九月初一
October
3rd
NATIONAL HOLIDAYS
// KUAI JI SHAN //
今日宜？
黄酒配螃蟹！
甲辰龙年
李白言：“左手蟹螯，右手酒杯”
苏东坡言：“蟹肥菊黄，酒香人醉”
早在清代，秋季吃螃蟹已经是风雅之事，螃蟹作为时令佳肴非常受欢迎，而黄酒作为搭配饮品不仅可以中和寒性，还提升了整体宴会的雅致氛围。这种搭配成为了贵族生活中的一种传统，也深深影响了现代人们的饮食习惯。
《红楼梦》第三十八回，贾府设宴吃螃蟹，席间也准备了温热的黄酒，以缓解螃蟹的寒凉性质，这一细节同样反映了传统饮食文化中的智慧。
今年的大闸蟹
终于虽迟但到
高端的食材，往往只需要简单的烹饪方法！螃蟹光是清蒸，就足以激发出其独特的海鲜香气。剥开蟹壳，肉质洁白，纤维分明，鲜嫩的肉质恰如其分地展现了海洋的馈赠。蟹黄丰腴，令人陶醉！
然而这份鲜美背后也有一个明显的缺点，就是螃蟹吃多了容易「寒气逼人」。在中医理论中，螃蟹被认为是一种性寒的食物。《本草纲目》中李时珍曾提到：“蟹性冷利，多食则损脾胃，恐动风湿。”，意思是螃蟹具有较强的寒凉性质，吃得过多可能会对脾胃功能不利，因此，吃螃蟹时需要与温性食物搭配，平衡寒凉。
那就不得不请出
咱的黄金搭子
黄酒是一种温性的酒类，尤其是秋冬季温热后的黄酒，其性温将更为明显。绍兴黄酒风味丰富，入口便会感受到具有平衡感的甜、酸、辣、鲜等各种味道，也正是因为黄酒风味的多元与复杂性，它既能帮助减少螃蟹的腥，又能激发螃蟹的鲜，达到“1+1>2”的效果。
此外，黄酒中丰富的功能性低聚糖可以使海鲜里的耐消化高蛋白得到良好消化，促进人体有益菌的繁殖，提高消化功能！
温凉互补好搭档
清代黄云鹄的《随息居饮食谱》中详细记载了食材的搭配，提到“蟹需与黄酒共食”，强调了这种饮食方式的健康与美味。
螃蟹寒凉，黄酒温热，温凉互补的搭配在口感和蟹酒搭配健康养生上都能达到较好的效果。吃螃蟹时配上一盏温热的黄酒，不仅能适度保护脾胃，还能增加螃蟹的鲜美度！
中医认为，黄酒可以“行气活血，温中散寒”，具有助阳温胃的作用，能够缓解和中和寒性食物的影响。现代生理学研究也指出，适量饮用温热的黄酒，可以扩张血管，帮助体内热量的传递，从而抵消螃蟹的寒性，减少因食用寒性食物导致的胃寒或腹胀不适感。
国庆佳节，有闲有钳！不如来一瓶会稽山绍兴酒、几只大闸蟹，试试“1743配大闸蟹，滋滋咪咪到半夜”～？
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文字、图片：会稽山绍兴酒
