“你知道吗?全国7/10的水饺、1/2的火腿肠、1/3的方便面、1/4的馒头都产自河南。”河南省人民政府新闻办公室8月3日召开的新闻发布会上,河南省农业农村厅副厅级领导干部周辰良这样介绍[1]。
图片来源:@食在双汇
但根据河南明星企业,也是火腿肠行业的龙头——河南双汇投资发展股份有限公司(下称“双汇发展”)最新发布的业绩报告来看,作为方便面“灵魂伴侣”的火腿肠,确实有些“卖不动”了。
01 火腿肠“卖不动”了从整体上来看,双汇发展自2020年创下739.4亿元的营收巅峰后,营收规模已经连续三年下跌,进入2024年,双汇发展的营收颓势并未扭转。
半年报显示,双汇发展实现营业总收入277亿元、同比下降9.34%;实现利润总额31.53亿元,同比下降14.16%。
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众所周知,“三年特殊时期”后,火腿肠的需求也是越来越低。而对于上半年营收、净利润双降,双汇发展也在财报中直言:系受包装肉制品、生鲜猪产品销量下降,以及禽产品价格低位运行等因素影响。
2023年,双汇发展的包装肉制品业务实现营收264.14亿元,同比下滑2.85%。体现在销量层面,该业务销售量从2022年的156.22万吨同比下滑3.57%至150.64万吨。[2]
进入今年上半年,双汇发展的包装肉制品营收为123.72亿元,同比下滑9.64%;销量也进一步缩减9.5%至70.44万吨。
其实,火腿肠不好卖了,也并非双汇发展一家面临的问题,而是整个火腿肠品类面临的巨大挑战。
中国食品产业分析师朱丹蓬就对整点消费(ID:ZDXFBA)表示:“火腿肠这个品属于比较低端的行业,它是计划经济时代,即消费者‘吃不够、吃不饱’情况下的一种营养辅助品。但是目前我觉得整个中国火腿肠行业和品类,如果没有好的创新升级跟迭代的话,它终究会退出历史的舞台。”
根据线下零售监测机构马上赢提供给整点消费的数据显示,2023年,速食肠在方便速食类目中的市场份额为34.87%,市场份额同比增速为-1.48%;今年上半年,速食肠在方便速食类目中的市场份额进一步缩减至33.51%,市场份额同比增速进一步下降至-3.7%。
具体到品牌层面,马上赢的数据显示,2023年和2024年上半年,速食肠类目市场份额排名前五的企业并未发生变化,分别为双汇、金锣、雨润、力诚和新希望六和,但市场份额超过5%的只有双汇和金锣两大品牌。其中,双汇的市场份额从2023年的57.6%下降至今年上半年的56.81%;金锣从19.63%增至20.47%,其余品牌的市场份额均为低个位数。
02 又一个“时代的眼泪”?和现在消费者常喝的可乐、常吃的薯片一样,火腿肠其实也算得上是名副其实的“舶来品”。
1987年,中国才生产出自己的第一根火腿肠,那个品牌叫“春都”。而双汇火腿肠虽然现在稳坐该品类的头把交椅,但其第一根火腿肠却是在1992年。
此后,双汇火腿肠堪称“杀疯了”,不仅用了一年就跻身全国前三,并且跻身行业全国销量第一也仅用了6年。到2000年,双汇的火腿肠产销量就超过了30万吨。
依托“打工人”吃泡面时的营养需求,火腿肠也成为了方便面的“黄金搭档”。因此,从整体发展态势上来看,火腿肠和方便面的品类发展态势趋同。
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虽然双汇等火腿肠品牌也在通过技改、配料升级等多重举措来不断拉高火腿肠的“含金量”,但时代的洪流并未给火腿肠太多机会。今年上半年,双汇发展归因于市场需求不振,线下传统渠道销量下滑明显;新渠道和线上渠道有所增长,但体量较小。[3]
其实,随着整个方便食品品类的持续扩容,先后涌现出的各类方便粉丝、罐头、速食粥、自热食品甚至预制菜等,都在不断的挤压着原本火腿肠的市场。此外,像北方原本一些赠礼场景,火腿肠也渐渐被各类果汁饮品和乳制品所取代
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在疫情期间,以方便面火腿肠等方便食品迎来了一波小“牛市”,但随着各类消费场景有序恢复,它们又回到了原来的常态化竞争当中。
眼看单纯依靠火腿肠品类“突围”已经不太可能,于是双汇发展依托自身的全产业链布局,也在近两年开始在品类层面不断扩张。
2021年,双汇发展成立了餐饮事业部,主攻预制菜业务。同年8月,双汇发展还在互动平台表示:目前公司在加强调味品的开发和推广,已成功推出火锅料系列、炸酱面拌酱和“酱滋牙”拌面酱等面条料系列、“甄骨鲜”等骨汤系列、香辣牛肉酱等肉酱系列、烧烤专用调料、凉拌调味汁等多个系列复合调味品。
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而在去年和今年上半年财报中,双汇发展就包装肉制品都提到了包装肉制品由火腿肠类、火腿类、香肠类、酱卤熟食类、餐饮食材类、罐头类等品类组成,品种丰富、口味多样,可以满足众多消费场景需要。其中,双汇王中王作为公司明星产品,畅销多年,深受消费者喜爱;辣吗?辣、火炫风、智趣多鳕鱼肠、轻享鸡肉肠、爆浆芝士肠、熏烤肉肠、Smithfield品牌产品等公司近年推出的新产品,极大地迎合了日益多样化、个性化的消费需求,具备较大的增长潜力;双汇八大碗、家宴等中华菜肴产品,小酥肉、酱爆大肠段、蒜香骨等调理产品,猪八件、椒麻鸡、酱卤牛肉等酱卤熟食产品,以及啵啵袋、拌饭拌面等方便速食产品,更加贴近家庭餐桌,可以让消费者享受到便捷、美味、丰富的中华美食。[3]
此外,双汇发展还提及公司的生鲜猪产品以冷鲜猪肉为主,公司引进了世界一流技术水平的生猪屠宰与冷分割生产线,采用冷却排酸、冷分割加工工艺,精细化分割满足消费者的多种需求,生产出的冷鲜肉肉品新鲜、质嫩味美、营养健康、安全卫生,通过全程冷链运输销往全国 。而生鲜禽产品以冰鲜鸡产品为主,原料采自公司自繁自养的白羽肉鸡,并引进了世界先进的自动生产线,实现一体化全自动生产,打造自繁自养、谷物饲喂、技术先进、冷链锁鲜、全程监控的双汇冰鲜鸡品牌,为消费者提供优质的禽类产品。
对此,朱丹蓬对整点消费表示:“双汇发展为什么会把重心放在冷鲜肉、预制菜甚至餐饮食材上面?未来或许还会在牛、羊肉这块进行布局。因为,占业务大头的火腿肠业务是以前双汇发展成功的关键路径,但也是它的天花板。所以,未来双汇发展肯定要在整个品类布局方面重新规划,否则的话,五年、十年之后,整个双汇发展乃至整个中国的火腿肠品类都会步入萎缩的境地,所以现在有很多的火腿肠不再是人的辅助类食品,而是变成了宠物食品。”
因此,从长远来看,火腿肠即便成为了“时代的眼泪”也不足为奇。毕竟,消费者除了偶尔解馋,确实能想到火腿肠的消费场景和购买理由已经不多了,而即便是解馋,也还有很多火腿肠之外的更多选择。
参考资料: [1]《一起分享河南味道!全国七成水饺、一半火腿肠、三成方便面都产自河南》https://www.henan.gov.cn/2022/08-03/2553671.html [2]双汇发展2023年年度报告 [3]双汇发展2024年上半年度报告
THE END
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