对于泸州老窖来说把握起来很简单就看你1573的产能，而1573的产能又有赖于老窖池的数量，所谓千年老窖万年槽，好酒全凭窖龄老，老窖池就是浓香型白酒的灵魂。
对于浓香型白酒来说，发酵窖池的使用年龄（俗称 " 窖龄 "）对酒品的老熟程度和香味水平起着决定性的作用，酿酒窖池使用的时间越长，其形成的微生物环境越出色，微生物环境是酝酿发酵出优质酒的生化反应基础。一般新建窖池的初产仅仅能酿出质量一般基酒，约经十年后，才可生产部分优质基酒，而一般酿制高端基酒的窖池窖龄必须在 30 年以上，也即在老窖中才能生产出高端优质基酒。窖龄越长，高端优质基酒比例越高，30年以上老窖池高端优质基酒比例大致在5%-10%，几百年的明代窖池高端优质基酒比例可以达到60%-70%这样。
从以上论述得到一个事实：高端基酒并不必须百年以上老窖池才可以酿造。
泸州老窖现有窖池中，100年以上的窖池有1619口（其中包括少数明代古窖池），50年～100年的窖池有5381口，30年左右的有3086口。泸州老窖百年以上老窖池占全国所有百年老窖池的90%，五十年以上老窖池的数量依然全国最多。这里说的老窖池都是连续不间断酿造，不是所谓的中间断档过遗址哈。
从以上论述得到一个事实：浓香白酒里泸州老窖酿造高端基酒的老窖池全国最多。
泸州老窖13年黑天14年行业黑天鹅时，逆势提价，结果被现实爆锤，1573销量断崖式滑落，产品滞销，因此滞留了1573所需高端基酒2万吨，这里的2万吨是指65℃原酒，对应的3万多吨的1573成品酒。这个故事是不是有点熟悉，舍得的前辈。
从以上论述得到一个事实：泸州老窖还有历史积余的2万吨高端基酒可以动用。
探寻“老窖酿酒,格外生香”奥秘，并将其复刻于新窖酿造，一直是浓香型白酒生产技术研究的重要课题。为此，由中国酿酒大师挂帅，生产技术和科研团队紧密配合，联合国内多所高校、科研单位开展产、学、研、用协同攻关，十余年来，在解析不同窖龄窖泥微生物菌群代谢机理的基础上，对窖泥老熟等技术进行了系统研究，先后获得四川省科技进步一等奖3项，在此基础上,泸州老窖科研团队持续深入研究，进一步突破了窖泥老熟速度慢的行业瓶颈，成功开发出窖泥复刻技术，使培养的窖泥质量达到30年窖龄窖池的质量标准。别家为啥没办法做到呢，因为要用到现有老窖池的一部分窖泥做引子，其他家奢侈不起来。
2020年10月9日，泸州老窖原酒鉴评会在北京成功召开。会上，鉴评专家团队对泸州老窖股份公司基于窖泥复刻技术的泸州老窖智能化酿造原酒、30年以上窖龄窖池酿造原酒等酒样进行了感官质量鉴评，专家们一致认为：“基于窖泥复刻技术的智能化酿造原酒窖香、粮香馥郁、香气舒雅、酒体醇甜丰满、诸味协调,其口感和风味特征，已达到窖龄30年以上窖池酿造的原酒质量水平。”
从以上论述得到一个事实：泸州老窖还有窖泥复刻技术可以加快新窖池的老化。
白酒老二五粮液老窖池没有泸州老窖多，现在高端基酒是多少呢，2020年普五年产2万吨，未来五年内达到年产3万吨，那么作为飞天供应不足的第一受益者，很少听人说普五酒质很差是吧。
从以上论述得到一个事实：泸州老窖高端基酒未来达到2万吨并不会引起酒质大幅下降。
呆会计只会翻数据，不懂大逻辑，我现在告诉你一个简单的事实：如果老窖放量不行，那么所有的浓香白酒都不行，因为爷们有的是老窖，就是这么豪横。（转发）
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