9月13日，#卤味三巨头为什么失宠#登上热搜第一。而在此前，#卤味为什么卖不动了#也在热搜上冲到了第二的位置……
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原因就是根据绝味食品股份有限公司（简称“绝味食品”）、周黑鸭国际控股有限公司（简称“周黑鸭”）和江西煌上煌集团食品股份有限公司（简称“煌上煌”）三大卤味巨头近期公布的2024年上半年业绩报告显示，三巨头的营收和门店数量均出现下滑。
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对此，获赞量靠前的几条评论均是与价格相关。其中，获赞最高的一条评论为“因为贵得离谱”，获赞量高达18000+，显然，卤味三巨头的产品价格，确实“刺痛”了不少消费者。
01价格太贵导致“卤味三巨头”集体失势？
从业绩层面看，今年上半年，绝味食品、周黑鸭、煌上煌分别实现营收33.40亿元、12.60亿元、10.60亿元，分别同比下降9.73%、11%、7.53%。
尽管三巨头在营收层面集体折戟，但在净利润层面，绝味食品却呈现出截然不同的一面。
半年报显示，绝味食品实现净利润2.96亿元，同比增长22.2%，对此，该公司表示主要是今年上半年原材料价格下降，营业成本降低。而煌上煌和周黑鸭却陷入营收、净利润双双下滑的局面。其中，煌上煌实现净利润6061.52万元，同比下降26.59%；周黑鸭净利润为3291.30万元，同比下降67.70%。
图片来源：@周黑鸭官方微博
除了营收规模不断同比下滑之外，三巨头在门店经营层面也均呈现出收缩态势。
截至今年上半年，不含港澳台及海外市场，绝味食品拥有门店14969家，较上年末减少981家；煌上煌拥有门店4052家，较上年末减少445家；周黑鸭拥有门店3456家，较上年末减少360家。也就是说，仅在今年上半年，卤味三巨头的门店数量就比去年底减少了1787家……
值得一提的是，得益于鸭副原材料价格的明显改善，三巨头的毛利率均有不同程度的攀升。
其中，绝味食品第一、二季度的毛利率分别为30%和30.6%，环比持续恢复。并且，第二季度毛利率同比增幅达到了8.2%。无独有偶，煌上煌的整体毛利率也达到了32.43%，较去年同期增加4.71%。
由此不难看出，三巨头的业绩下滑，最关键还是产品动销层面出现了问题。
从产品层面看，绝味食品的卤制品销售从去年上半年的31.01亿元下降至今年上半年的28.09亿元，同比下跌9.45%；而作为煌上煌的营收主力，鲜货产品上半年实现营业收入6.71亿元，同比下滑12.56%……
显然，今年还是体育大年，原本看比赛时“喝点小啤酒吃点小卤味”的消费需求似乎并没有带动卤味巨头们迎来业绩高峰。对于卤味三巨头的“失势”，广大网友纷纷将矛头指向了“价格”。“好家伙，随随便便买一点就要六七十……”
此前，一则“为什么卤味三巨头卖不动了”的微博投票话题中，有多达36.5万的网友将票投给了“卤味价格越来越贵，让人难以承受”；而此后的“卤味味道单一，吃腻了”和“新兴卤味零食不断涌现，替代性强”的投票人数分别只有5.6万人和4.1万人。
对此，知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪对整点消费（ID：ZDXFBA）表示：“今年上半年，卤味巨头业绩集体下滑，主要是因为当前宏观经济环境的影响，也揭示了行业竞争态势的加剧。在消费环境不景气的背景下，消费者对价格更加敏感，而卤味市场的产品同质化问题也日益凸显，这导致了销量的下滑。”
02寻找“新出路”
无论是业绩的下滑，还是门店数量的减少，都让卤味巨头们倍感压力。
而詹军豪也对整点消费进一步表示，卤味行业的未来发展需要加强创新，推出更多差异化的产品，以满足消费者多样化的需求。同时，优化成本控制和供应链管理也将是关键，这有助于企业在经济不确定性中保持稳定。此外，品牌建设和营销策略的创新同样重要，这将有助于吸引更多年轻消费者，提升市场份额。
因此，寻找“新出路”成为各个品牌的共同目标。
其中，绝味食品表示，今年上半年，公司开店策略已从“跑马圈地” 转变为“精耕细作”模式，将保障当地零售加盟商的生存作为主要任务，因此会依据市场实际情况进行调整，比如减少开设某些位置欠佳的门店。
图片来源：@绝味鸭脖
今年7月，绝味食品宣布品牌全新升级，围绕“辣”推出“绝”字超级符号、全新品牌IP小火鸭、品牌口号“敢辣，才绝味”等全新视觉体系，并计划推出小火鸭系列形象周边。绝味食品称，公司希望通过新品牌形象和营销策略努力适应变化，并尝试打造数字化运营体系，整合线上与线下，连通公域和私域，扩大年轻消费者的品牌认知。
而周黑鸭也于上半年启动“锁鲜&散卤/热卤二合一”调整，即除了锁鲜装产品外，又新增了现捞热卤和散装称重产品。同时，对热卤和散装品的价格进行了调整，使其更加贴近大众消费水平。截至6月30日，已经开出了127家“二合一”门店。
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煌上煌则选择推出新的子品牌“真真老老”和“独椒戏”，前者主打“高汤鲜粽倡导者”，后者主打“卤烤猪蹄”。
但是目前来看，卤味巨头们的新举措能否为上市公司带来新的业绩表现，还有待时间的观察。
在詹军豪看来，尽管卤味行业面临挑战，但仍有发展潜力。企业需要灵活应对市场变化，不断创新和提升竞争力，以实现可持续发展。
同样觉得卤味市场大有可为的还有中国食品产业分析师朱丹蓬，他对整点消费（ID：ZDXFBA）表示：“虽说三巨头业绩出现不同程度下滑，但这个下降其实属于阶段性的波动。因为当下整个卤味行业正处于调整期、洗牌期、创新期、布局期。随着人口基数的增多，新生代人口红利会越来越大，所以关键还是在于各大卤味品牌自身的创新升级、迭代速度和质量，决定了它在品类竞争中的核心竞争力。因此，从新生代的消费思维跟消费行为看，整个卤味市场还是大有可为的。”
国内卤味食品分为佐餐卤味和休闲卤味两大分支，其中，前者以紫燕食品为代表，三巨头的主要业务是以卤味休闲零食为主。但无论那一赛道，都拥有较为明显的市场机会，与此同时，机会越大竞争也就越激烈。
比如在休闲卤味市场，除了传统三巨头之外，各大休闲零食品牌都纷纷将卤味零食作为重要的产品拓展方向，因此，对于传统的三大卤味零食巨头而言，不仅要面临自身业态遭遇的挑战，还要提防其他行业的跨界蚕食。
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