原创 水里有石 壹曲财经
2024年08月31日 11:20 北京
8月底，最有烟火气的餐饮业发生了几件事。
餐饮名店鼎泰丰的倒闭。北京和上海的餐饮业的惨淡数据。
忽然想到小区周边常吃的早点铺子，放在一起比较，说不上是个什么滋味。
极度卷的行业，极度卷的窗口，每个顾客张不开口的小心思。
不管你是否承认，每天的烟火气都有了别样的解读。
1
最早在微信群里看到鼎泰丰闭店，发现不少朋友发出感慨。
搜肠刮肚才发现，因为很少去热闹的地方，我对这家名店并没有多少印象；但并不妨碍它的江湖地位。
8月26日，成立20年的北京恒泰丰发布公告称，10月31日前将结束北京鼎泰丰旗下的全部14家门店，其中包括北京渔阳店、SKP店、西单店、芳草地店、APM店、国贸店、翠微百货店、世纪金源店等等，除北京外，还包括天津、青岛、西安、厦门等地区。有消息说，鼎泰丰在大陆有32家门店，将要关闭的门店接近一半。
这家来自台湾的餐饮招牌店，蟹粉小笼包是主打，一笼10个价格是100元，北京门店人均消费在150元左右，定位在中端。
各个行业的卷，年初就定了惨烈的调子。餐饮行业的卷，首当其冲，毕竟门槛不高，启动资金不大。但没想到，大牌子，上规模，时间久的鼎泰丰都关闭了，不免让人一惊。
我所在的小区邻近北京东五环，穿梭于街头时不免瞄一眼街景，其它门店关闭基本无感，唯有餐饮店的变化会再看一眼。
做为旁观者，无法知道行业冷热的细节和场景，但食客心理的微妙变化，还是能把握一二的。
天天在外吃早点，不知怎么，今年就有了不同于以往的想法。
2
说到吃早点，小区底商有个面馆颇受欢迎。
这是家夫妻店，店里能摆下十张桌子。两口子年届六旬，东北人，勤快能干，做的面食颇有欢迎。
我的早点很简单：一碗馄饨或一碗面条，都是15元，面条筋道，馄饨个大肉鲜。
一个礼拜能吃上三四回，想换个口味，再找一家别的早点铺子。前后吃了一两年啦，因为太熟悉，好客的老板也是无话不谈。
小吃店与一家旅馆相邻，旁边是个小区，顾客以小区居民和旅客为主。
旅客大部分来自三四线城市，尤以东北人居多，暑假期间，中小学生明显增多。临近9月，参加艺考的学生不少，不远处，通惠河的北面是中国传媒大学。
没客人的时候，店主人就聊一会儿，会讲到很多人看不到的细节。
——有的客人会打听的尺寸和价格，问了一圈后抬腿就走。
——有的客人尽可能让孩子吃饱，毕竟要在外面跑一天。夫妻合吃一两个是常事，你就说能不能吃饱吧。
——面条或馄饨，大人也是合吃一碗，就这样，还说贵。
这些上不了台面的小事儿，从老板的目光望过去，可能就有不同的意思。
3
几年下来，我把附近一公里的早点铺子都吃遍啦。
哪家新开哪家换人哪家借装修关门，甚至哪家倒了几次手，也都门儿清。
至于口味的差别，起初不挑剔，不过时间一久，嘴巴就刁了，咂摸起细微的口感。
关于食品安全的新闻仍然不少，吃得更加谨慎，尤其肉类能少则少。
终于明白，吃，不管什么年头，都是天底下第一大事儿。今年还发现许多研究经济的，研究股市的，都把吃当成了重点对象。
这意味着什么，我不便多说，当然啦，也是越说越糊涂。现在有太多难以描述的事情，尤其与嘴巴有关的。
但用眼睛去看，就很有意思，再把碎片化的信息往那儿一放，可能就直观了很多。
公开数据显示，过去五年，魔都上海的人均客单价在500元以上的餐饮店约有2700多家。到了今年7月，这个数字减少了1400多家，门店萎缩过半。
这是在魔都，长三角的中心地带，经济最有活力的地区。消费分层还是降级，已经一目了然。
另一组数字更是触目，北京统计局数据，今年上半年，北京规模以上（年营收1000万元以上）餐饮业利润总额1.8亿元，同比下降88.8%，利润率为0.37%。
业内人士分析，这组数据的发布，也需要相当大的勇气了。鼎泰丰14家门店将闭店算是最新案例吧。
大门店和大品牌尚且如此，散布在小区周围的早点铺子的变化，就见怪不怪了。
4
最近一个月无意中发现一家宝藏快餐店，它最大的优势，是把早餐价格打到10元以下。
品种丰富，价格低廉，就餐环境舒服。这家店的名字是南城香，很多人不会陌生。
这家店位于社区的街角，毗邻多个社区和一家中型超市。
我数了下，店里有50张椅子，每天早晨人满为患。与它一墙之隔的店铺却门可罗雀，无人问津；它的火爆甚至抢走了旁边麦当劳的生意。
主食，油条、蒸饺、肉包、锅贴，饮料有牛奶、豆浆和橙汁，还有绿豆粥、小米粥、胡辣汤。
两个酱包，一碗绿豆粥，8元钱；如果是锅贴再加一碗粥或牛奶，不过11元。
它的杀手锏是极致的性价比——粥和饮料，3元钱一份，免费续。比如我喜欢的绿豆粥，浓稠且热乎。
周边的早点价格普遍在15元上下，但环境、条件、品种、口味尤其是价格，不管哪个方面都拼不过它。
回头客太多，一家子太多，还有老人推着婴儿车来的。周围吃早餐的顾客，差不多被它一网打尽啦。
去网上查了下，才发现南城香的名气相当大，已经成为新一届快餐王了，难怪能把早餐打到地板价。
老板公开表示，去年营收15亿，十年间增长20倍。作为餐饮业的杠把子，老板说了，今年有可能继续降价，还要继续卷。
自从发现了南城香，我有半个月没去楼下那家东北面馆啦。
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