大闸蟹在必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素A、维生素D、维生素E、磷脂等多方面的营养价值颇高。
根据第2版中国食物成分表，大闸蟹中每100克可食用部分，含蛋白质17.5g，其中必须氨基酸含量丰富且结构合理，相比畜肉类蛋白质更易于消化，还有对独特风味形成十分重要的谷氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸等呈味氨基酸。
除了必须氨基酸，大闸蟹中必须脂肪酸的构成可谓优秀！其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例约为1:1:1。
除此之外，大闸蟹喜食水域中的水草，再配合饲料投喂，蟹肉中-3多不饱和脂肪酸——DHA和EPA的含量也比较高，对调控脂代谢、减轻慢性炎症反应十分有益。
九月底，是大闸蟹母蟹最为肥美的季节，而越往后，十月份开始，蟹黄逐渐从流沙变为硬膏，将要迎来最美味的时期！
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