打开“绝味鸭脖”小程序浏览菜单:约260g的大份鸭脖售价25元、约272g的大份鸭翅中售价25元、约169g大份鸭舌售价60元。

“隔壁”的周黑鸭,300g锁鲜卤鸭脖售价32.9元、230g锁鲜卤鸭翅售价26.9元、140g锁鲜卤鸭舌售价49.9元。

动辄几十一份的卤鸭脖,让不少年轻人直呼“太贵”。然而,只要翻开绝味食品和周黑鸭的财报,就可以发现,他们并没有靠“太贵”的卤鸭脖挣到大钱。近两年,卤味巨头们正面临着前所未有的经营压力。

01

困在“鸭周期”

近日,周黑鸭和绝味食品相继发布2024年半年度报告。绝味食品在半年报中称,“行业变化给公司带来前所未有的经营压力”。

具体来看,8月23日,周黑鸭发布2024中期业绩公告。2024年上半年公司实现营业收入12.60亿元,同比下降10.97%;实现归母净利润0.33亿元,同比下降67.65%。

8月30日,绝味食品披露2024年半年度报告,报告期实现营业收入33.40亿元,同比下降9.73%;归属于上市公司股东的净利润2.96亿元,同比增长22.2%。

绝味食品虽然营收有所下降,但得益于原材料成本的下降,确保了整体净利润的增长。上半年,绝味食品的营业成本同比下降了17.95%至23.28亿元,绝味食品坦言就是主要系原材料价格同比下降。

同样的,周黑鸭持续深化供应链,叠加原材料价格下降带来的成本改善,虽然营收和净利润双降,但2024年上半年实现毛利率55.4%。

在卤味企业的成本构成中,原材料占比普遍在70%~80%,这意味着上游价格的蝴蝶效应极强,牵一发而动全身。近两年鸭价剧烈波动,周黑鸭和绝味食品的业绩也深受鸭周期的影响。

2022年,鸭价暴涨。卓创资讯数据显示,肉鸭2022年全年均价为每斤4.95元,同比上涨12.51%。当年绝味食品净利润下滑将近7成,周黑鸭的净利润更是大幅下跌。

进入2023年,白羽肉鸭开年即大涨,其后逐渐震荡下跌,毛鸭、鸭副产品供应恢复正常,卤味品牌的原材料成本压力逐渐减小。

从这个角度来看,过去两年,鸭货巨头们面临鸭价上涨和疫情的双重打击。成本剧烈波动已成现实,消费信心恢复不及预期,两端承压让鸭货巨头们陷入了困境,“进退两难”的苦只能自己默默地咽。

02

年轻人不爱吃鸭脖了?

今年上半年,绝味食品和周黑鸭的营业收入均出现了10%左右的下滑。年轻人不爱吃鸭脖了吗?

事实上,早在2022年,“年轻人为何不爱吃鸭脖”“鸭脖为何卖不动了”等话题就曾接连登上微博热搜榜单。不少消费者对于鸭货的价格颇有微词,出现了“不是卖不动,而是买不起”、“市场价已经大大超过了其物品本身价值”等评论。

食业家在微博、小红书等社交媒体平台检索发现,许多消费者对于鸭货的价钱仍然无法接受。“很喜欢吃绝味,但是真的很贵”、“在绝味买了一个小鱿鱼,15块,74元才半斤”、“周黑鸭鸭脖,26.9才200g,吃不起”等评论仍然不少。

与此同时,在鸭货巨头因疫情带来的不确定性而业绩震荡的这几年,“宅经济”下居家休闲场景迎来爆发,预包装休闲卤制品迎风起势,生产工艺迭代升级,创新产品加速涌现。

这些食用便捷、储存方便、产品形式多样的预包装休闲卤制品,受到年轻消费者青睐,在许多场景“替代”了传统卤制鸭货,切割鲜卤鸭货的市场。

03

聚焦单店增长

面临“前所未有”的经营压力,周黑鸭和绝味食品在产品、组织、供应链、营销等方面进行了优化与升级。

首先是聚焦,无论是产品策略还是门店策略,质量比数量更重要。

绝味食品称,面对困难,管理团队重点围绕“深耕鸭脖主业”的战略开展业务活动;周黑鸭在上半年,也聚焦头部经典口味产品不断精进品质,推出了经典口味鸭副及整只酱板鸭、卤鸭(不辣)等多款散装产品,并搭配多元化产品组合以适应不同的门店场景。

在门店策略上,二者更是高度一致。周黑鸭称,不盲目追求门店数量增长,将提升门店质量作为核心目标。绝味食品则表示,公司从跑马圈地式的开店策略转向精耕细作,将提升单店营收和保障加盟商生存作为首要任务。

其次是基本功的锤炼,包括组织变革与供应链升级。

6月12日,周黑鸭发布公告称,张宇晨辞任执行董事、公司行政总裁及董事会策略发展委员会委员职务,其中行政总裁职位由品牌创始人周富裕接任。

创始人时隔7年回归,周黑鸭在公告中表示,目前公司正处于重要的战略变革时期,董事会相信,由集团创始人兼任董事长及行政总裁的角色,可有力推进集团关键策略落实,确保在推进长期战略方面的贯彻领导,并进一步优化集团运营效率,提升集团经营质量。

绝味食品则着重强调,其在全国建立了22个生产基地(含3家在建),以生产基地为中心,以300~500公里为半径,构建了“紧靠销售网点、快捷生产供应、最大程度保鲜”的供应链体系。

04

小结

《卤味品类发展报告2024》显示,2023年,卤味品牌不断拓展市场,卤味消费回暖,卤味品类市场规模也在回升。根据红餐大数据,2023年卤味品类的市场规模约为3000亿元。

目前来看,3000亿元的市场,格局仍然十分分散。《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示,2020年绝味食品、周黑鸭、煌上煌市场占有率分别为8.6%、4.6%、2.8%,三者加起来仅占市场的16%。

行业机会还有很大,但市场格局也进入了变阵期。对于鸭货巨头们来说,是突围还是掉队,考验已经开始。

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