8月24日，“烤匠麻辣烤鱼进京发布会”在京举办。
此次发布会上，“烤匠”传递出两个重要信息：一是烤匠将走出川渝、进京赶“烤”，这或是烤匠全国化的开始；二是烤匠获得国际权威认证机构弗若斯特沙利文(Frost &Sullivan，简称“沙利文”)权威“双认证”，即《全国专业麻辣烤鱼第一品牌》、《成都重庆烤鱼第一品牌》。
业内人士坦言，手持沙利文“品牌双认证”、在川渝地区积淀十余年，烤匠此次进京赶“烤”，更像是“厚积薄发”，或将为北京的美食经济增添“川渝活力”。
会上，烤匠创始人冷艳君和张支成，携手烤匠麻辣烤鱼川渝品鉴官张颜齐宣布“烤匠北京首店”9月26日在合生汇B1正式开业。
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粉丝讲述与烤匠的故事：
川渝王牌“千呼万唤始进京”
在不少外地游客眼里，烤匠是与火锅并列的川渝美食，也是旅游探店博主必打卡的“网红美食地标”之一。不少用户反馈，自己到成都吃“烤匠”，等位时间都要一小时起步。
其中，烤匠品鉴官张颜齐便是一枚“烤匠迷”。活动现场，张颜齐对烤匠进京显得十分兴奋，边吃边说：“满满都是家乡味道，嘉陵江仿佛从我眼前奔流而过，如果不是时间关系，我很想在这里炫一顿。在北京找到这样的烤鱼餐厅很难，所以期待烤匠的开业。”
发布会上，一位北京消费者张雅婷亦讲述了自己与烤匠的故事。其表示，高考后，去成都旅游时，哥哥带她去吃烤匠，让她吃完念念不忘，“太好吃了，然后我就把学校报在了四川，就为了吃烤匠。”可以说，在某种程度上，烤匠影响了张雅婷的人生走向。
目前，多个线上社交平台上显示，不少北京粉丝欢呼，自己再也不用专程飞川渝，“穿越大半个中国去吃鱼”了。
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强期待背后：
“烤匠”的品质雕琢
烤匠究竟有什么魔力，吸引消费者纷至沓来？
色香味，是每一位食客对食物进行评判的主要方向。在烤鱼赛道，亦遵循这一真理。
沙利文《中国烤鱼市场现状和未来趋势分析》显示，2023年，中国烤鱼市场规模达到1,341.8亿元，同比增速10.2%；其中，麻辣是全国烤鱼销量第一的口味，在普及度和满意度指数上高于其他口味，最受消费者欢迎，2023年，中国麻辣烤鱼市场规模为471.0亿元，预计2028年市场规模将达到722.7亿元。
上述数据显示，麻辣口味烤鱼在整个烤鱼赛道占近四成营收，再次佐证了麻辣在消费者之中的“普适性”。烤匠创始人冷艳君亦“解密”烤匠的“味蕾魔法”，其表示，首先藏在其麻辣这一灵魂口味中。
冷艳君解释道，作为从“麻辣川渝”中土生土长的品牌，烤匠深植川味饮食文化土壤，最得麻辣烤鱼品类精髓。深耕核心品类的基础上，烤匠围绕麻辣味守正创新，以匠心提升品质，以更好地满足消费者味蕾。
如经过12版设计方案优化、近300天验证，首创圆形烤鱼盘，保证“先烤后炖”的温度与口感；推出手工磨制的黑豆花，成为让消费者食欲大开的烤鱼“搭子”；反复调试，口味升级，最终找到3种辣椒、3种花椒的黄金配比，只为了那一口直冲天灵盖的麻辣鲜香……同时，直营模式下，食材输出、门店管理等方面相对较为规范，这同样为烤匠烤制美味加上一道“安全屏障”。
值得一提的是，想要拿下沙利文的“第一品牌”认证，口味并非唯一指标。沙利文方面表示，烤匠在行业范围内就餐服务满意度、餐厅环境满意度、口味满意度、消费意愿分析、推荐意愿分析的评选中，均位居前列。
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深受“北京老饕”喜爱！
烤匠和北京年轻人玩在一起
此外，烤匠还通过多种营销玩法与消费者建立链接，加强品牌与消费者的互动，以此占领当下年轻用户心智。
活动现场，冷艳君现场发福利，在全场抽取烤鱼，演绎了“宠粉实实在在”。烤匠董事长张支成还为四位“黑金匠会员”赠送了成都北京往返公务舱机票，点燃现场气氛。
当下，Z世代已成为消费潜力大军，预测显示，到2035年，“Z世代”整体消费规模将增长4倍至16万亿元，是未来消费市场增长的核心力量。而对这届愿意“为场景及体验买单、为情绪价值付费”年轻人来说，消费不仅是满足刚需，而是为了追求更有品质的生活。
烤匠无疑满足了Z世代的核心需求。据烤匠会员后台数据分析，烤匠消费群体及会员体系以年轻人居多，会员年龄峰值集中在25-30岁。
烤匠深谙这一消费趋势，通过与这届年轻人玩在一起，不断俘获着年轻消费者芳心。如产品上，根据年轻人“朋友圈先吃”的仪式感需求，烤匠研发了多款好吃的高颜值单品，如花椒冰淇凌、桂花酸奶、芒果雪花冰等；活动上，烤匠推出麻辣上瘾节、麻辣女神节等一系列潮流活动，让年轻人吃过瘾、玩尽兴，并以“为顾客过生日”等场景不断出圈。截至2023年10月，“烤匠生日礼物”相关内容全网曝光量1亿次+，来烤匠过生日、打卡已成消费者眼里的“最city”。
此次，烤匠携手“西南梗王”、歌手、“Z世代”代表张颜齐“进京”，在年轻消费者中引起热烈反响，再次验证了烤匠骨子里的年轻基因。
行业人士直言，链接Z世代、巴蜀基因，烤匠有着独属于川渝地区的特色美味、潮流文化、自在属性。它走进北京年轻人的主要聚集地之一北京朝阳合生汇，颇显“灵魂契合”。
资料显示，“烤匠”成立于2013年，截至今年，烤匠深耕烤鱼赛道已经十年有余。会员总量突破500w、门店数量即将突破70家，经营模式为直营。其以“不吃火锅，就吃烤匠”为宣传语，品牌在川渝地区具有一定知名度。
如今，烤匠将“出巴蜀”第一站选在北京，两股“古味十足又颇具潮流”的文化，会碰撞出怎样的新火花呢？
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