8月29~30日，由中国食品科学技术学会主办的第二十四届方便食品大会在江苏昆山召开。《糖烟酒周刊》副总编辑、华糖云商食品事业部总经理、中国量贩零食产业促进会发起人史淑娟，受邀在“方便食品行业青年沙龙”进行演讲。
健康是食品产业未来发展的主线，近年来已经成为行业共识。以“健康”为价值锚点，什么样的零食品类以及产品在增长？
01
新中式零食
2024年是新中式零食发展元年，不仅因为新中式零食的概念首次在全国两会被明确提出，更在于热度持续攀升之下，新中式零食的定义已经相对明确，并且由驱动少数企业增长的隐性红利，成长为驱动行业整体增长的显性红利。
《糖烟酒周刊》提出了新中式零食“5+1”的价值主张：
5
中国原料
中国特色食材：五谷、蔬果、禽肉蛋等；原产地食材
中国味道
辣、鲜、咸等；地域风味：川、湘、鲁
中国科技
中国传统技艺：炖、卤、煮，古法结合现代科技
中国文化
药食同源；礼、福、旺、寿、孝、节庆等
中国品牌
中华老字号、国潮品牌、新生品牌、经典品牌
1
世界共享
出口至东亚、东南亚、非洲、欧美等地
盐津铺子率先把新中式零食战略作为企业核心战略。2024上半年，盐津铺子营业收入24.59亿元，同比增长29.84%；净利润3.19亿元，同比增长30%。蛋类零食、蒟蒻果冻布丁、休闲魔芋制品分别同比增长150.54%、44.01%、38.9%。
02
增长品类
辣味零食
据弗若斯特沙利文报告数据，中国辣味休闲食品行业2021年至2026年的零售额将以9.6%的年复合增长率增长，至2026年将达2737亿元。
以原料细分至调味面制品、辣味休闲蔬菜制品、辣味休闲豆干制品三大品类。辣味休闲蔬菜制品零售额增速最快，2015~2020年增速达14.2%，预计2020~2025年增速仍将保持第一，提升至18.1%。
具体来看，辣味零食中有两大细分门类增长迅速：
一是辣味魔芋零食。魔芋具有健康属性，热量低、膳食纤维含量高。近年来，魔芋零食产品形态不断延伸，从魔芋爽到素毛肚（大片更过瘾）到魔芋干（口感有嚼劲），满足消费者多元化需求。
二是辣味竹笋零食。企业对中国传统食材竹笋的深度开发，正在催生一个新的细分赛道。
4月，良品铺子发布了全新系列“自然健康新零食”，推出6款笋系列产品。良品铺子笋类零食上新15天，全渠道销售额已突破500多万元。
休闲蛋制品
休闲蛋制品具备天然营养成分，伴随消费者对健康食品需求的日益旺盛，许多品牌也瞄准健康趋势进行产品升级，品类迎来了“重做一遍”的全新发展机遇。
其中，休闲鹌鹑蛋近两年表现强势。许多企业弱化其佐餐属性、强化零食属性，消费场景延伸，打开品类发展天花板。
此外，单粒水滴形鹌鹑蛋的推出，让产品兼具便利性、趣味性、安全性，适合多元化消费场景；从传统的卤香味向香辣、泡椒、蜂蜜、虎皮等多元化口味延伸；散装休闲鹌鹑蛋集便携、营养健康、价格实惠三大特点于一身，深度契合量贩零食渠道散称批量销售特点。多重因素，共同助推休闲鹌鹑蛋快速增长。
中式滋补零食
传统中式养生需进行复杂的前期准备或长时间炖煮烹饪，而消费者更期待随时随地、即时高效地实现滋补养颜、营养补充和健康管理。
中式滋补零食产品创新呈现两个方向：一是传统滋补食品新做法：黑芝麻丸、阿胶糕、即食花胶等；二是添加高端营养/滋补成分：胶原蛋白、玻尿酸、人参、灵芝等。
有一个趋势是，大单品及大单品系列化驱动企业及品类增长。比如，老金磨方2018推出黑芝麻丸，2021年全渠道GMV突破10亿元；持续系列化创新，推动销量持续增长。
03
食品品牌升级机遇
史淑娟总结了未来食品品牌升级的7个机遇：
1.健康趋势与清洁标签
“成分党”崛起，越来越多消费者在购买食品饮料时，会去研究配料表，关注成分含量及成分是否健康。
怡达小京糕，传承非遗工艺“金渣六法”，原材料只有山楂、白砂糖和水，天然果浆熬制后自然凝固而成，不添加任何防腐剂。
2.生活乐趣与情绪出口
缓解压力、释放情绪，悦己消费成为护持情绪健康的新风向。很多企业产品创新从外观升级入手，潮流化时尚化。
佳龙品牌升级，全新品牌谚语“撕开这条龙，好吃在佳龙”，在新版产品包装底部撕口处均印有这个战略花边，既是行动指令，又是品牌创意，放大了品牌与话语的戏剧性。
3.性价比与质价比
消费者既要产品更好，又要价格划算。消费者愿意为产品升级支付溢价，但反感被收“智商税”，在意消费体验和质价比——商品的实质是否与价格相匹配，在意是否价有所得。
三只松鼠2024年上半年预计营业收入为50.75亿元，同比增长75.39%；归母净利润2.90亿元，同比增长88.57%。三只松鼠表示，业绩增长主要得益于高端性价比战略。
4.传统文化与消费互动
当代年轻消费者在追求趣味性、勇于跨界消费之余，也更偏爱有文化内涵的品牌和产品，期待通过蕴含文化的食品饮料消费，体验新鲜、多样的烟火气。
5.地域特色与小众风味
中国文旅持续火热，更小众的地域特色正在被挖掘。强调地域特色和文化，在地方传统与现代元素之间寻找时尚创新点，将其融入到产品和品牌调性中，带给消费者新奇体验，成为品牌差异化优势之一。
2021年诞生的螺蛳粉品牌，以“创造快乐”为品牌使命。臭宝在2023年1月~2023年12月、2024年1月~2024年4月抖音平台《方便粉丝/米线/螺蛳粉》类目品牌排名Top1。
6.大规格与小包装
大规格：饮料市场“600ml~1249ml规格的大即饮”在2023年的销量增速最快，“大瓶时代”来临；零食很忙打造“零食很大”门店，引发大零食消费风潮，在清明节创造单日60万销售额，成为长沙新特产。
小包装：随着办公室分享、户外活动等场景恢复和增加，易于分享、便于携带的小包装零食被消费者们喜爱，巨量算数&算数电商研究院调研结果显示，33.9%的消费者们愿意购买小包装食品饮料，这一趋势在零食坚果消费者中更为显著，比例达37.9%。
7.猎奇心理与社交属性
新奇口味，矛盾冲突感的混搭组合。“辣”与“臭”为消费者带来欲罢不能的感官体验，相比2022年1~5月，今年1~5月榴莲的社交声量同比提升113%。
2023年白菜香菜面一上市便迅速售罄，成为全网爆款。在社交平台相关话题讨论量超过40亿 ，甚至从国内火到了海外。白象香菜面创造了2800万元的销售额，白象近日加推折耳根拌面。
最后，史淑娟为食品厂商提出了发展建议：一手抓产品和模式创新，拥抱新渠道，一手抓提升供应链效率、降低成本、密切厂商关系的基础功，向基本盘要存量，向创新盘要增量。
所有人面对的环境都是相同的，而成功者和失败者之间的主要差别就在于感知外部环境变化，以及根据变化调整的能力。2024年，找到不下牌桌的定力，聚焦战略，才能真正击穿市场。
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