实探|杭州永辉变身“胖东来”？
各大商家度过了一个略显惨淡的中秋。高价月饼买一送一仍无人问津，送礼最有面儿的“茅子”也跌破了2400元。
不过，杭州有一个地方却成了流量中心。
那就是滨江宝龙城二楼的永辉超市，准确来说，是被许昌网红胖东来改造后的永辉超市。
01
9月14日，流着“胖系”血统的永辉（滨江宝龙城店）正式开业，社交平台上人山人海的场面，简直不输山姆/开市客第一次来杭。
因窝在家里躲台风，我选择在9月17日下午两点多去逛逛。这个时间的超市一般不会太忙，但没想到人比想象中还要多：入口就排上了长队，烘焙区、果切区、熟食区被围得看不见员工。
永辉超市实拍
尤其是金枕榴莲档位前，从我进超市到结账，人群一直没散过，本想带走一只，因排队太久等不牢只能作罢。
人山人海的金枕榴莲区
最忙的大概是购物车，感觉车辘轱都要转冒烟了，上一波人刚归还，便被下一波人推进了超市。
我还看见了一个内容大意为“新员工，服务不熟练请谅解”的标牌，询问后得知，因为人流量大、服务内容增加，原先的人手不够用，临时招聘了一批新人，其它永辉门店的员工也前来支援。
永辉超市实拍
的确如此，据我观察，每个摊位前至少有两人在工作，一个负责理货，另一个负责运货，每个收银台也有专门的人负责装袋。
衣着考究的管理层也深入到一线，帮忙摆货、解答客户疑问。
02
至少从流量上来看，被“爆改”后的永辉超市还算是成功的，那么改良的内容体现在哪里？
作为一个买东西喜欢“单刀直入”，而且不愿意逗留太久的人，能很直观地感受到宝龙店的动线、选品、服务和消费场景都区别于传统门店。
相比我家附近的永辉超市，这里的第一感觉是动线很清晰，几乎可以一眼望见整个空间，没什么遮挡的元素，尽管店面很大，但不会有一种迷宫一样“绕”感。
其次是如何“勾引”走过路过的潜在顾客。宝龙店做的特别讨巧的一点是，把烘焙区放在了入口，即便不想逛，也会被黄油的香气吸引，走过去看一看。（我抱着只看不买的心态带走了一盒蛋糕、8个餐包、4个蛋挞
）
门口烘焙区实拍
还有商品的摆放方式和选品。在生鲜区，每一种蔬菜，都按种类和色系摆得整整齐齐，强迫症看了直呼过瘾。肉类、海鲜、零食、调味料、啤酒区也是如此。
J人表示被爽到了
选品也是一大两点，其中有很多商品是我在传统永辉中没有看过的。比如“硬控”来往顾客的烘焙、精酿啤酒、零食果干，许多都是永辉自营。
永辉自营精酿啤酒，价格很公道
而胖东来也发挥了自己的优势，引入了几款SKU，比如芝麻香油、芝麻酱、白酒和烤鱼片。稍微遗憾的是，精酿啤酒、芋泥肉松麻薯福饼等真正的大爆款并没有来……
胖东来部分自营产品
最吸引我的莫过于堂食的档口。摆了10张左右的桌子，小份菜的价格相当实惠，4元的糖醋里嵴，15元的酸菜鱼，个位数的蔬菜小炒……20-30元便能饱餐一顿，尽管是下午，仍然坐满了用餐的顾客。
堂食档口
旁边则是熟食区，除了常规的、油条、蛋饼，我还发现了在景德镇吃过的油条包麻糍，还有北方常见的素丸子，前面是档口，后面有专门的师傅和面、烙饼。甚至可以在这里吃一碗麻辣烫，现炸的炸鸡和烤鸭。
虽然超市里的堂食场景，早在盒马和永辉的部分门店里落地，但宝龙店的无疑更多样化，我买了几份“碳水炸弹”，味道都还不错。
不少附近的上班族可以在这解决午饭，顺便逛逛超市，带点水果、净菜回家，也算变相增加了消费场景。
碳水脑袋狂喜
03
胖东来之所以出圈，除了品类外，最重要的是服务。
比如场外的宠物寄存处、爱心雨衣出和直饮水系统，内部不同款式的购物车、免费童车、那放生鲜的一次性手套，以及暖入骨子里的售后服务……
有专业人士整理胖东来服务运营细节，竞理出了一份几百页的PPT。
图源:网络
被“爆改”后的永辉也加入了许多服务内容。
比如烘焙、特色小吃区会标注“当日出清”，不会让顾客吃到过夜的食物。麻辣烫等有食品安全争议的品类，还会贴心地标注丸子的品牌出处。
麻辣烫区实拍
水果区有专门的员工现场果切，保证水果的新鲜度，如果味道不好，可以免费再做一份。
果切区实拍
部分生鲜食品都专门标注了食用方法、口感，肉类散装和封装一个价；海鲜区也有专门的置物台，方便顾客打捞装袋。
鲜肉区和海鲜区实拍
结账的时候，收银姐姐看到我买的蛋糕和螃蟹，贴心地给了一个保温袋，经询问得知是不收费的，而出门后也有免费的冰袋区。
在其它超市购买冰鲜时，要么不提供保温袋，要么要额外支付1-3元“打包费”，而且不另外提供冰块。
加冰站实拍
出口处也有可供顾客小憩、用餐的空间，洗手台提供直饮水，免费的纸巾、湿巾、洗手液，甚至食物凉了都可以用微波炉加热。
外场的服务区实拍
本以为这次的体验到这儿就结束了，当我归还购物车时，发现有专门的阿姨，拿着消毒湿巾，仔细擦拭着每一辆车的扶手。
擦车实拍
相比胖东来的服务，宝龙城永辉虽然还有很多路要走，不过，这些些许的改变，已能让顾客耳目一新。
04
商业场上，大多是大鱼吃小鱼的故事，但“小弟”整顿“老大哥”还是一件稀奇事。
这并不是胖东来第一次给“大哥们”上课，早在今年上半年，胖东来就先后调改了湖南超市巨头步步高和永辉郑州店。效果自然也是喜人的，步步高超市的日销从15万元暴增至133.18万元，日均客流从2000人暴增至1.16万人。
许昌胖东来（图源网络）
永辉宝龙店的业绩如何暂时未知，但体感温度有着质的飞跃，一位住在附近的居民表示“这个超市从开业到现在，就没有这么热闹的时候”，收银姐姐得知我从城北来，会心一笑，表示还有从临安、富阳过来的。
但胖东来不是学来的，而是一次系统性的提升。而提升的关键在服务，服务好的背后，一定伴随着员工福利的增加，而这一部分成本开销从哪里来？
答案是选品，这也是为何在永辉宝龙店有那么多自营产品。在百联咨询创始人庄帅先生看来：“同样的产品，一旦规模起来，超市的自有品牌会比外部供应商成本下降20-30%。”
而要用这一部分的利润，实现员工薪酬、福利的提升，从而以高质量服务吸引更多的客户，形成业务闭环。
永辉宝龙店实拍
如今的永辉距离真正的胖东来还有多远？杭州某媒体采访了一位家乡许昌的新杭州人，对方表示“还没学到精髓”。
所谓的精髓，一方面是让员工真正有获得感和尊重感，肯卖力地为企业、为顾客服务，另一方面则是自营SKU足够优质。
前者对于永辉这类行业巨头来说，是一次漫长的“大船调头”般的改革，后者则要与前者并驾齐驱，保证流水和利润的增加。但现状是，永辉目前还没出现像胖东来精酿、福饼一样的超级爆款。
永辉的路，依然任重而道远。不过，作为行业大哥，永辉的改革决心依然是值得称赞的，因为维系现有的地位很难，但把一个传统的行业重新做一遍更难。
作为消费者，也希望这样的爆改能多来几次。毕竟，各大电商的尔虞我诈看得太多，想振兴消费，根源还是要改革线下零售啊
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