作者｜Pan
编辑｜Duke
来源｜钛财经
近期，预制菜再次登上了热搜。9月14日，智纲智库创始人王志纲在东方甄选直播间内直言，“我从来不吃，预制菜是‘猪狗食’。”
不过，如今各种老字号餐饮企业却纷纷推出预制菜，甚至连格力、格兰仕等老牌家电企业也瞄准了智能烹饪设备的市场空白，开始布局预制菜市场。
根据《中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划》显示，目前国内预制菜渗透率只有10%至15%，预计在2030年将增至15%至20%，市场规模可达到1.2万亿元。
预制菜的生存之道
预制菜，其实早已有之。上个世纪90年代进入中国的肯德基、麦当劳，将中央厨房的概念带进了中国，拉开了中餐标准化的帷幕。随后，中式快餐从净菜配送，到半成品配送，预制部分开始不断升级。
最近几年，外卖大行其道后，预制菜也开始获得了更大的发展。根据光大证券研报显示，最广为人知的预制菜——料理包，在整个外卖市场中的使用比例高达80%。卤肉饭、黄焖鸡、盖浇饭这些大众接受度较高的产品，大概率出自“料理包”之手。
根据中金公司的测算，一家面积20平米，主营外卖，日均80单、实际客单价35元的餐饮门店，在使用预制菜后，虽然食材成本从30%提升到了36%，但人工成本、租赁成本、能源成本、运营费用全部下降。而且，降低的部分完全可以覆盖食材成本的提升，总体上提高了门店的利润率。因此，这些3R产品（即烹、即热、即食），替代了成千上万的厨师，成为了中小餐饮店的“心头好”。
而饭店之外，预制菜也进入了越来越多的家庭。疫情之后，堂食和外卖乏力，预制菜从餐厅后厨走到了消费者面前，成为部分消费者居家做饭的选项之一。
今年春节期间，由于受到疫情影响，各地倡导就地过年政策“助推”预制菜概念指数大涨近二十个百分点。
根据艾媒咨询数据显示，2019年-2021年，中国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元，年均复合增速为18.94％，预计到2026年我国预制菜市场规模将达到1.07万亿元。
另据电商平台发布的即享食品消费趋势报告显示，36岁至45岁人群为预制菜消费主力军，2021年销量占比达36%。26岁至35岁群体是预制菜消费潜力股，这一年龄段消费增速高达171%，位列第一。
可以说，预制菜已经成为下一个风口，目前来看虽然“食之无味”，但效率的提升确实受到了中小餐饮店和消费者的青睐。
家电企业纷纷涌入
借着预制菜的东风，除了传统餐饮企业，家电企业也纷纷涌入这个细分赛道。
9月7日，在珠海市预制菜产业发展座谈会上，格力电器董事长兼总裁董明珠表示，格力电器将成立预制菜装备制造公司；9月15日，广东格兰仕集团有限公司也宣布入局预制菜赛道，推出世界首创预制菜微波炉。
不仅如此，TINECO添可继今年推出食万智能料理机3.0和食万净菜后，还计划于今年年底推出商用智能料理机；老板电器则在今年8月发布了一系列数字厨电，包括智能炒菜锅等；美的集团子品牌华凌则因为面向年轻人而相当关注预制菜；华凌品牌负责人曾称会与预制菜公司加强沟通、相互服务，让华凌的厨电更适合预制菜，将预制菜放进旗下云菜谱中。
实际上，家电企业“冲进”预制菜市场，除了看中其强大的市场潜力，或许还有更重要的考量，那就是家电市场目前整体市场低迷。
根据中国电子信息产业发展研究院发布的数据显示，2020年我国家电市场零售额规模同比下滑6.5%，2021年家电零售规模同比增加5.7%，但仍低于2019年。今年上半年，家电市场零售额3389亿元，同比下滑9.3%。
具体到企业，“白色家电三巨头”海尔智家、美的集团、格力电器2022年上半年的营收增速均在10%以下。寒冬之下，热门赛道便成为寻找转机的所在，预制菜设备也成为这些家电企业新的盈利增长点。
根据企查查数据显示，目前预制菜相关企业已超7万家，入局者虽然众多，目前却尚未有全国统治地位的龙头企业脱颖而出。
整体来看，预制菜市场仍然呈现规模化企业少、地域性强的特点，市场的巨大潜力，当然能够吸引更多家电企业来分一杯羹。
争议不断的预制菜
预制菜确实满足了不少消费需求，但围绕在其身上的争议也从未停止过。
首先，消费者对预制菜的认知还不成熟。很多不了解预制菜的消费者，将其等同于料理包，认为其“不够新鲜”、“没营养”、“不好吃”。
其次，起步阶段的预制菜市场鱼龙混杂。如今的预制菜，在味道上还存在过咸、过腻、缺乏惊喜等诸多缺点。整个预制菜市场的发展，与消费者的期望不成正比。因此，也就出现了预制菜横扫B端市场，却难以在C端市场大杀四方。
最后，预制菜缺乏统一的行业标准。根据《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，61.8%的消费者认为预制菜的口味复原程度需要改进，47.8%的消费者认为预制菜的食安问题需要改进。
不过，我们也应该看到，虽然目前预制菜市场的争议不断，但未来还是非常乐观的。
根据《中国预制菜行业市场前景及投资机会研究报告》显示，长期来看，预制菜行业规模有望实现3万亿元以上。而另一组数据则显示，2021年中国餐饮市场规模仅为4.7万亿元。也就是说，预制菜有着巨大的发展潜力和极其广阔的发展前景。
因此，简单来说，预制菜如今还是一个全新的业态，肯定还存在着不少的问题和争议，但随着人们消费习惯的不断改变，消费者对于预制菜的接受程度肯定会越来越高。相信未来的预制菜，也不会仅仅只是简单方便的速食品类，还会有更加多元化、健康化的选择。
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