荣获陕西质量最高奖， “凤香大时代”王者归来

执笔 | 文 清

编辑 | 扬 灵

西凤、西飞、西航“同框”，第十届陕西质量奖日前重磅揭晓。

陕西西凤酒股份酒有限公司与中航西安、西安航天、吉利汽车、延长石油等6家在创新质量管理、提升质量供给方面具有显著示范带动作用的单位和组织，荣获这一陕西省质量领域的最高荣誉。

这是品质的胜利，管理的典范。秦岭，秦人，秦风，秦酒，此次荣获陕西质量奖，意味着3000年无断代传承的西凤酒以卓越的品质赢得了业内外的认可与赞誉，再次以国脉凤香展现了其蕴含的壮美中国底色。

在企业层面，我们发现，从成为名酒，到载誉向前，在市场的大浪淘沙中，古老与现代融合、坚守与创新并行，成为西凤酒复兴的关键。

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3000年传承的品质主义

获评第十届陕西质量奖的组织和单位为：中航西安飞机工业集团股份有限公司、西安航天发动机有限公司、陕西西凤酒股份有限公司、宝鸡吉利汽车部件有限公司、陕西延长石油机械装备制造有限公司、空军军医大学第三附属医院口腔及颌面缺损修复综合诊疗团队。

从这份获奖名单便可知，这项质量管理领域最高荣誉的分量之重，荣誉的背后是西凤酒对品质主义坚定不移的坚持和坚守。

要讲述西凤酒的品质，绕不开的是3000年无断代的传承史。

从仰韶母系氏族社会，经西周、秦汉、唐宋、明清以及至今的3000多年，西凤始终无缺环、无断代、一脉相传。这在中国酒史和酒文化乃至世界酒史和酒文化上都十分罕见，其中的奥秘全在于品质的坚守和匠心的传承。

西凤酒发源于古雍州腹地，自然条件优越，“厥土惟黄壤，厥田惟上上”，适宜粮食作物种植，可为酿酒提供优质原料。气候文化，山水相连，平野出乎期间，被古书誉为九州上上等土地。

这里是中华民族的发祥地之一，从西周初期秦在此建都，直至上世纪中期的40年代，一直是陕西关中西部的政治、经济、文化中心，又与十三朝古都西安仅百里之遥，对于酒有着极大的消费需求。

正因如此，西凤酒也是中国名酒中独一无二的。根据西凤博物馆里的铭文记录的证明，西凤酒是目前考证所知的六个最早，即最早的庆功酒、最早的国宴酒、最早的文化酒、最早的品牌酒、最早的产区酒、最早的历史酒。

明清以来，西凤酒因其悠久的文化底蕴远销海外。1952年首届全国评酒会上，西凤酒入选“中国名酒”，成为我国“四大名酒”之一。

此后，陕西省轻工业研究所和轻工业部食品发酵研究所对西凤酒生产工艺、风格特点进行了长达6年的深入研究，并提出“凤香型”概念。

1988年8月，西凤酒及老五甑风味特征座谈会在北京召开。与会专家一致认为，西凤酒初步具备了香型确定的条件。

1994年，由国家轻工业部在西安建国饭店召开凤香型白酒香型鉴定会，结果认为：西凤酒既不同于清香型白酒，又不同于浓香型白酒，生产工艺有自身明显特点，产品质量和生产工艺有紧密联系，完全具备了独立成型的条件，遂以地域而命名，确定为凤香型白酒。

此时距1979年第三次全国评酒会，已过去了整整十五年。在当年的浓、清、酱之后，凤香成为又一个独立香型。

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尊贵品味来自活态非遗凤香工艺

西凤酒之所以位列中国四大名酒，靠的就是匠心、恒心和责任心。近年来，西凤品质提升不仅体现在对内管理，更在于越来越注重与消费者的互动，以更清晰的传播贴近消费者，展现凤香16999活态非遗酿造与国保酒海陈藏工艺。

每年7-8月，是西凤酒厂的休酿期。酿酒师傅们将趁这时，将窖壁泥铲掉换新。浓香型白酒讲究“千年老窖万年糟”，但酿造凤香型酒需要年年更换窖壁泥，使西凤酒熟而不老、清而不淡、浓而不艳，集浓香和清香的优点于一身，酸甜苦辣香五味俱全均不出头，成就了西凤酒“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长”的香味特点和“多类型香气、多层次风味”的典型风格，其“不上头、不干喉、回味愉快”的特点更被世人赞为“三绝”。

9月，西凤酒完成了窖池新窖泥的精心敷涂，便开始新一轮生产。

以大麦、豌豆为制曲原料，中高温制曲。经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖六个工艺阶段，到第二年7月，方才完成一个完整的酿酒周期。

一个完整的酿造周期，西凤酒会遵循“16999”酿造工艺，即1年一个生产周期，6个工艺阶段，每年9月立窖，9次投粮，9次取酒。

酿成后的新酒，便要送入酒海，经历至少三年的陈放老熟后方可用于勾调灌装成品酒，以确保出厂的每一滴西凤酒都是老酒。

37个酒海库，分布在西凤酒厂内，容纳着众多来自不同年代的酒海。其中最老的来自清光绪年间，历史超过130年。

制作西凤酒海，需要在入秋后采集秦岭山脉中的荆条，以豆腐填充缝隙，再用蛋清、蜂蜡、菜籽油等涂抹，需经过150层左右的糊制，制作周期长达一年。

在这个工艺过程中，我们既能看到清香型的大曲原料，又有浓香、酱香的制曲工艺，还有与酱酒相同的一年生产周期。

博采众长、独树一帜的酿造工艺，最终造就了西凤酒的特有品味。

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名酒之名，名在品质，名在创新

名酒之名，名在品质，不仅在于坚守，还在于创新。

新时代的西凤酒，在坚守“尊天时、择地利、通人和、道法自然”的古法酿造基础上，不断提品质、扩产能、降能耗，以科技赋能助力质量提升，以“数字化+古法酿+五受益”关键行动，持续打造新质生产力，引领老牌名酒腾飞焕新、跃升蝶变。

正如西凤集团党委书记、董事长、股份公司董事长张正所言，酒业新质生产力之“新”，首先在于创品质之“新”，其次在于创文化之“新”，最后在于创营销之“新”。

好酒是种出来的。

西凤创品质之“新”的关键在于对全产业链的掌控，从田间地头到车间的全产业链品质提升。

西凤与西北农林科技大学等合作，联合开展高粱品种选育和栽培技术研究，“红甸子”品种由此而生，并在多地开辟种植基地，保障全产业链质量安全可控的同时，助力当地乡村振兴。

田间之外是车间。

2021年10月，总投资22亿元的西凤酒扩能提质“333”工程落地，由此新增3万吨优质大曲、3万吨优质基酒生产能力及3万吨储酒能力。其中建成后的三个制酒车间，每个车间有2808个窖池，设计产能均为1万吨。

2023年1月，总投资140亿元的西凤酒10万吨优质基酒生产及配套项目开工，项目建成后，西凤酒将拥有超过15万吨的基酒产能和50万吨的储能。

今年3月27日，西凤酒10万吨优质基酒及配套生产项目——7万吨制曲项目封顶。

西凤创品质之“新”的一系列举措，无一不体现西凤酒是品质与艺术的双向奔赴，是匠人与匠心的极致表达，也开启了中国白酒品质创新的新模式。

西凤新质生产力之“新”，在于创文化之新。

随着国人消费水平的提高，白酒品牌背后文化精神属性的重要性将进一步提升。换句话说，未来的白酒竞争是文化的竞争，而凡涉及文化，都是综合实力的比拼。

西凤酒拥有着3000多年的历史文化传承，其酿造技艺是国家非物质文化遗产。中国酒业协会理事长宋书玉认为，历史的厚重、文化的积淀、技艺的传承共同成就了百亿西凤。

2024年，西凤将持续打造一流的文化体系。以“赓续文化之魂，传承国脉品质，创新美好表达，开启凤香时代”为总体目标，通过实施“西凤酒历史溯源、西凤酒文化表达、企业文化建设”三大工程，厘清西凤酒发展脉络，挖掘西凤酒文化价值，揭示西凤酒文化的深厚底蕴和精神价值，提升社会认知度，使西凤酒穿越千年的历史印迹和文化符号得以充分展示。

西凤新质生产力之“新”，还在于创营销之新。

张正在2023年的一次演讲中曾说：“中国白酒产业的核心从未改变：传承产业之本，把产品品质做到至臻；创新时代之新，把产品服务做到更好，将是白酒行业在新零售模式下变革成功的重要因素。”

品质是永恒不变的致胜之道，为消费者提供名酒真正的价值是西凤人永远的坚守。“以消费者为中心”是西凤酒一直以来的追求。作为民族产业，千年的传承与发展，中国名酒本身就具有稀缺性和不可复制性。在这个酿造美好、品饮美好，彰显个性品味的全新时代，白酒产业需要不断提升与消费者的深度连接，持续为人民群众的美好生活增色添香。

回顾一线名酒发展，无不是在跨越百亿之后，品质和匠心是发展加速期的基石。这一点，在浓香白酒、酱香白酒以及清香白酒发展中均得到印证。

在“重回一流名酒序列”的道路上，西凤俨然拥有了极为坚实的品质根基，秉承“品质为基、品味为尊、品类为优、文化为魂”的理念，不断追求卓越、创新进取，“凤香大时代”已经王者归来！