酒店婚宴，少出昏招！

本文来自微信公众号“空间秘探”，作者：林修。

今年暑期，关于酒店婚宴出现的问题和纠纷不断，特别是关于场地“临时变卦”和“漫天要价”矛盾，引起社会各界普遍关注，关于婚宴酒店的问题真假参半，需要我们认真斟酌。传统模式下的酒店婚宴为何越来越被年轻人抛弃，爱“整活”的年轻人，更爱哪种酒店婚宴？是婚宴酒店需要重点思考的问题。

婚期将近 酒店“临时变卦”

近日，温州千万网红（以下简称肖女士）吐槽办婚宴被坑，声称他们包了“8000元一晚的新人套房，但是房间当中没有空调；70人的婚宴，酒店仅上一只烤鸭；一块木板使用费就高达3万元；包下所有房间却没有享受到包场服务。”

但是经过有关部门的核实，肖女士所言非实。就针对房间当中没有空调的问题，酒店方声称，他们酒店采用五恒系统维持室温，再接到肖女士反馈后便采取了一系列的应对措施进行补救；且关于包下所有房间却没有包场服务，酒店工作人员做出回应，酒店不止提供住宿服务，还包括对外的餐饮服务，他们表示在最初肖女士预定酒店时就在微信上与婚庆公司负责人表明过预定套餐里不含包场服务，同时公开了肖女士婚宴的一系列费用，表明酒店收取费用合理，严格按照协议内容执行。

受肖女士的影响，酒店管理人员表示大量用户涌入各大网络平台给予酒店低分差评，破坏了酒店的整体评价，表明酒店低分很容易出现，但是高分是经过不断地积累出来的，营业也因此受到了很大的影响。

近期，一网友（以下称为唐女士）在微博称自己就不应该选择新开业的酒店做婚礼场地，在婚前一个月才告知他们原定的婚礼场地临时使用不了，同时声称在他们包完酒店所有房间以后，酒店一直不断地收取额外费用，如场地加收费用、最低餐标等，并且最后的费用加起来比五星级酒店还贵了不少！

令唐女士生气的地方不仅是酒店的乱收取费用，而是临近婚期才告知一些事项，迫使他们没有办法更改婚宴场所不得已接受了酒店的“漫天要价”。

据了解，发生类似事情的不止唐女士一人，同时还有在婚礼前夕被酒店通知换婚房的夏女士以及婚礼前夕酒店停业，紧急换场地的倪女士。

夏女士表示，今年六月份她和未婚夫就提前在当地的尙客优品酒店预约了结婚当天房间号为222的婚房，但是在婚礼的前一天却被告知婚房将换成原定房间的楼上322，酒店方给夏女士的理由是222房间的客人一直续租，并且更换房间还需要夏女士额外支付一笔布置费。

夏女士听闻后，表示拒绝支付这一笔费用以及更换房间，她认为322是不吉利的房间号，远没有定的222房间好。所幸，经过双方的协调得到解决，夏女士的婚期也如期举行。

倪女士则声称，她在凌晨突然收到婚宴酒店的通知，表示酒店因股东纠纷，自5月25日起暂停营业。事发突然，第二天即将举行婚礼的倪女士不得已将婚礼延期，重新寻找酒店。由于酒店的突然停业，倪女士之前投入大量时间和精力的婚礼策划和准备工作不得不全部推翻重来。加上时间过于仓促，新酒店也不太好定，婚礼只能延期，重新制作的请柬物料等工作，都是在她最初婚礼预算之外的。更糟糕的是，原酒店当初的管理人员也突然失联，所交付的定金3000元也无从讨回。

除了“变卦” 婚宴酒店矛盾新困境

空间秘探调研发现，除了近期出现的“临时变卦”各种突发状况，近年来，婚宴酒店出现新的两大矛盾，容易引发酒店和客户之间的纠纷。

首先，婚宴预制菜矛盾。近年来，许多价格不菲的婚宴套餐，实际上并没有提供与之相匹配的菜品和服务。在一些酒店当中，新人支付高昂的价格，却发现婚宴上提供的是预制菜，这无疑让新人和宾客都感到“菜不配价”。

近年来，预制菜的种类日益丰富，不再局限于外卖平台，逐渐出现在各种规模的餐饮场所，这其中就包括了大型宴会。大型宴会上，往往参与人员较多，对食物的需求量也随之增加。为了同时保证食物的品质和口感，预制菜便成了厨师们得力的“助手”。但婚宴上用预制菜，是很多客户不能理解的，而且由于客户并没有这块相关经验，签订宴席合同的时候，也没有明确标注不用预制菜，由此引发的矛盾呈现上升趋势。

对于预制菜，酒店和客户各有各的看法。大部分酒店方认为，摆酒席人多，不用预制菜后厨难应对。随人工费上涨，餐馆多实用预制菜，预制菜非常便利、安全性高，可以替餐馆、酒店实现降本增效，特别是对于婚宴，少则二三十桌，多则五六十桌，出菜量非常大，菜品全部现场烹制肯定来不及。

而对于客户和宾客来说， 两三千一桌的婚宴，里面有七成都是预制菜，从性价比和个人情感上难以接受。预定婚宴的客户认为，酒店婚宴价格本来就很贵，婚宴大部分提供预制菜，感觉是请前来参加婚宴的亲朋好友吃“方便面”。

其次，酒店“模糊地带”不透明收费矛盾。在某些情况下，酒店在收费上存在模糊地带，让新人在预订婚宴时难以明确了解最终的费用。这种不透明的收费方式，给新人带来了困扰，也给酒店带来了不必要的麻烦。

在婚宴酒店额外增收费用这一现象中，酒店服务费、婚庆进场费以及超时卫生服务费是比较常见的几种。通常情况下，大部分酒店在透明度和公开性方面做得比较好，会在新人预订婚宴的时候，明确告知他们将会收取的费用以及费用的合理性。然而，仍有少部分酒店不会在预订初期就透露收费明细，而是在临近婚期时，才向新人通报相关费用，使得新人往往因为时间紧张，而被迫接受这种差价的存在。

针对这一现象网上曾做过相关报道，表明新人在预定婚宴酒店前应当提前了解多家酒店和公司及其价格标准和服务内容，进行多方比对，了解酒店服务费所包含的内容是否合理：如是否包含开瓶费（酒水费:部分酒店存在允许新人自行携带酒水，但是会在婚宴结束后，增收一项开瓶费）；在确定酒店是否为婚宴场所后，及时向酒店方了解酒店是否提供一条龙服务，了解合作方婚庆公司所擅长的婚庆类型是否满足自己要求，倘若不符合，非合作方婚庆公司进入酒店是否有婚庆进场费等。

年轻人“整活” 更爱哪种酒店婚宴？

近年来，越来越多的年轻人不在满足于传统的的婚礼形式，他们更希望为自己举办一场独一无二只属于自己的婚礼。

中国青年报社社会调查中心“你理想中的婚礼类型”数据显示，48.8%年轻人支持简约时尚的婚礼派对，21.3%的支持传统盛大的婚礼仪式，20.9%支持定制化的主题婚礼，剩余9%支持不办婚礼去旅行或做其他事情。

研究报告显示，选择步入婚姻殿堂的年轻人，他们更加倾向于追求“简单”和“轻松”的婚礼方式。

首先，极简风格的婚礼追求的是一种简约而不简单的氛围。它摒弃了传统婚礼中的繁文缛节，推崇无车队、无接亲、无伴郎伴娘的形式，以此来强调婚姻的纯粹和本质。然而，这种简约并不仅仅体现在这些表面形式上，它还意味着可以省略掉许多其他的环节，比如没有司仪主持、没有煽情催泪的环节、甚至没有婚宴。在一些极简婚礼中，甚至不邀请嘉宾参加也很常见，一切都以简单、自由、个性化为主。

据空间秘探不完全统计，因为当代年轻人对婚礼的风格偏好逐渐增多，越来越多的酒店、民宿针对这一现象做出了应对的策略。比如，杭州市的天域开元观堂酒店，它们提供了五种不同的婚礼模式供客户进行选择，其中便包含了户外湖边草坪婚礼随心DIY、山顶露台自由婚礼以及庭院式的极简、中式婚礼等，同时婚礼策划师们将根据新人们的偏好，提供个性化的婚礼方案，帮助新人实现一场独一无二的婚礼；又比如近期重庆保利花园皇冠假日酒店草坪婚礼所举办的婚礼，这场婚礼旨在为准新人提供一场沉浸式的空间及视觉体验，酒店根据新人所提供的策划案，精心制作婚礼场所，安排档期。

其次，年轻人倾向并认同量身定制的婚礼模式。量身定制的婚礼服务当然不仅仅局限于传统的模式，而是包含了更加丰富的主题婚礼选项。来自杭州的运河祈利酒店所策划举办举办的一场与游戏塞尔达传说相关的主题婚礼深受年轻人的喜爱;位于深圳市的博林天瑞喜来登酒店举办了一场新中式婚礼，新娘形容这场婚礼是“烟雨江南的千里江山画卷”，可见对婚礼的满意程度。

即使两场风格截然不同的婚礼来自两家不同酒店，但是它们最终的成果却相同，成功地举办了一场令新人满意的婚礼。这样的主题婚礼，不仅能够满足新人特别的追求，而且也能让参加婚礼的客人感受到不同于常规婚礼的惊喜和乐趣。

正因如此，年轻人在酒店办婚宴，已经不是单纯的满足于一个宴会空间的吃住模式，更希望酒店是他们独一无二具有个性婚礼的最美承载空间，甚至是最好最令人难忘的婚姻策划基地。

新兴市场 酒店如何告别传统婚宴思维？

上述叙述中，年轻人理想中的婚礼，已经不简单是在酒店吃喝玩乐那么简单，对于选择酒店婚宴的新人来说，这不仅仅是一场婚礼的庆祝，更是对酒店服务品质和策划能力的一次考验。传统的婚宴思维已经很难满足新兴市场的变化。

首先，对于酒店而言，要想在婚宴市场中获得良好的口碑和稳定的客户群体，其在市场中的定位显得尤为重要。如何为顾客打造一场浪漫难忘的婚礼仪式，提供一场富有意义的婚宴体验就显得尤为重要。酒店已经不能像过去传统模式那样，只提供空间和菜品，酒店本身很可能就要做婚礼策划师。例如，广州白云越秀万豪酒店的集体婚礼，26对新人在工作人员的带领下共同在这充满岭南风情的婚礼主题下成功完婚；北京平谷万达锦华酒店推出“以爱为名”为主题的婚礼，旨在通过定制化的婚礼布景、高定婚纱走秀等方式向宾客展示酒店独具特色的婚礼设施设备及完善的婚礼服务。

其次，要想让婚宴酒店在一个地方快速地发展起来，酒店必须深入了解当地的文化习俗，将酒店特色与当地文化相结合，打造出独具特色的婚宴服务。此外，酒店还应根据新人的口味偏好和宾客的需求，为他们量身定制婚礼菜单，提供丰富多样的选择。如哈尔滨富力万达嘉华酒店的婚宴菜单充分考虑了本地口味和各地特色，将锅包肉、地三鲜、酱骨头、溜肉段等东北特色菜列为婚宴菜单；位于北京的富力万达嘉华同样考虑到本地口味，为宾客提供具有北京特色的美食，致力为新人和宾客带来一场味觉的盛宴。

再次，对于婚宴酒店来说，婚宴结束后根据宾客的反馈以及市场的需求，持续的优化婚宴服务流程。如坐落于北京的香格里拉酒店，虽然是北京的老牌五星级酒店，但是它相关的婚宴服务却一直保持着极佳的口碑，这不仅需要酒店在硬件设施上做到精益求精，提供舒适的环境和优质的服务，还需要在软件服务上不断创新，满足客户对高品质婚礼的追求。因此，婚宴结束后，香格里拉还搜集多种婚礼策划的反馈，完善自己的服务流程，从而让自己的婚宴口碑成为当地的IP。当一场精心筹备的婚宴在酒店顺利举行，它不仅能为新人们创造了一段美好的记忆，也让酒店的服务质量和品牌形象得到了极大的提升。宾客们对婚礼的满意度，往往也会转化为对酒店的高度评价，这对酒店的长远发展具有深远且积极的影响。

综上，当代年轻人在婚上的追求，对于酒店来说，既是一种挑战，也是一种机遇。那些还停留在传统婚宴模式思维的酒店，需要不断做出改变，无论是“临时变卦”，还是“漫天要价”，都是酒店“昏招”，也是服务行业的大忌。当越来越多的年轻人去酒店办婚宴，不满足于吃喝住，而是把举办婚宴的酒店当成完成终身大事的一个具有独特魅力和回忆的秀场，酒店婚宴才会有可持续的未来。