产值突破50亿！水牛奶从广西走向全国，缓解奶业“南少北多”
随着人民生活水平的不断提高，奶制品的需求量将不断增加，消费者对各类乳制品的要求也越来越多，小众奶已经逐渐成为乳品市场的消费新宠。而有着营养含量高、更安全等诸多优点的水牛奶，不但丰富了乳品品类，更为消费者带来更多样的选择，有着巨大的市场消费前景。
水牛奶，顾名思义就是水牛产的奶。不同于国产黑白花奶牛产的普通奶，水牛奶产量较低，营养也极为丰富，一直被奶界认为是“奶中贵族”。由于具有广阔的市场前景，水牛被联合国粮农组织认为是最具开发潜力和开发价值的家畜之一。
据了解，目前广西主要从事水牛奶加工的企业17家，商品水牛奶产量占全国50%，是全国唯一的优良水牛种源供应基地，良种供应全国第一。并且2020年广西水牛奶产业产值首次实现50亿元。
水牛奶的营养价值
从口感而言，水牛奶浓稠、清香，没有膻味，解决了很多无法忍受牛奶膻味而拒绝饮用牛奶的消费者的苦恼；从营养价值角度而言，水牛奶的蛋白质含量以及脂肪含量均比普通牛奶高，这也决定了水牛奶的口感更为丰富，能进行高质量乳制品的深加工。
例如，莫兹瑞拉奶酪是意大利著名奶酪，它是以水牛奶为主要材料，这种奶酪要求原料奶的蛋白质含量在4.3％以上、乳脂率7％以上，而普通牛奶无法达到这种产品的加工要求。同时，水牛奶中不但铁、磷、维生素Ａ、维生素Ｅ等含量更加丰富，奶内胆固醇含量也更低，饮用更健康。
从产量上来看，一头水牛每年的产奶量在2025kg左右，一头低产黑白花牛每年的产奶量在3540kg左右，高产黑白花牛每年奶产量能超过6000kg。现在水牛奶没有成为市场上的主流，原因之一是因为水牛奶的产量远远不如牛奶，它大约只占了全球牛奶产量的12%。
随着电商及其他网络平台的快速发展，奶水牛的限制性得到了些许改善，在京东电商平台搜索水牛奶后，出现了不少相关产品，但价格较普通牛奶来说普遍都比较高。
>水牛奶的区域优势
水牛奶由于受区域限制比较明显，渗透率并不高，主要分布于广西及其周围地区。
广西作为养殖水牛奶数量最多的“中国奶水牛之乡”，拥有面积广阔的天然草地，新鲜的牧草给水牛提供了足够的养料，正是这样得天独厚的优势，为广西水牛奶产业发展奠定了坚实基础。据中国奶牛数据中心显示，目前广西奶水牛存栏量4万余头，水牛奶产量近3万吨，存栏量位居全国首位。
>政策扶持
在政策层面，国家和自治区相应出台了《国务院关于促进奶业持续健康发展的意见》《关于加快推进广西现代特色农业高质量发展的指导意见》等促进水牛奶业发展的优惠政策。政策中明确指出：“南方地区要充分利用草山草坡发展奶水牛养殖，重视奶水牛的发展，逐步扩大加工能力，缓解奶业发展‘北多南少’的矛盾”。这为奶水牛产业发展提供了新的契机。
乘着市场和政策的东风，水牛奶业必将能乘势而上，为广西社会经济的发展和乡村振兴战略贡献出更大力量。
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