类似于月饼这种点心就跟端午节的粽子一样，在广州一年四季都有！早茶的裹蒸鸡就是粽子，只不过用荷叶包的。
老廖为什么把五仁月饼从南买到北？一是观察品尝这些饼家是否真材实料，诚信经营。第二就是为了进一步丰富自己的认知，改良以后加工月饼的技巧方法原料配比！
这一次山东的大月饼比以前买的当地的小月饼口感要好！青红丝这种添加物，长江南北黄河以北做月饼的都广泛采用，本质就是橘子皮通过白砂糖腌制染色之后得到的！
对于低筋面粉压膜的月饼，转化糖浆和碱水的配比非常重要！广式月饼的碱水传统做法都是自己烧草木灰精心过滤得来！
从成品到手的表面油层以及松软的口感你就知道，这些低筋粉在和面的时候还使用了一定配比的植物油！
—— 活到老学到老，学习是永无止境的！！
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