德州有三宝，扒鸡为一宝。
近日，经典老字号山东德州扒鸡开始递交招股资料，冲击上市。
据招股书显示，德州扒鸡公司主打产品为低温产品，主要以扒鸡、肉熟食等佐餐卤制品为核心，铺以鸡爪、鸡翅、鸡胗等休闲食品，形成中式卤制食品全产业链的经营模式。目前，公司已拥有德州、青岛两大生产加工配送中心，主要覆盖山东及京津冀地区的线下销售渠道，以及面向全国的多种线上销售渠道等，销售模式为“自营+经销”。
德州扒鸡，曾经也是绿皮火车时代，南下北上旅途中一道鲜亮的风景。犹记得老舍笔下，是这样描述：“卖鸡的就是再长一双手也伺候不过来。杀声震耳，慷慨激昂，不吃烧鸡，何以为人？”。
作为一代人回忆的德州扒鸡，随着时代的发展，却错过了“快时代”的东风。如今，在卤制品市场被卤味三巨头基本把控时，才挣扎着即将上市。
虽为中华“名鸡”，但若想借上市“一飞冲天”，德州扒鸡还差点意思。
据了解，在2019年至2021年，德州扒鸡总营收分别为6.87亿元、6.82亿元和7.2亿元，归母净利润分别是1.22亿元、9455.92万元和1.20亿元。这样的数据结果，与对标的同类竞争对手煌上煌、周黑鸭、绝味食品等相比，德州扒鸡优势并不明显。在营收规模上，还有较大差距。
除此以外，德州扒鸡具有三大弊端。
首先，积极性导致产能瓶颈。早期德州扒鸡迅速爆火，很大原因在旅途路程缓慢，在火车食品不丰富的年代，一只刚出炉的扒鸡，成为火车路途的新鲜品。但随着现代交通工具的发展，人们早已不会为一只鸡而停留，于是德州扒鸡失去火车售卖的优势，销售逐渐沦为跟着节日走的卤制品，有节日时才成为销售旺季；
其次，地域局限性。低温鲜品，往往不易保存，对产品保险和物流配送要求更高，因此德州扒鸡销售地域只能是山东以及周边地带。
即使现在线上电商渠道已经能够售卖真空包装扒鸡和“原汁扒鸡”，但前者保质期在3至9个月；后者采用真空包装、氮气保鲜、冷链输送等保鲜模式，保质期至多也是15至60天，并且长保质期的扒鸡口感较差，真空包装对比线下售卖的味道相差过大，难以打开市场。
对此，扒鸡股份品质总监张庆永无奈称，“消费升级时代，人们追求更鲜、更美。锁鲜装口感好、消费体验好，但它腿短跑不远”。
再次，主要产品目标群体、适用场景单一。作为佐餐卤制品，德州扒鸡的目标群体主要为家庭。但其竞争对手煌上煌、绝味食品等，不仅适用家庭，最主要的也可作为日常零食休闲食品。相比之下，德州扒鸡竞争力不强，适用范围更是被局限。
地域、保鲜期、单一等短板较为突出，是德州扒鸡致命的一点。为挽救颓势，早在2019年，扒鸡股份也尝试进入休闲卤制品领域，面向年轻人推出“鲁小吉”品牌，主要售卖鸡爪、鸡翅、鸡胗等休闲卤制品。但由于入局晚，加上疫情影响，“鲁小吉”休闲卤制品并没有完全打开市场，德州扒鸡依旧是地方特产。
除此外，在2020年，为减少关联交易，德州扒鸡开始收购关联方扒鸡美食城的超市业务相关资产，打造扒鸡超市销售公司卤制品、自制糕点、面点、预制菜以及其他外购食品、酒水等。一整套流程下来，声势大，不过业务覆盖还是在山东德州市，难以突破德州特产转型为全国推广美食。
论品质，德州扒鸡是“百年老字号”；论名声，德州扒鸡曾闻名海内外，被誉为“中华第一鸡”。即使如此，在时代潮流下，德州扒鸡转型之路依旧困难重重。德州扒鸡的未来局势如何，转型能否成功，或许，还差一个契机。
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