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灯塔“智”造，点亮“味”来。
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文：Frank Li
来源：Foodaily每日食品
3月21日，联合利华天津食品工业园举行“灯塔工厂”授牌亮灯仪式。这是继合肥工业园、太仓冰淇淋工厂之后，联合利华在中国第三座荣获灯塔认证殊荣的工厂，也是全球调味品行业的第一座。
联合利华饮食策划全球执行总裁陈意星、联合利华食品营养北亚区总裁张海涛、中国调味品协会常务副会长兼秘书长白燕、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强等嘉宾悉数到场，与现场嘉宾、特邀媒体共同见证属于联合利华、以及中国调味品行业的荣耀时刻。
图片来源：联合利华
Foodaily随后探访了全智能化的生产车间，专访联合利华食品营养北亚区总裁张海涛，并参加了围绕“餐饮行业数字化转型”话题的圆桌讨论。
在近距离感受灯塔工厂的高效能、了解工厂建设过程中的挑战与考验，以及聆听联合利华高管们对灯塔工厂赋能餐饮未来业务的期待之后，Foodaily不禁感叹：食品工业数字化浪潮的迅疾之势，不可阻挡。
联合利华天津食品工厂的数字化革新之路，是否可以成为其他食品企业的范本？面对汹涌澎湃的新消费，面对大众饮食诉求的快速演变，以灯塔工厂为代表的生产端转型升级，能否助力食品行业，特别是餐饮行业迈向新的境界？
工业4.0浪潮中砥砺9年， 终点亮灯塔之光 据了解，联合利华天津食品工厂建于2014年，2015年9月正式投产。以生产“家乐”牌鸡精、鸡粉以及“好乐门”牌沙拉酱而成为联合利华北亚区的重要供应基地。
彼时，正值中德两国开展工业4.0合作，融合可持续、智能化理念的新一代工业生产模式正在国内迅速升温。因此，在天津食品工厂规划之时，就已将可再生能源、水污染处理、零填埋等要素体现在设计方案中。及至投产之时，成为联合利华在全球使用新技术最多、最现代化的工厂。
2022年4月，联合利华投资5100万元，在天津食品工厂内新建调味酱生产线。产线采用世界先进的制造技术和数字化制造系统，在产品质量、客户服务、端到端价值流效率、环保和可持续发展方面均属国内领先水平。当年10月建成投产时，天津食品工厂不仅拥有固体、半固体和液体调味料的完整产能，成为联合利华在北亚区最大的综合型调味品生产基地，而且已经实现了整体数字化的升级。
图片来源：联合利华
今年1月13日，经过严格评定后的联合利华天津食品工厂，入围世界经济论坛最新一期全球灯塔工厂名单。
依托AI赋能，天津灯塔工厂实现了高度自动化的“黑灯生产”，黑灯工厂劳动生产率提升96%。占地15.4万平方米的工厂，所有用电均为绿电，有效减少17%的碳排放。而在订单执行与客户管理上，灯塔工厂也显现出强大优势——订单交付时间缩短40%，客户投诉量降低62%，客户数量增加一倍。
联合利华北亚区食品营养供应链负责人吴巍将灯塔工厂的供应链特色总结成三大亮点：1、企业的大数据终端为目标客户提供最佳个性化方案，适应快速迭代的市场需求；2、人工智能赋能端到端供应链，优化订单执行和分配平台，提高交付并优化库存；3、供应链全流程可追溯，消除安全隐患，保障健康品质。
图片来源：联合利华中国官微
灯塔工厂呈现出的魅力固然令人欣喜，但奔赴灯塔的路途，实际上也充满了挑战。
第一个挑战来自如何让能源更绿。灯塔工厂作为先进制造模式的集合体，必然要在能源使用上体现出绿色理念。联合利华天津灯塔工厂使用园区内的光伏发电板与风车，实现100%清洁能源供给。2021年，工厂用电并入国家电网并获得绿色认证。在蒸汽使用上，联合利华与天津当地热能企业紧密合作，将一部分传统上用煤、天然气制取的蒸汽改为生物法制备（秸秆、木屑等），有效降低蒸汽能的碳排放。到2023年底，天津工厂有望实现零碳目标。
第二个挑战则是如何与上下游客户无缝衔接。灯塔工厂不止是对机器设备数字化的改造，铺设智能系统，而是需要从机器互联，到工厂/产线间互联，再到公司内各业务部门的互联，最后到跟企业上下游的顺畅连接，这才能实现“端到端”的智能管理。
在客户端，天津灯塔工厂借助量身定制的7*24小时数字化销售系统，让客户实时掌握库存情况，发出更加精准快速的需求。而工厂也能实时掌握零售端进货量、产品售价、销售反馈信息，从中分析出市场偏好，帮助工厂调整产品开发和生产计划。
对于供应端，天津灯塔工厂通过不断沟通，与供应商对齐认知；在软硬件升级上给予帮助，通过供货效率的提升、成本的降低，让供应商释放转型动力。
数智盘中餐，灯塔与浪潮： 餐饮工业如何加速数字化转型？ 2003年4月，大众点评网诞生。不仅为中国人的本地生活消费——尤其是餐饮消费——创造了一种信息更对等透明、运营效率更高的业务方式，而且也由于大数据平台对消费评价与偏好的海量积累，而成为中国餐饮行业探索数字技术的肇始。
过去数年，得益于互联网平台的大力推动，加之消费市场波折反复，餐饮企业纷纷寻求更灵活高效的经营模式，中国餐饮行业的数字化浪潮，在堂食、外卖等业态上刮得风生水起。各种数字化管理工具的运用，打破了餐饮企业在时间和空间上的限制，帮助经营效率、成本控制、顾客体验等维度有了质的提升。
与C端餐企聚焦门店管理、私域运营等诉求所不同，餐饮加工制造端的数字化转型之路更具挑战性。以调味品为例：2020年，该行业市场集中度CR5仅为19%，是日常消费品中最分散的子行业。大量中小企业脱胎于传统手工作坊，或者地产地销的合作社、副食品工厂，受到规模体量和资金制约，绝大多数产线的工业化水平较低，难以应对快速变化的市场。
而在消费端，国民对于餐饮食品的需求愈加多样化，兼顾美味、健康与便捷成为最基础的膳食诉求。预制菜、复合调味品市场持续升温，推动餐饮类制造企业加大产能。中国调味品协会去年发布的《行稳致远 进而有为——新时代下的调味品行业》报告指出：2019年下半年至2021年，全国规模以上调味品企业中，有12家投资新建或扩建产能，平均投资额度达到10亿元级别。
图片来源：知乎
餐饮工业产能的提升，必然要求对生产效率、品质管理、成本控制，以及制造业所肩负的可持续社会使命有更高要求。此外，疫情期间制造业普遍面临的用工紧张问题，让餐饮企业更加意识到智能化生产的重要性。Foodaily了解到，联合利华天津食品工厂就是在疫情第一年，开始谋划产线的数字化升级——向灯塔工厂迈进。
餐饮加工厂在产业链中居于核心地位，对它的技术升级无疑将带动产业链整体发展。从早期中央厨房工厂里大规模应用自动化预处理、蒸煮加工与清洗设备，到针对连续化生产、依托物联网（IoT）和
机器人技术的全自动产线，再到如今遍地开花的食品灯塔工厂，餐饮制造的数字化正在快速迭代进化。大量标杆工厂的落地为餐饮企业提供了数字升级的思路。
采访中，联合利华食品营养北亚区总裁张海涛表示：天津灯塔工厂在建设过程中，参考了联合利华其他灯塔工厂在流程整合、企业能力建设上的宝贵经验。但由于食品行业间的差异，以及具体的业务诉求，使得很多软件、硬件设计，以及运营模式上的改造又具有独特性。
图片来源：联合利华
不止是建设灯塔工厂，众多餐饮加工企业也在探索适合自身的数字化模式。从水产行业规模最大、标准最高的智能工厂，到有效解决在线检测、预测及优化控制难题的酱油生产线，再到实现自动投料炒料的MES智能化调味品操作系统，餐饮加工企业在数字化改造上的不懈努力，正在为行业发展注入勃勃生机。而不断革新的餐饮消费趋势，则为数字化改造升级指出未来方向。
在活动当日举办的“餐饮行业数字化转型”圆桌讨论上，Foodaily认为，高度智能型的餐饮生产端，还应该在“柔性”能力上更进一步：1、在普遍追求健康的饮食趋势下，能否结合新的膳食指南、不同人群的日常功能诉求，实现对产品配方的科学、精准与快速优化；2、对众多细分产品，能否针对不同场景下对外观、包装形式、规格的个性化需求，完成差异化生产。
图片来源：联合利华
除了不断打磨“柔性”生产能力，餐饮制造的数字化推进还面临“人”和“数据”的挑战：如何改变参与人员的数字化思维意识，调动主观能动性；如何判断和挖掘大数据里潜藏的价值，服务于未来，服务于客户？
对这些问题进行深入思考与实践，将让中国餐饮工业的数字化转型更加平稳、务实。
灯塔之光，点亮食品强国梦想 今天的灯塔，就是明天的标准。——很多公司高管在谈及灯塔工厂的示范作用时，往往会这样表达。从联合利华天津食品工厂所展现出的高安全、高效率、低排放来看，灯塔工厂已经勾勒出食品产业面对未来的想象空间。
Foodaily查询到，截止今年1月，全球灯塔工厂已公布10批，总数达132家。而中国灯塔工厂，从2018年首次评选时3家上榜，到今天50家共同撑起“中国智造”的靓丽风景，所展现出的工业科技发展速度与大国气魄，令人自豪！
在50家落地中国的灯塔工厂里，食品工厂共有四家，分别是青岛啤酒青岛工厂、联合利华太仓食品生产基地、联合利华天津食品工厂、亿滋食品（苏州）有限公司。四家工厂涉及不同类型的食品品类，一起贡献了食品行业加快数字化转型的宝贵经验。 事实上，灯塔工厂的示范效应，正在让越来越多的人意识到：推动工业数字化、智能化进程，对中国经济稳步、高效增长意义重大。 2021 年底，《“十四五”智能制造发展规划》颁布。对于规模以上制造业企业的数字化提出2个关键节点：一是到2025年，70%的规模企业基本实现数字化网络化；二是到2035年，全面普及数字化网络化，重点行业骨干企业基本实现智能化。 由此关联到全国8100多家（数据来源：中商情报网，2020年）规模以上食品制造企业，数字化改造的路线图与任务的艰巨性已清晰可见。 而对于数量更多的中小企业，数字化改造也已经提上日程。 今年的政府工作报告就明确提到：要加快传统产业和中小企业数字化转型，着力提升高端化、智能化、绿色化水平。全国人大代表、盐津铺子食品股份有限公司董事长张学武在两会上建议：通过工信部智能制造项目、科技部重大专项，引导国内食品头部企业加速向智能制造和数字化转型，成长为食品领域的“灯塔工厂”，为中小企业提供转型示范和服务。此外，还需要强化食品数字化基础设施建设，打造公用云服务平台，并以平台为依托，推动食品产业集群化，培育数字化生态。 无论是规模企业，还是中小企业，都将在数字化改造中重获新生。这对于正在加速迈向制造强国的中国来说，是必须经历的过程。 海通证券不久前发布的研究报告指出，2021年，中国制造业增加值规模已占全球的30%，其中食品饮料烟酒占25.9%，称得上名副其实的食品制造大国。 图片来源：海通证券 然而，以机械设备、精密零部件为代表，我们在高端制造领域的薄弱则成为从“大国”迈向“强国”急需解决的问题。灯塔工厂引领的行业数字化升级，正是中国追赶“高端差距”的现实选择。 从这个意义上看，灯塔，今天照亮的是一座座完成数字化升级的食品工厂；明天，将点亮我们食品强国的宏伟梦想！ 参考资料： 1、 面对经济逆风，18家“灯塔工厂”展示如何通过在生产网络中推广先进技术来提升绿色生产力. 世界经济论坛，2023年01月13日 2、 洞察2021：中国调味品行业竞争格局及市场份额. 前瞻产业研究院，2021年10月 3、 2022年调味品行业走势需重点关注六个变化. 中国调味品协会，2022年1月12日 4、 大变局下，数字化将深度改造餐饮业. 红餐网，2022年3月15日 5、 国联水产智能化新工厂投产. 中国证券报，2019年9月26日 6、 加加食品数字化转型提速. 中华工商时报，2022年9月21日 7、 用科技重新定义美味，天味食品智慧工厂建成投产. 天味食品官网，2022年7月7日 8、 中国灯塔，引领世界：中国灯塔工厂大盘点. 21财经，2021年4月 9、 人民的代表 | 张学武：打造食品“灯塔工厂” 加速智能化数字化转型. 红网，2023年3月2日 10、 从全球价值链看中国制造业优劣势——现代化产业体系研究系列3. 海通证券，2023年3月15日
