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近日，五粮液股份公司技术团队联合江南大学徐岩教授团队联合攻关，从五粮液501酿酒车间654年窖龄的古窖泥中，于国际上首次发现一株拟杆菌纲全新菌种（代号JNU-WLY501，简称“501丙酸菌”）。该项研究成果《丙酸嗜蛋白菌：一种分离自中国白酒生产窖泥的拟杆菌纲新成员》公开发表于国际原核微生物进化与分类学权威期刊《国际系统与进化微生物学杂志》（IJSEM）。

本次研究发现是五粮液股份公司协同机制研究、专注科研攻关，在白酒酿造菌群发酵机制、浓香型白酒核心微生物群解析等领域取得的又一重要研究成果，首次揭示了浓香型白酒酿造窖泥除具有丰富的糖类、乳酸利用微生物外，还存在为浓香型白酒贡献独特风味物质的专性嗜蛋白微生物，进一步揭开了“大国浓香”形成机理的奥秘，将有助于提升原酒品质和五粮液名酒率。目前，研究相关应用技