9款五仁月饼测评：菌落总数最高相差14.4倍

测评结果

1、9 款月饼均检出 " 细菌 "，广州酒家清洁度最高，杏花楼略逊，两者菌落总数相差 14.4 倍。

2、莲香楼、华美检出山梨酸及其钾盐，佳宁娜检出脱氢乙酸及其钠盐，该防腐剂明年将不再允许用于月饼中。

菌落总数最高相差 14.4 倍

月饼的生产很难做到绝对无菌。因为月饼经高温烘烤后需要冷却一段时间再包装，这是由于高温包装时部分热气会进入包装内，当温度下降，热气冷却变为液态，并留在月饼表面，使月饼更易发霉。但这同时带来了一个新问题，这让空气中的细菌有机可乘。

菌落总数用来判定食品被细菌污染的程度，主要反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。

《月饼质量通则》（GB/T 19855-2023）规定，同一批次月饼 5 个样品的菌落总数检测结果均不得超过 100000CFU/g，且最多允许 2 个样品的检测结果超过 10000CFU/g。

检测结果显示，9 款月饼均检出 " 细菌 "，菌落总数检出值最低的是广州酒家（50CFU/g），清洁度最高，菌落总数最高的是杏花楼（720CFU/g），两者相差 14.4 倍。不过值得一提的是，尽管 9 款月饼检出了一定含量的 " 细菌 "，但都远远未超过国标限值，例如杏花楼的菌落总数与标准最高上限（100000CFU/g）仍有 100 多倍的安全距离。