海底捞，新“讨论点”

餐饮界“顶流选手”海底捞再次以新业态激发了新的“讨论点”。9月10日，《消费钛度》获悉，海底捞旗下烤肉品牌杭州首店在近日开业。凭借“洗头发”、“编头发”、“白天烤肉晚上酒吧”等特色，焰请烤肉正吸引着大批年轻消费群体。

延续了海底捞的“产品基因”、“快乐基因”，焰请烤肉的火爆背后是海底捞对餐饮业态的创新。2024年上半年，海底捞实现了营利双收，且收入与核心经营利润均创历史新高。业绩增长稳定，海底捞也从未停下“内卷”的脚步，“红石榴计划”下，海底捞正在凭借焰请烤肉、小嗨火锅、五谷三餐为消费者带来更多新鲜感。

特色烤肉店正火爆

近日，海底捞集团旗下烤肉品牌——焰请烤肉正火爆于网络上。

《消费钛度》了解到，焰请烤肉是海底捞旗下首个烤肉品牌，杭州首店位于上城区三花国际大厦。自8月底开业以来，焰请烤肉以原切谷饲牛肉、活杀现烤鳗鱼等品质产品和特色体验，持续吸引消费者打卡复购。

《消费钛度》在社交媒体上搜索焰请烤肉发现，已有不少消费者分享了自己在杭州焰请烤肉的就餐体验。有消费者表示：“焰请烤肉服务和海底捞一样细致”、“食材新鲜、”“和一般烤肉店氛围不一样”“夜间模式”“能洗头、编头发”……

带给消费者特别的就餐体验，焰请烤肉正在以“特色”二字打出差异化优势。

杭州首店负责人介绍称，自8月底开业以来，焰请烤肉营业高峰即满座，几乎每天晚上都会有等位的情况，门店提供的洗头、编小辫等亮点服务，尤其吸引年轻女性顾客，杭州门店独有的夜场酒吧模式，则给客人带来更多新鲜感。

值得注意的是，焰请烤肉作为海底捞孵化的烤肉品牌，已在西安、义乌、南京等地开店，并均实现了盈利。其中，焰请烤肉西安首店开业首月就实现了盈利。

此次将杭州选为焰请烤肉的新成长地，海底捞看中的是杭州这座城市的“年轻”属性。“杭州本身是一座比较网红的城市，年轻人喜欢创新时尚的生活方式，加上我们严选的特色烤肉产品，很多客人反馈好吃又好玩，他们感觉特别好，都是又带着朋友过来的。”杭州负责人介绍称。

据了解，焰请烤肉杭州首店开业不到一周时间，已经有不少复购的老顾客，甚至有客人已经来吃过4次。据第三方餐饮平台数据显示，开业一周以来，焰请杭州首店平均客单价为110元/人，针对不同用餐人数，推出239元到479元不等的套餐活动。其中，239元的双人套餐已售出1000+份。

对准年轻消费群体

“白天吃烤肉，晚上换酒吧”，将两项拥有“年轻”标签的餐饮业态相结合，焰请烤肉显然正在将目标群体对准年轻消费者。

《2023消费趋势观察》显示，“质价比”成为相当一部分消费者认同并奉行的新消费观念，他们不冲动消费，既拒绝无理由的溢价，也不喜欢无品质的低价消费，他们希望用更少的钱获得更好的产品或服务，追求实实在在的消费体验。

事实上，这也成为了焰请烤肉对年轻消费者的针对性解决方案。据了解，焰请烤肉身上有着明显的海底捞“基因”。

在主打的牛肉产品方面，焰请烤肉在创业初期便依托海底捞供应链全球集采的优势，在全世界不同的牛肉产品中反复对比、品鉴，确定了谷饲牛肉。而在产品设计上，不拘泥于传统的牛肉、猪肉等食材，焰请烤肉还有羊肉、海鲜等丰富、创新的产品搭配。

高品质之外，“新鲜”的定位也在门店中显现。据悉，焰请烤肉门店设有鳗鱼养殖区，顾客所点「烤鲜鳗鱼」，均为现杀现烤；「盐酥鸡」「香炸鱿鱼须」等小吃产品，也是点单后现拌现腌现炸。此外，焰请烤肉也有着“海底捞同款”吸引着海底捞“粉丝”。有消费者表示，在焰请烤肉第一次吃到了烤虾滑，与海底捞的鱼籽虾滑是同款。

与海底捞的“产品基因”相似外，焰请烤肉也复刻了海底捞的“快乐基因”。

近年来，海底捞的美甲服务、现象级的“科目三”、“大巴车接歌迷”、“洗头服务”等不断为海底捞创造着“出圈”话题。这一特点也出现在了焰请烤肉身上。

据了解，焰请烤肉有着“用餐顾客6.99元洗发服务”、“头部按摩”、“编小辫”等增值服务。在营业时间上，焰请杭州首店的营业时间为上午10点至晚上10点。与此同时，每晚9点左右，焰请烤肉门店将从餐厅一键切换成酒吧，营业时间也将延长至凌晨3点。

打造多元增长点

在业内人士看来，作为海底捞的子品牌，焰请烤肉自然继承了海底捞强大的品牌影响力和市场号召力。而焰请烤肉通过白天烤肉晚上酒吧的创新经营模式，展现了其独特的品牌魅力和市场定位。这种新颖的经营模式吸引了大量年轻消费者的关注和喜爱，提升了品牌形象和知名度。

值得注意的是，正在凭借焰请烤肉“出圈”的海底捞，在近日收获了一份值得惊喜的半年业绩报告。

8月27日，海底捞发布了2024年上半年业绩报告，截至2024年6月30日海底捞实现了营业收入214.91亿元，同比增长13.8%；核心经营利润达27.99亿元，较去年同期增长13.0%，收入与核心经营利润均创历史新高。

业绩数据保持良好势头，海底捞也从未停下“内卷”的脚步。半年报中，海底捞表示，经过三十年的发展，海底捞在顾客消费洞察、 供应链及产品研发、人才体系培养、门店运营管理等方面积累了丰富的经验和资源，决定实施“红石榴计划”，旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新。

与此同时，海底捞还为其创新配备了足够的人才。据了解，海底捞已设立两大核心委员会：创业创新委员会及数字化运营委员会。其中，创业创新委员会旨在开发新型创新模式与激励机制，引领海底捞未来朝多层级及多品类方向发展，为多元化业务模式奠定基础，推动集团各层面的创新工作。

《消费钛度》了解到，目前，海底捞已孵化了焰请烤肉、小嗨火锅、五谷三餐、苗师兄香锅等餐饮品牌。而此番焰请烤肉的火爆下，也正在为海底捞提供新的创新方向。

焰请团队运营负责人表示，在未来的市场布局中，焰请烤肉将重点参考有年轻消费活力的市场，已规划在厦门、苏州、绍兴等城市开店。