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禽流感对欧美日经济的影响主要体现在以下几个方面：

1.  禽肉贸易冲击：禽流感的爆发短期内冲击了禽肉贸易，导致禽肉供应偏紧。 这可能会引起价格波动，对相关产业造成直接经济损失。

2.  鸡肉价格上涨：受禽流感影响，欧洲和美国鸡肉价格均出现大幅上涨。据欧盟委员会农业署，截至10月3日，欧洲禽类平均价格高达2.64欧元/千克，较去年同期涨幅达34%。 这种价格上涨可能会增加消费者的生活成本，并对相关产业的盈利能力产生影响。

3.  国际贸易格局改变：全球高致病性禽流感的肆虐使得各国纷纷出台禽类产品进出口的禁令或限制措施，国际贸易格局也因此发生了直接改变。 诸多国家都禁止从疫情发生地进家禽及其制品，以保障本国的畜牧业安全与公共卫生，这导致禽类产品的国际贸易规模在一定程度上有所收缩，贸易渠道被迫中断或改变。

4.  产业链上下游波及：高致病性禽流感的影响范围极广，从种禽引种到鸡肉进出口，再到相关加工制品等产业链上下游环节都受到了不同程度的冲击。 一些国家相关产业贸易额出现了明显变化，原料供应不稳定以及贸易限制等因素，相关加工企业的产能利用率、贸易订单量等都受到波及。

5.  全球禽类产业贸易面临不确定性和挑战：整个产业链上下游各环节紧密关联，一处受到禽流感影响，就会通过贸易等途径层层传导，使得全球禽类产业贸易面临诸多不确定性和挑战。 各国都在积极应对，试图通过加强防控、开拓新市场等方式来稳定产业贸易发展。

综上所述，禽流感对欧美日经济的影响是多方面的，涉及贸易、价格、产业链以及国际贸易格局等多个层面。