$三只松鼠(SZ300783)$ $康师傅控股(HK|00322)$
文：互联网江湖 作者：刘致呈
一切高增长的背后，命运早就暗中标上了筹码。
天眼查APP显示：从2017年起步，到今年上半年，零食很忙和赵一鸣零食双品牌合并成立的“鸣鸣很忙”集团,交出了全国门店数量突破一万家的亮眼成绩。
毫无疑问，鸣鸣很忙的扩张速度，是令整个零食连锁行业都感到汗颜的。
但可惜从成长质量的角度看，快，从来都不意味着好；大，也并不一定就能挣钱。
事实上，在量贩零食的狂飙阶段过去后，曾经被外界忽视的赵一鸣零食、零食很忙们的诸多成长后遗症，现在也开始慢慢显现了出来。
比如食品质量安全问题，又比如加盟管理问题，还有最关键的加盟商们赚钱难的问题……
食品安全风波背后，“商品力”含金量几何
民以食为天，食以安为先。
食品安全问题，历来都是大众消费者们最关注的话题，所以品牌怎么重视都不为过。
可现在的问题在于，当规模做起来后，鸣鸣很忙集团也未能逃脱质量风波。
前些天，广东省市场监管局公布的食品抽检结果通告，共有13批次食品抽检不合格，其中有2批次不合格样品出自赵一鸣零食店，均被检出了大肠菌群超标。
对此，虽然赵一鸣零食的客服向媒体表示，该情况为偶发事件，经当地市场监督局和公司的核实，被抽检的产品在储存和运输过程中存在着第三方人员操作不当的行为，导致个别商品包装出现破损。
但是除此之外，据国家市场监督行政处罚文书网显示，2023年5月及8月，江西乐平市、安徽宣城市两地的赵一鸣零食店，相继因为标价之外加价出售商品、出售含有异物等问题而被监管部门处罚。
当然，零食很忙也没好到哪去。今年7月份，有消费者发现在零食很忙购买了14款商品，两次称重结账下，除了3款直接标价商品外，剩余11款散装商品均出现了重量价格错误的问题，总差价到达了1.56倍。
随后监管部门介入调查发现，出现差价的商品重量误差均为0.115kg，是店员不小心把其他东西放置在秤上面，导致重量出现错误，从而导致价格出错……
事实上，如果只是零食很忙店员偶然的一次“操作失误”，那倒也没什么，但问题是，打开小红书一看，有很多网友都在吐槽零食很忙存在缺斤少两的“鬼秤”现象。
有消费者指出店内称重系统存在误差，甚至故意将秤重调高，导致消费者多支付费用。更有甚者，也晒出了购物小票，证明两次称重结账后的价格相差悬殊……
这也引得不少网友嘲讽道，“感谢零食很忙的背刺，让我记住了买东西看购物小票”“零食很忙是懂消费者的，我的钱包和胃完全对不上账”“零食很忙，忙着调鬼秤吧？”……
此外，在黑猫投诉平台上，零食很忙的投诉量也是居高不下。其中，食品安全问题占据了最大比例。比如有消费者投诉称，今年7月17日在零食很忙长沙解放西路店购买的牙签牛肉未拆封但发霉了。7月19日跟客服反馈协商无果……
又比如，有消费者表示在零食很忙买的三养品牌奶油火鸡面，在煮好发现有一根非常短的头发。随后客服反馈表示，这是厂家那边的制作问题，算是间接承认了品牌的食品安全问题……
不过，由于这些投诉和吐槽多属于第三方平台，尚未得到官方的进一步证实，所以对于真实性，我们也不能对此妄下结论。
毕竟，在围绕供应厂商审核与产品食安质检两大方面，零食很忙可是有着“六审六检”制度的。“六审”即厂家资质审查、初步视频审厂、团队实地审厂、产品合规审核、日常远程审查、全面食安审核；“六检”则包括上新前第三方送检、出厂前厂家批次质检、入仓前品控入仓质检、在库中自主实验室抽检、上架前门店全民质检，以及售卖中门店督导巡店质检。
有意思的是，每次翻车出事，似乎都打到了零食很忙防弹衣覆盖不到的地方，又或是最源头的生产厂家背了锅。
鸣鸣很忙的“不可能三角”难题，会劝退多少加盟商？
为什么鸣鸣很忙们现在会频繁爆出各种各样的加盟问题？
从零食行业的视角来看，是因为质量、品类、价格三者之间，或存在着“不可能的三角”。
通俗点讲：质量好，价格低，同时保证品类多，短时间内很难做好三者之间的平衡问题。
想解决质量问题，核心还是自建生产线，走OBM模式路线。
就像三只松鼠，在过去OEM代加工模式下，也经常会被曝出质量问题，但自从后来开始自建产线、搞示范工厂，并把产业触角延伸到了种植端后，现在又重新成为了爆款坚果零食品牌。
另外，我跟很多奶粉领域的从业者交流，也是坚决不做代加工。比如婴儿辅食之类的，要不做就不做，要做就一定是自建产业链。原因无他，代加工模式的风险很大，一旦在食品行业出现严重事故，整个品牌也将遭遇重创！老坛酸菜和康师傅就是最好的例子……
当然，道理零食很忙、赵一鸣零食肯定也都知道，但问题是，一方面量贩零食们的品类，或者说产品SKU实在是太多了。
2000+的sku，哪怕其中有不少的大品牌引流款，但最能盈利的白牌商品也绝对占据了上风，那么想象一下，上千个白牌产品如果想全部打造成自营产品，钱就成了最现实，也是最核心的问题了。
毕竟，鸣鸣很忙并非上市公司，能够募得的资金本就有限，同时还要时刻应对好想来等竞对玩家们的激烈竞争，正是烧钱的时候，所以他们会有闲钱完善供应链吗？
另一方面是价格，量贩零食最吸引人的地方，就在于低价。低价是可以的，但想要低价同时保证质量问题、保证加盟商，渠道商的利润，并非易事。主要是涉及的因数太多，就像零食很忙的综合毛利率也才18%左右，与三只松鼠、良品铺子们相差了不少，就更不用说次一级的加盟门店了。
缺斤短两舆情背后，或许多少有点个别加盟商们面对“不可能三角”的一种无奈之举。
所以，现在零食很忙们更像一个平台经销商，通过厂家直采把商品的整体价格拉低，然后以加盟的模式吸引大量个体创业者，快速扩张门店，并将商品出售给加盟商，从中赚取加盟费以及商品差价。
换言之，零食很忙是面向加盟商们赚钱的，只要有人开店、有人备货就有得赚；但加盟商们却是面对消费者的，只有货卖出去了，才有的赚。
看似同一个赛道，同一个生意，其实品牌方跟加盟商之间，根本就是两个商业模式。
虽说所有的加盟模式都是如此，但问题是你加盟锅圈食汇、蜜雪冰城们，几乎不存在品牌送过来的货，本身还有食品质量安全等潜在问题。可鸣鸣很忙们的量贩零食商业模式就决定了，这一点又很难避免。
而食品质量安全问题，又制约着加盟商们卖货的口碑和用户基础。
所以，哪怕产品质量频繁受到消费者诟病，但只要有加盟商能把店接着开下去，品牌就有的赚。
这或许也就解释了，为什么零食很忙与赵一鸣合并后，并未调整已开业的互相竞争门店。以及部分零食很忙加盟商吐槽的，不断提高的门店密度，正在不断稀释加盟商们的销售额。
一位在南昌的零食很忙加盟商曾向壹揽商业透露，在他店铺700米范围内，开了3家万辰系、1家很忙系。对于后者的开业，他感觉被“背刺”了。“按照加盟政策，同等区域同等条件下的点位，应该优先给老加盟商，但公司并没有通知我，且没有任何补贴政策，直到人家挂牌开业我才知道又多了一个竞争对手。”
针对加盟商这一爆料，目前未见得到官方的证实。
不过话又说回来，无论是品牌零食还是量贩零食，在行业发展初期，确实可以靠着新人群、新流量和新红利实现快速扩张。
比如三只松鼠的崛起，就是靠电商新渠道，又比如元气森林，靠的是0糖的新品类红利；至于量贩零食，靠的是的新机会。
但是到了发展中后期，品牌要做的一定是“补课”。
三只松鼠是自建工厂，元气森林是补线下渠道经销商，而鸣鸣很忙们想要更进一步的关键，也是自建产线，从根源上解决加盟商们最基本的产品质量问题。
当然，将上千个白牌全部发展成自营产品，在短时间内几乎不可能的。但是鸣鸣很忙们或许可以像三只松鼠一样，从爆款品类入手优化开始，逐步扭转整体品牌口碑，从而和加盟商一起实现可持续行增长。
不过理论归理论，零食很忙们是否愿意为加盟商花这个钱去提升产品力，可能还是个未知数。
总而言之，鸣鸣很忙们现在扩张的速度确实很快，但商业模式的BUG却没有消失，未来要过的槛儿还有很多。所以对加盟商们来说，不要被眼前的红利冲昏了头脑，小心谨慎才是生意的长久之道……
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