继白酒新国标实施后不久，细分领域上，清香型白酒又迎来重大进展。
近日，市场监管总局发布了由全国白酒标准化技术委员会归口制修订的《白酒质量要求第2部分：清香型白酒》推荐性国家标准（以下简称新国标），替换旧有的《清香型白酒》国家标准。新国标将于2023年2月1日正式实施。
据报道，此次发布的新国标主要从清香型白酒的定义、感官要求和理化要求等几个重要方向，取消了按照酒精度划分产品分类，不再区分高度酒与低度酒，解决了原标准中高低度酒界限模糊的问题。在价值评判上，更重视感官与专业性的结合，使得清香型白酒的发展更趋于良性化。
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三大修订让标准更明确
“白酒是传统嗜好性食品，感官要求表述应同时体现专业性与通俗性，以便专业鉴定与引导消费。为此，新国标在充分借鉴不同清香型白酒产品专业品评表述的基础上，综合感官共性与特性，充分反映清香型白酒产品的特点，有利于质量监督机构进行检验，正确引导消费者品评与欣赏清香型白酒的特殊风味。”全国白酒标准化技术委员会委员、新国标主要起草人之一孟镇在谈及新国标如此表示。
具体来看，新国标从多维度对清香型白酒标准进行优化调整。其中，在清香型白酒定义层面，新国标在对清香型白酒的定义中取消了“以乙酸乙酯为主体复合香”的描述，以便更好地引导产品开发。
感官指标与产品等级直接挂钩。新国标显示，感官指标包括色泽和外观、香气、口味口感、风格共4项，并分别对特级、优级和一级产品提出明确要求。色泽和外观要求：“无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，无杂质。”
其中，特级产品香气要求：“清香纯正，具有陈香、粮香、曲香、果香、花香等多种香气形成的幽雅、舒适、和谐的自然复合香，空杯留香持久。”特级产品口味口感要求：“醇厚绵甜，丰满细腻，协调爽净，回味绵延悠长。”此外，特级、优级和一级产品分别要求具有本品的独特、典型、明显风格。
理化指标进行进一步细化。理化指标包括酒精度、固形物、总酸、总酯、乙酸乙酯、总酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯共6项，并分别对特级、优级和一级产品提出明确要求。
值得关注的是，为了客观、科学体现酸酯平衡，该标准将贮存1年后清香型白酒中的酸和酯合并计算。此次修订取消了按照酒精度划分产品分类，不再区分高度酒与低度酒，解决了原标准中高低度酒界限模糊的问题。
孟镇解释道，在自然条件下，白酒在贮存过程中发生着物理和化学变化，这是一个动态平衡的过程。特别是较低度数的清香型白酒在贮存一段时间后，酸和酯相互转化，总酯含量下降，总酸含量则上升。
此外，清香型白酒新国标积极与白酒新国标同步，增加了预包装产品应标识产品类型为“固态法白酒”，有利于消费者正确理解产品信息。
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推动行业良性升级
不得不提的是，清香型白酒新国标的发布，是在白酒行业全面高端化升级的背景下新出现的，对于当下行业现状的影响同样不可避免。
从清香型白酒市场来看，目前，清香型白酒年市场规模为750亿元左右。从各类香型白酒成交额来看，今年第一季度，浓香、酱香、清香型白酒分别占46%、32%、17%，其他香型占5%。清香型白酒消费需求呈现两极分化趋势，每瓶500mL售价800元以上和300元以下的产品更受消费者青睐。
其中，公开数据显示，2022年第一季度，清香型白酒代表品牌汾酒集团第一季度实现营业收入105.3亿元，同比增长43.62%，继续保持超高速增长势头。紧随其后的诸多清香白酒品牌也都发起高端化和品牌化的攻势，取得了一定的成效。
对此，有业内人士表示，无论是生产企业还是商家，都感受到了清香白酒的热度，都看到了“清香复兴”的曙光。
行业数据表示，清香型白酒在低端酒市场占位仍有较大比重。中国酒业协会副秘书长刘振国分析说，清香白酒市场已形成1000元以上、400—800元、100—200元、20—50元四个主流价格带。从市场规模来看，高端酒市场规模为100亿元左右，次高端酒市场规模为150亿元左右，中端酒市场规模为100亿元左右，低端酒市场规模为350亿元左右。
由此来看，清香型白酒存有不小的成长空间。不过，在“马太效应”下，行业发展避免不了从无序到有序的进化过程。如此，清香型白酒新国标的颁布，无疑成为行业发展的一个“指路牌”。未来，清香型优质企业，其发展空间或被拓宽。
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