在中国卖鸭脖的有很多，但是能够被称为“鸭脖大王”的，我个人认为只有一个，那就是“绝味鸭脖”。
原因非常简单，因为绝味鸭脖无论是在国内的店铺数量还是公司的市值，都是竞争对手望尘莫及的。
绝味鸭脖母公司绝味食品在2017年成功在主板上市，公司上市之后，店铺数量不断扩张，公司业绩不断上升，并且在2021年创出了历史新高。
据公司年报显示，2018年-2021年的营收分别为43.68亿元、51.72亿元、52.76亿元、65.49亿元。净利润分别为6.41亿元、8.01亿元、7.01亿元（疫情影响出现下降）、9.81亿元。
在业绩不断攀升的情况下，公司的股价在2021年2月创出了历史新高，达到了106.13元/股，市值高达658亿元。
2022年-2023年，公司的营收分别为66.23亿元、72.61亿元，净利润分别为2.35亿元、3.44亿元。
通过绝味食品的业绩可以看出，公司在最近两年出现了非常明显的增收不增利的情况。2023年的营收比2018年多了将近30亿元，但是净利润却少了3亿元左右。
如此糟糕的业绩自然扛不住600多亿的市值，股价开始了长达三年半的下跌之路。本来绝味食品的股价就已经很惨了，结果公司在近期又因为信披违规被立案调查了。股价在8月16日直接跌停，创出了近六年来的新低，市值还剩下82亿元。短短三年半时间，市值蒸发了576亿元，跟海底捞的惨烈程度不相上下。
那么问题来了，绝味鸭脖这么大的品牌，在营收不断放大的情况下，利润为什么是下跌的呢？
我个人认为主要有四个原因：
第一、价格贵。就在绝味食品被立案调查的话题下面，很多网友好像并不关心它被立案调查的原因，而是都在吐槽自己的购买体验。这些消费者的第一反应就是“贵”。到底有多贵呢？有网友表示，自己随便买个两三样，有荤有素，价格就要四五十，关键份量还很少，一份的重量可能是100g，也可能是120g。
四五十元对于年薪百万的人来说，不算什么，但是对于月薪3000的人来说，那是相当贵，因为他们工作一天可能才赚100多一点，买点卤味就要50元，将近半天工资没有了。
为什么都在吐槽绝味鸭脖的价格贵呢？这里是由多个原因组成的，一是品牌溢价，它的知名度要高于很多品牌，作为行业老大，理应享受一定的品牌溢价。二是成本居高不下。相对于其他鸭脖品牌，绝味在产品的质量上大概率会要求更高（上市食品企业最怕的就是食品安全丑闻，会造成股价暴跌），可是更高的要求就意味着更高的成本，这也决定了产品售价不能太低，另外，店铺的人工成本和房租成本都是客观存在的。三是商业模式决定的。绝味食品主要赚的是供应链的钱，公司想要提高收入，就要把产品做成半成品或者是成品，店铺只需要简单加工或者不加工就能销售。公司拉大了自己的利润空间，加盟商们想要赚钱，不得不拉高售价，否则可能是赔本赚吆喝。
第二、价格标签容易被消费者认为是套路。关于消费者吐槽的价格贵的问题，不仅仅是绝味的加盟商们知道，其他品牌的商家也知道。他们为了让消费者看起来比较便宜，不再用斤来做单位，而是200g，或者是125g这样的奇怪单位。
举个例子，假设店铺的鸭脖是50元/斤，就会让消费者感觉很贵，毕竟猪肉、牛肉才多少钱，鸭肉竟然卖这么贵。于是他们就把标签改成了12.5元/125g，是不是看起来就便宜了很多？实际上一斤的价格还是50元，只不过是换了一种方式而已。
有些消费者对于这种重量单位没有概念，就会多买两盒。本来预算是50元搞定的，结果要花100多元，消费者就会有一种被套路的感觉。可能下一次就不来消费了。
第三、竞争对手太多了。鸭脖这种卤肉食品是没有任何技术壁垒的行业，很多品牌也能做出很好吃的鸭脖，甚至是超越绝味鸭脖的产品，但是价格要比绝味便宜。甚至还有一些自由职业者直接摆个地摊就开始卖鸭脖了，绝味的可替代性很强。
第四、在人们的收入不断增长的年代，绝味食品卖得贵一点是可以接受的，可是在消费者收入不涨的情况下，多家企业都在降价求销量，绝味食品也不能“独善其身”。增收不增利就是典型的降价促销的表现。可问题是，即便绝味降价了，还是有消费者感觉有点贵。
在新商业的世界里，没有被淘汰的行业，只有被颠覆出局的企业，现在所有的商业竞争都会聚焦在“模式创新与资本运作”上。
一家公司或者一位老板，如果创新能力与资本思维短缺，注定会提前败下阵来。
请记住：没有创新力，哪有想象力；没有想象力，何来竞争力；要想破局突围，必须颠覆原有商业模式，重构新的商业模式！
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