中国人最早发明牛排 ，据 《礼记内则 》 记载 ， 牛肉美食有牛炙 ( 烤牛排

中国人最早发明牛排 ，据 《礼记内则 》 记载 ， 牛肉美食有牛炙 ( 烤牛排 ) 、 牛 ( 酱牛肉块 ) 、 牛脍 ( 酱 牛肉片 ) 、牛修 ( 牛肉条 ) 等等。牛肉制作有捣珍、渍、熬、糁四种。所谓“捣珍”，就是牛肉糜，它的做法是将牛 肉整块放入锅中熬煮 ， 不用刀切 ， 将肉捣烂后凉开 ， 洒上屑桂 、 姜 、 盐 ， 等到肉干之后再食用 。 所 谓 “渍 ”， 就是吃生牛肉 ， 把新鲜牛肉切成薄片 ， 再用美酒浸渍 ， 吃起来鲜美可口 。 《楚辞 》有 “肥牛之腱”，是指牛腱子肉或牛蹄筋。牛肉饮食象征着憬悍 、 勇武的文化精神 。 《史记汉书 》 说 ， 魏尚为云中守 ， “五日一椎牛飨宾客 、 军吏 、 舍人 ， 是以匈奴远避不近云中塞 。” 吃了牛肉 ， 个个效死卖命 ， 勇猛神武 。 所以 ， 古代犒劳军队多用牛、酒，可见于《史记》等史书。