马蹄生性喜温暖湿润,不耐霜冻,广东省韶关乐昌市属中亚热带季风气候,气候温暖、雨量充沛。马蹄在韶关乐昌市已有数百年的种植历史,因主要产于北乡镇而得名北乡马蹄。

北乡镇素有“马蹄之乡”的美称,2009年06月11日,原国家质检总局批准对“北乡马蹄”实施地理标志产品保护。北乡镇位于乐昌市北部,距离城区6千米,森林覆盖率85%。北乡镇河溪纵横,水资源十分丰富,包括张溪、王坪水、铜坑水、西坑水、灵溪等集雨面积超过100平方千米的武江支流,这些溪流都是发源于产地三面森林覆盖的高山,溪水清洌、水质优良,再加上独特的土壤环境,大于10摄氏度的昼夜温差,这样得天独厚的地理条件和气候条件,使得北乡马蹄形成个大肉嫩、爽脆无渣的特点。

马蹄又被称为“荸荠(b qi)”,脆甜爽口,多汁化渣,自古有“地下雪莲”的美誉。因其营养丰富,在北方更被誉为“江南人参”。

北乡马蹄亦蔬亦果,可生吃也可熟食,其以个大肉嫩、清甜多汁、爽脆无渣为特点而闻名省、港、澳市场。在广东,马蹄是粤菜的点睛食材,因其清甜爽脆的口感,常被人们用作配料,比较常见的有马蹄的粤菜菜式有马蹄蒸肉饼、玉米马蹄龙骨汤、马蹄羊肉煲、鲜肉马蹄云吞、马蹄糕、马蹄绿豆沙等。

北乡马蹄不但口感爽脆,其蛋白质含量较高,并含有维生素C等多种营养成分。马蹄中的磷含量是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢。明代李时珍的《本草纲目》早有记载,称马蹄具有清热解毒,生津止渴,润肺化痰,明目退翳的作用。

近年来,乐昌市按照乡村振兴战略总体工作部署,结合其独有的自然资源,大力发展农业特色产业,通过优化“一村一品”布局、建立省级现代农业产业园等措施,全力推动马蹄产业发展。

过去马蹄产业是这里脱贫攻坚的支柱产业,今后要成为乡村振兴的支柱产业!

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