新消费细分赛道之“预制菜”！

新消费细分赛道之“预制菜”

新冠疫情背景下，中央厨房+连锁零售+网上零售正成为新业态、新消费，这种模式给消费者、餐饮企业、商超都带来了一场变革。本文就新消费之预制菜细分赛道，作以初步分析，供读者参考。

一、预制菜基本介绍

预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工后的成品或半成品。这种不需洗菜、择菜的消费体验，越来越受消费者喜欢，尤其是受年青人的青睐。

盒马鲜生的数据显示，95后年青人购买半成品菜的比例是65后人群的两倍。随着懒人经济兴起以及疫情的催生，加上预制菜既可以节约人力成本，也可以节约房租成本，预制菜逐渐走向大众视野。

预制菜按照食用方式一般分为四种，即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

即食食品目前大部分由一些小厂和作坊生产，主要为鸡鸭鹅为原材料经过熏制或酱料处理而成，因为生产工艺和技术都比较简单，进入者众多导致产品质量和种类层次不齐。

越往右边发展，对产品的质量和生产工艺要求越高，如即配食品，需要将菜品进行预处理，调节好所有调料的配比，消费者只需要进行烹饪环节，大大节省了前期的准备工作，对于连锁店来说节省了很多成本。

二、预制菜的市场优势

1. 行业空间广阔，正处竞争蓝海

数据显示，2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元。随着消费升级以及冷链物流布局，预制菜市场将向B、C端同时加速发展，之后将以20%的增长率逐年上升，2023年中国预制菜规模约为5165亿元。

此外，某外卖平台的数据显示，2021年预制菜比2020年订单量涨幅超50%。2021年中国预制菜空间规模预计达3400亿元，同比增长18%。

未来3~5年我国的预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场，长期看来，我国预制菜行业规模有望达到3万亿元以上。

2. 冷链物流发展推动预制菜覆盖全国消费市场

近年来随着基础设施的不断完善和市场需求的增长，中国冷链物流市场规模稳步上升，帮助预制菜食品的销售半径、业务辐射范围进一步扩大。

2020 年中国冷链物流市场规模达4850亿元，同比增长21.2%。同时，我国冷链物流基础设施和冷链物流设备规模也正不断扩大。

3. 需求端B+C端双重驱动，带来行业增长

C端受饮食便捷化需求，B端受餐饮行业工业化需求驱动。C端来看，随着经济发展和生活节奏的加快，饮食便捷化需求催生，消费者需要预制菜节省做菜的时间。

B端来看，房租人力成本持续上涨增加餐饮企业负担，同时，预制菜可以帮助解决餐饮企业口味标准化，食材损耗，某些菜品制作流程耗时长，需要食材种类多的问题。

4. 预制菜相较普通菜附加值较高

预制菜根据深加工程度和食用方便性，可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。以最简单的即配食品为例，在净菜出现在货架上之前，会经过清洗、切片和包装环节，产生附加价值，一般比普通蔬菜贵 30%-40%。

此外，通过国内预制菜上市公司数据可以发现，预制菜经营较好的毛利率可以达到35%。

三、行业前景逻辑

不但资本迫切进入，不少餐饮企业也渴望在这个赛道分得一杯羹，预制菜相关企业注册量呈上升趋势。

中国连锁经营协会发布的数据显示，2020年疫情防控形势最严峻的时候，超过九成的连锁餐饮企业开始出售半成品和预包装食品。

通过界定企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的企业发现，截至今年4月底，我国在业存续的预制菜相关企业共有7.19万家。

今年4月份，被称为“国内预制菜第一股”的味知香正式登陆A股市场，上市后股价一度涨至139.8元，较发行价上涨3.9倍，市值接近140亿元。从味知香的半年报数据来看，3.65亿元的营收和0.61亿元的净利水平，侧面印证了预制菜行业“钱”景可观。

从最初的默默无名，到万亿市场规模潜力，预制菜的蹿红速度飞快。中商产业研究院《2021中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》显示，目前我国的预制菜市场存量约为3000亿元，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6~7年我国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场，长期来看我国预制菜行业规模有望突破3万亿元。

四、相关公司分析

（非推荐，据此操作，责任自负）

近期以食品饮料、医药、农林牧渔为主的消费板块逆市反弹，预制菜概念股也不例外。9月以来，安井食品、惠发食品、味知香、三全食品、湘佳股份等股累计涨幅10%以上。

数据宝统计，A股与预制菜相关的上市公司共19家。多家上市公司在投资者互动平台回应预制菜业务的最新进展。

根据5家以上机构一致预测数据，今后三年净利润增速均有望超10%的有8只概念股，分别是安井食品、晨光生物、步步高、味知香、日辰股份、千味央厨、广州酒家、同庆楼。

1. 安井食品

净利润平均增速在相关公司中最高，公司是火锅料制品龙头，机构一致预测其今后三年净利润平均增速为31.12%。产品端预制菜持续高增长提供新动能，产能投放打开全国化增长空间，长期竞争力和空间无忧。

2. 千味央厨

千味央厨深耕餐饮渠道，定位“厨师之选”，餐饮后厨工业化趋势明显，速冻面米制品在餐饮渠道迎来红利期。

3. 得利斯

9月30日回应称，新产能投产后，将扩大公司肉制品深加工、速冻类产品以及预制菜相关产品产能。福成股份9月28日表示，公司会更加努力发展预制菜品。

4. 湘佳股份

公司表示，今后会以“冰鲜”“预制菜+熟食”两大板块为核心，进一步强化公司在黄羽肉鸡行业的标杆地位。国联水产表示，目前公司不断不开拓预制菜产品市场，小龙虾、烤鱼等加热即食的产品受到广大消费者青睐。