据周黑鸭港股上市公司（周黑鸭国际控股有限公司）业绩预告，周黑鸭在今年上半年实现的总收入预计为12.50亿元人民币，同比下降11.65%；净利润预计在3000万元至3500万元之间，同比下降65.59%至70.50%。
尽管周黑鸭的门店数量持续增加，但这并未带动业绩的同步提升，反而给企业带来了不小的压力，周黑鸭过去积极拓展门店的策略似乎已经失效。
业绩下滑，门店成本压力大
据了解，周黑鸭近年来的业绩表现呈现出较为显著的波动性。从2019年到2023年，周黑鸭的营业收入分别为人民币31.86亿元、21.82亿元、28.70亿元、23.43亿元以及27.44亿元；同期，其净利润则相应为人民币4.07亿元、1.51亿元、3.43亿元、0.25亿元以及1.16亿元。然而，尽管2023年的业绩有所回升，但仍未完全恢复至2021年的水平。
值得注意的是，周黑鸭在2023年的业绩增长，主要是因为前一年的业绩处于低谷期。2022年，周黑鸭的净利润仅有人民币2528.3万元。对比来看，周黑鸭在2023年的营业收入和净利润并没有恢复到2021年的水平。事实上，自2019年以来，周黑鸭的业绩始终未能回到2017年和2018年的巅峰状态。
对于业绩下滑的原因，周黑鸭表示，主要受到了门店销售压力和开店相关费用增加的影响。公告指出，业绩变化的主因在于消费者需求尚未得到明显的改善，门店销售承受着较大的压力，同时随着直营店数量的增加，人工、租金等固定费用同比上涨，从而产生了负面的经营杠杆效应。此外，联营公司的公允价值变动预计会带来不超过人民币3400万元的亏损。
周黑鸭目前采用的是“直营+特许经营”的开店模式，门店数量在过去数年内迅速攀升。截至2023年12月31日，周黑鸭的线下门店总数已达到了3816家，其中直营店1720家，特许经营店2096家。然而，这种门店规模的扩大却给公司的业绩带来了沉重的负担。
据统计，周黑鸭在2021年的净新增门店数量达到了1026家的峰值，而在2022年和2023年，这一数据仍然分别高达648家和387家。当前，餐饮业普遍存在门店频繁关闭或开业的现象。在整体消费环境增长缓慢的背景下，餐饮行业整体的经营状况实属不容乐观。众多品牌无一例外地深陷在加盟商的争夺战中，渴望通过开放加盟来实现低成本的“门店破万”愿景。然而，在大环境消费复苏乏力的现实下，价格竞争压力使得餐饮门店的盈利愈发脆弱，经营愈发困难。
根据国家市场监管总局公共服务平台公布的最新数据显示，截至2024年6月底，中国餐饮相关企业的新登记注册量累计达到134.6万家，但与此同时，注销、吊销的企业数量也达到了惊人的105.6万家（其中吊销企业10471家，注销企业1045678家）。
“鸭脖难啃”——正如周黑鸭在此次公告中所提及的“消费需求尚未明显改善”，社交媒体上也时常可见关于“年轻人群体为何不再热衷于食用鸭脖”的探讨。除价格因素之外，多元化的产品选择以及卤味制品的市场份额被其他食品所蚕食，同样成为鸭脖市场面临的严峻挑战。这无疑揭示了卤味行业所面临的整体困境。
高层换将，降本增效迫在眉睫
周黑鸭作为国内休闲美食行业的领军者，一直以来都备受消费者青睐。然而，随着市场环境的不断变化，周黑鸭也在不断调整自身的经营策略，以适应市场的需求。
据了解，自1994年起，周富裕先生便开始在武汉从事卤制品的研发工作，并逐渐打造出了独具特色的“周黑鸭”风味。2002年，他与夫人唐建芳共同创立了周黑鸭的商业版图。经过多年的努力，2006年6月，周黑鸭食品股份有限公司正式挂牌成立。2016年，张宇晨先生被任命为执行董事，主要负责制定公司的整体战略以及引领产品的研发方向。
2019年5月，张宇晨先生加入周黑鸭，担任常务副总裁一职，并于同年8月晋升为首席行政官。在他的领导下，周黑鸭成功实现了从传统的直营模式向开放式加盟的转型。
为了进一步提升品牌竞争力，周黑鸭在今年上半年提出了“回归经典”的战略，重点推广经典系列产品（如鸭脖、鸭翅、鸭锁骨、鸭掌、鸭舌）及其经典口味。此外，周黑鸭还在尝试门店形态的革新，首次推出了锁鲜装与散装卤味产品相结合的新型门店，以满足消费者对食品新鲜度、口味多样性以及个性化定制的需求。
值得一提的是，周黑鸭在今年上半年还在成都新津区启动了华西工业园区的建设，这标志着周黑鸭已经在华东、华南、华西、华北和华中地区建立了五个核心枢纽，从而形成了一个覆盖全国的生产网络。这种完善的生产基地布局，使周黑鸭能够更加迅速、高效地将产品输送至全国各地，满足各区域市场的消费需求，提升市场反应速度和服务品质。特别是在各个区域市场中，周黑鸭能够更为迅速地响应市场需求的变化，灵活调整生产计划，从而有效地助力周黑鸭构建供应链优势，缩短物流距离，降低运输成本，提高整个供应链的运营效率。
除了不断强化供应链实力之外，周黑鸭还始终致力于创新能力的积累，通过创新驱动，拓宽品牌护城河。在今年上半年，周黑鸭创新性地推出了“锁鲜装与散装卤味产品相结合的新型门店”，该门店集合了散装卤味产品和锁鲜产品，消费者可根据个人喜好和需求自由挑选散装产品，而锁鲜装产品则满足了出行消费者的需求。这种创新性的门店形态，开创了卤味行业全新的门店业态，满足了多元化的消费需求。
尽管周黑鸭在市场上取得了显著的成绩，但其相关产品的负面报道却屡见报端。据黑猫平台数据显示，以“周黑鸭”为关键词进行检索，投诉总量已累积达到了惊人的900余条，主要问题集中在漏装、食品过期、鸭货变质长毛、虚假宣传等方面。
面对如此严峻的市场形势，周黑鸭凭借其独特的创新能力和敏锐的市场洞察力，积极应对挑战，寻求突破。周黑鸭深知，只有不断创新，才能在激烈的市场竞争中保持领先地位。因此，在稳固现有业务的基础上，周黑鸭不断加大在创新领域的投资力度，为未来的增长蓄积力量。
酷公司认为，面对当前的市场环境，周黑鸭需要采取更加积极有效的措施，以应对业绩下滑的挑战。同时，餐饮行业也需要加强内部管理，提高运营效率，以应对日益激烈的市场竞争。
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