暑期“三下乡”社会实践活动：兴农之路队-----探索无菌速食米饭的生产之旅202

$贵人鸟3(SZ400208)$  暑期“三下乡”社会实践活动：兴农之路队-----探索无菌速食米饭的生产之旅

2024年08月15日 13:17 浏览次数：26次

米饭，作为中国人餐桌上的主食，承载着深厚的文化意义。从古至今，米饭一直是中国人饮食文化中不可或缺的一部分。随着时代的发展，各种美食层出不穷，但米饭的地位依然不可动摇。

米饭的历史悠久，与中华民族的历史紧密相连。早在1万年前，我们的祖先就开始种植水稻，制作米饭。水稻的种植和改良，不仅解决了人们的温饱问题，还推动了农业的发展，成为世界上近一半人口的基本食粮。中国是亚洲栽培稻的起源地之一，水稻种植始于长江中游地区，逐渐传播到世界各地，成为世界粮食生产的重要组成部分。

8月9日，食品工程学院“兴农之路队”赴金鹤玉粟（南通）食品有限公司开展暑期“三下乡”社会实践活动。金鹤玉粟（南通）食品有限公司是一家专注于无菌预制方便米饭生产的企业。该公司引进日本先进的生产技术，旨在为消费者提供高品质、安全的鲜食米饭。这次调研让我们深入了解了从洗米到包装的全过程，为接下来的科研工作奠定了基础。

（图为8月9日，张娜院长团队与企业团队交流）

   在生产线上，首先进行的是洗米过程，这一步骤非常关键，因为它直接影响到最终米饭的口感和质量。随后，米饭在无菌无尘的环境中进行加工，直接密封入包装容器，保证容器内没有受到细菌污染。这一过程不仅保证了米饭在常温环境下长期保存性和流通性，还使得金鹤玉粟的无菌预制方便米饭具有无菌、无添加剂、三分钟即享和可常温保存等优势。

（图为8月9日，淘米洗米设备装置）

   金鹤玉粟食品企业的成功得益于其对产品质量的不懈追求和对技术创新的不懈努力。该企业从日本引进的全球领先米饭产线，实现了全程零人工接触，在食品安全方面提供了充分的保障。此外，其采用先进的40-60秒加压加热杀菌技术，蒸汽锁存米饭的原汁原味，保证了米饭的新鲜口感和质感。

金鹤玉粟食品企业的负责人向我们介绍了，无菌鲜食米饭市场的广阔前景以及企业对此的投资和布局。随着《中央1号文件》提出提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，无菌鲜食米饭作为预制菜的一个细分赛道，其市场潜力巨大。目前，国内在这一领域尚缺乏头部品牌，金鹤玉粟正是基于这样的市场背景，致力于打造中国预制鲜食米饭行业标准。金鹤玉粟食品企业的成立，不仅填补了国内无菌鲜食米饭市场的空白，还为消费者提供了更多新鲜、健康的米饭选择，比如针对不同的人群开发特定的米饭，让国人重新爱上吃米饭。其产品的成功投产，不仅标志着金鹤玉粟的重要里程碑，也为行业树立了新的标杆。在不久的将来，消费者将能够更便捷地享受到这一具有独特优势的鲜食米饭。

（图为8月9日，无菌米饭生产线设备）

通过本次参观实践，我们深刻感受到了现代食品工业的发展趋势和技术革新。金鹤玉粟食品企业的成功实践，不仅提升了当地农业生产水平，也为消费者提供了更加安全、便捷的食品选择。这次参观不仅让我们对米饭产业有了更加直观和深入的了解，也激发了我们对食品科学和技术的兴趣与热情，同时让产学结合，真正去投入企业，解决实际问题，为祖国的发展贡献一份力量。本次三下乡活动让企业与科研相结合，帮助企业从科学的角度选择最优比例，并测定出其所赋予的功能特性，让消费者食用的更加安心。我们期待在未来金鹤玉粟与哈尔滨商业大学食品工程学院能够继续引领无菌鲜食米饭行业的发展，为消费者提供更多优质、安全的产品。