等因素影响。
2023年，双汇发展的包装肉制品业务实现营收264.14亿元，同比下滑2.85%。体现在销量层面，该业务销售量从2022年的156.22万吨同比下滑3.57%至150.64万吨。[2]
进入今年上半年，双汇发展的包装肉制品营收为123.72亿元，同比下滑9.64%；销量也进一步缩减9.5%至70.44万吨。
其实，火腿肠不好卖了，也并非双汇发展一家面临的问题，而是整个火腿肠品类面临的巨大挑战。
中国食品产业分析师朱丹蓬就对整点消费（ID：ZDXFBA）表示：“火腿肠这个品属于比较低端的行业，它是计划经济时代，即消费者‘吃不够、吃不饱’情况下的一种营养辅助品。但是目前我觉得整个中国火腿肠行业和品类，如果没有好的创新升级跟迭代的话，它终究会退出历史的舞台。”
根据线下零售监测机构马上赢提供给整点消费的数据显示，2023年，速食肠在方便速食类目中的市场份额为34.87%，市场份额同比增速为-1.48%；今年上半年，速食肠在方便速食类目中的市场份额进一步缩减至33.51%，市场份额同比增速进一步下降至-3.7%。
具体到品牌层面，马上赢的数据显示，2023年和2024年上半年，速食肠类目市场份额排名前五的企业并未发生变化，分别为双汇、金锣、雨润、力诚和新希望六和，但市场份额超过5%的只有双汇和金锣两大品牌。其中，双汇的市场份额从2023年的57.6%下降至今年上半年的56.81%；金锣从19.63%增至20.47%，其余品牌的市场份额均为低个位数。
02 又一个“时代的眼泪”？和现在消费者常喝的可乐、常吃的薯片一样，火腿肠其实也算得上是名副其实的“舶来品”。
1987年，中国才生产出自己的第一根火腿肠，那个品牌叫“春都”。而双汇火腿肠虽然现在稳坐该品类的头把交椅，但其第一根火腿肠却是在1992年。
此后，双汇火腿肠堪称“杀疯了”，不仅用了一年就跻身全国前三，并且跻身行业全国销量第一也仅用了6年。到2000年，双汇的火腿肠产销量就超过了30万吨。
依托“打工人”吃泡面时的营养需求，火腿肠也成为了方便面的“黄金搭档”。因此，从整体发展态势上来看，火腿肠和方便面的品类发展态势趋同。
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虽然双汇等火腿肠品牌也在通过技改、配料升级等多重举措来不断拉高火腿肠的“含金量”，但时代的洪流并未给火腿肠太多机会。今年上半年，双汇发展归因于市场需求不振，线下传统渠道销量下滑明显；新渠道和线上渠道有所增长，但体量较小。[3]
其实，随着整个方便食品品类的持续扩容，先后涌现出的各类方便粉丝、罐头、速食粥、自热食品甚至预制菜等，都在不断的挤压着原本火腿肠的市场。此外，像北方原本一些赠礼场景，火腿肠也渐渐被各类果汁饮品和乳制品所取代
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在疫情期间，以方便面火腿肠等方便食品迎来了一波小“牛市”，但随着各类消费场景有序恢复，它们又回到了原来的常态化竞争当中。
眼看单纯依靠火腿肠品类“突围”已经不太可能，于是双汇发展依托自身的全产业链布局，也在近两年开始在品类层面不断扩张。
2021年，双汇发展成立了餐饮事业部，主攻预制菜业务。同年8月，双汇发展还在互动平台表示：目前公司在加强调味品的开发和推广，已成功推出火锅料系列、炸酱面拌酱和“酱滋牙”拌面酱等面条料系列、“甄骨鲜”等骨汤系列、香辣牛肉酱等肉酱系列、烧烤专用调料、凉拌调味汁等多个系列复合调味品。
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而在去年和今年上半年财报中，双汇发展就包装肉制品都提到了包装肉制品由火腿肠类、火腿类、香肠类、酱卤熟食类、餐饮食材类、罐头类等品类组成，品种丰富、口味多样，可以满足众多消费场景需要。其中，双汇王中王作为公司明星产品，畅销多年，深受消费者喜爱；辣吗?辣、火炫风、智趣多鳕鱼肠、轻享鸡肉肠、爆浆芝士肠、熏烤肉肠、Smithfield品牌产品等公司近年推出的新产品，极大地迎合了日益多样化、个性化的消费需求，具备较大的增长潜力；双汇八大碗、家宴等中华菜肴产品，小酥肉、酱爆大肠段、蒜香骨等调理产品，猪八件、椒麻鸡、酱卤牛肉等酱卤熟食产品，以及啵啵袋、拌饭拌面等方便速食产品，更加贴近家庭餐桌，可以让消费者享受到便捷、美味、丰富的中华美食。[3]
此外，双汇发展还提及公司的生鲜猪产品以冷鲜猪肉为主，公司引进了世界一流技术水平的生猪屠宰与冷分割生产线，采用冷却排酸、冷分割加工工艺，精细化分割满足消费者的多种需求，生产出的冷鲜肉肉品新鲜、质嫩味美、营养健康、安全卫生，通过全程冷链运输销往全国 。而生鲜禽产品以冰鲜鸡产品为主，原料采自公司自繁自养的白羽肉鸡，并引进了世界先进的自动生产线，实现一体化全自动生产，打造自繁自养、谷物饲喂、技术先进、冷链锁鲜、全程监控的双汇冰鲜鸡品牌，为消费者提供优质的禽类产品。
对此，朱丹蓬对整点消费表示：“双汇发展为什么会把重心放在冷鲜肉、预制菜甚至餐饮食材上面？未来或许还会在牛、羊肉这块进行布局。因为，占业务大头的火腿肠业务是以前双汇发展成功的关键路径，但也是它的天花板。所以，未来双汇发展肯定要在整个品类布局方面重新规划，否则的话，五年、十年之后，整个双汇发展乃至整个中国的火腿肠品类都会步入萎缩的境地，所以现在有很多的火腿肠不再是人的辅助类食品，而是变成了宠物食品。”
因此，从长远来看，火腿肠即便成为了“时代的眼泪”也不足为奇。毕竟，消费者除了偶尔解馋，确实能想到火腿肠的消费场景和购买理由已经不多了，而即便是解馋，也还有很多火腿肠之外的更多选择。
参考资料： [1]《一起分享河南味道！全国七成水饺、一半火腿肠、三成方便面都产自河南》https://www.henan.gov.cn/2022/08-03/2553671.html [2]双汇发展2023年年度报告 [3]双汇发展2024年上半年度报告
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