大量创业者涌进餐饮行业,导致竞争加剧。
根据天眼查数据,今年上半年,国内餐饮相关企业新注册量达到134.7万家,注销、吊销量达到105.6万家。这意味着,新成立餐饮企业数量仍大于关闭数量,行业供给继续增加。
另经极海数据统计,美国餐饮门店数量不到65万家,这也意味着,国内仅半年时间新增的餐饮企业数量,已经超过了美国全部餐饮门店数的两倍。
业内人士表示,当前餐饮行业进入调整和转型期,入局者激增,接下来竞争会更激烈,缺乏竞争力的餐饮企业会被加速淘汰,因此,呼吁大家谨慎入局。
1、入局者增加致竞争加剧,15.7%餐企成立不到一年
餐饮长期以来被认为是创业门槛最低的行业之一,尤其是近几年新式茶饮、咖啡品牌火爆,企业通过连锁加盟模式快速扩张,吸引大量餐饮小白跨界入局。
窄门餐眼数据显示,从2023年8月到2024年7月,北京餐饮门店数量持续上升,从126707家增长至145269家。这意味着,一年时间里,北京餐饮门店数量净增18562家。
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图片来源于窄门餐眼
北京的数据只是餐饮行业供给大增的一个缩影。
天眼查数据显示,当前存续在业的餐饮企业数量为1631万家,其中成立一年以内的餐饮企业为255万家。也就是说,15.7%的餐饮企业成立时间不到一年。
大量的新公司、新门店在过去一年成立,餐饮赛道的创业拥挤度进一步增加。
大量开店的同时,部分品牌也在关店,但不少品牌整体开店量仍明显高于闭店数量。以近两年扩张最快的新茶饮为例,连锁门店监测平台极海品牌监测的数据显示,近90天,蜜雪冰城关闭门店241家,但新开门店2339家,开店数远大于关店数;茶百道虽然关店286家,在新茶饮品牌中处于较高水平,但它同时新开了594家,净增308家。
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图片来源于极海品牌监测
然而,大量开店的后果已经开始显现——竞争加剧、供给过剩,一些品牌开始撑不下去。
新茶饮品牌书亦烧仙草率先从竞争中掉队。近90天,书亦烧仙草新开门店数为496家,关店数则达到了1605家。大规模关店的同时,不少加盟商低价甩卖餐饮设备,以至于二手设备滞销。
书亦烧仙草回应记者称,此次闭店是基于新的市场形势,书亦优化门店及业务调整,从多开店转向开好店,聚焦下沉市场,聚焦产品结构调整和单店模型优化,支持加盟商稳扎稳打,提升门店单店营收和盈利能力。
从多开店转向开好店,意味着餐饮行业的经营门槛提高了。那些粗放式经营、盲目收智商税、商品和价格不匹配的餐饮门店,很难再存活下去。
有业内人士表示,在如今餐饮行业严重供过于求的情况下,行业必然会迎来一波洗牌。餐饮行业的一些细分赛道已严重饱和,大部分餐饮门店活不过三年。
2、转变发展方式,餐饮进入结构性调整期
虽然竞争加剧,但餐饮行业还在持续增长。据国家统计局数据,今年1至7月,全国餐饮收入实现同比增长7.1%,高于上半年GDP、人均可支配收入和社零等指标。
在大盘保持增长的情况下,餐饮行业出现了“冰火两重天”的分化行情。一方面是开店闭关共存,另一方面,老牌餐饮连锁出现大面积亏损,高端餐饮大量闭店歇业,而麦当劳、萨莉亚等平价餐饮却逆势扩张,米村拌饭、熊喵来了火锅、兰湘子湘菜等高性价比连锁品牌市场份额持续增长。
餐饮企业分化,城市也在分层。今年上半年高线城市的开店率和倒闭率均明显高于低线城市,一线城市的餐饮业收入增速低于二三线城市,而下沉市场则又好于二三线城市。
究其原因,是因为中国正在经历一轮经济周期转换。从今年二季度开始,很多服务业、零售业实际上已经迈入以平价、物超所值为核心竞争力的新周期,餐饮行业也顺势进入了结构性调整期。
餐饮消费的平价时代已到来,消费者对质价比的需求与日俱增,以更低的价格获取更好的服务,已经深入消费者的心智,这对餐饮企业提出了更高要求。
餐饮企业面临着转型升级的压力。过去,依靠资本投入、加盟扩张、流量运营,一家餐饮企业可以在短时间内获取一定市场份额,但现在光有这些还不够,新形势需要餐饮企业对行业有更深入的理解,持续优化商业模型,抵抗人工、房租等成本上涨对利润的侵蚀。
综合来看,那些具有供应链优势、精细化运营能力、数字化运营能力的餐饮企业,更容易在这一轮调整中脱颖而出。
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