外卖平台在做大做强之后，最先想到的不是继续提高服务，而是想着从入驻商家以及用户身上“吸血”，仗着平台大，很多商家忍气吞声，但哪里有压迫，哪里就有反抗，终于有人站出来了。
近日，西安餐饮品牌魏家凉皮暂停美团外卖业务引发热议。在美团上可以看到，西北著名连锁快餐龙头魏家凉皮，向美团 " 宣战 " ——在美团 app 上，魏家凉皮西安的门店已无法点餐，或显示 " 暂停营业 "，或显示 " 休息中 "。
另有美团骑手爆料，近日接到一个帮买订单，但魏家凉皮表示不做帮买生意，也不接受美团骑手自己购买并打包带走。
西安一门店工作人员表示：“领导下发通知，暂停了和美团的外卖合作，现在只在饿了么点餐。”对于以后是否会恢复合作，工作人员表示，目前双方还在谈，得看后续谈的结果。不仅如此，不久前美团一骑手在今日头条发文控诉，魏家凉皮的店长不仅严词拒绝了骑手的帮买生意，甚至还拒绝骑手本人打包购买凉皮，店长直言：“我不做你们骑手生意，不卖给你，也不和你们美团合作。”
疑因抽成比例过高在美团下架
魏家凉皮为何要与美团划清界限？据媒体报道，魏家凉皮负责人表示，魏家凉皮在美团下架，主要是因为抽成比例问题。有魏家凉皮店长表示，美团的抽成上涨了，开始没有注意到，经过核算才发现抽成比例上涨。据共富财经消息，此前就有网友“吐槽”，自己家离魏家凉皮店只有200米左右，配送费达7.5元，还有网友称，晚上的配送费高达11.5元，而买一份米皮的价格才7元。对此，双方各执一词，魏家凉皮表示“平台定的”而平台方则称是商家的接单量和天气原因。
互联网分析师葛甲看来，抽成比例过高是魏家凉皮在美团下架的主因，因为抽成比例一高最先冲击的就是像凉皮、冷面、肉夹馍一类的日常吃喝。
据官网显示，魏家凉皮始创于1999年，现已发展为一家定位于快餐行业，集自主研发、生产、配送、管理、销售于一体的中西餐结合的快餐连锁企业。华荣魏家旗下包含魏家凉皮、魏家便利、魏斯理汉堡、魏客咖啡、刘老三肉夹馍等多个品牌。魏家凉皮立足西安，辐射全国。经过二十多年的发展，目前已拥有连锁门店近400家，中央厨房及上、下游产业链公司十余家。魏家凉皮曾荣获“中国十佳特色面食”、“西安市著名商标”等称号，目前在全国各地有数百家门店。
魏家凉皮成长经历颇为励志，是少有的从陕西成长起来并逐渐走向全国的连锁巨头。其创始人魏文军，汉中人，早年先卖水果，不成，后改做凉皮。
20 多年来，在其带领下，魏家凉皮逐渐壮大，在陕西（包括西安、宝鸡、咸阳、渭南、汉中、商洛、铜川）、兰州、太原、北京、天津等地开拓门店近 400 家，已是西北地区最具规模及知名度的中式快餐连锁企业之一。其创始人魏文军有着把天下美食尽入魏家的野心，其先将各地菜系搬上魏家凉皮的餐桌，后来索性另起炉灶。如今，想吃日料，魏本道居酒屋开门迎客；想吃西餐，点个魏斯理汉堡，大口咬下，地道多汁。西安交大创新港校区的不少美食 " 特种兵 "，为此坐 14 站地铁，专程到吾悦广场对面的魏斯理门店，体验下巴都鲜掉的快感。纳各国料理入囊中，魏家便利、魏家咖啡亦有声有色，魏家 " 钱袋子 " 可见一斑。
今年 5 月初的一场停电事故，让魏家凉皮小露 " 肌肉 "。飞鸿肉夹馍小而旧的发电机，与隔壁魏家凉皮大而新的发电车形成鲜明对比，遑论后者店内的星巴克同厂桌椅、官网报价超十万的德国温特豪德洗碗机，路人感慨，" 到底是餐饮老帝国，还是不一样。"
目前魏家凉皮在西安、兰州、山西门店的外卖服务均显示暂停营业或已下线。北京、西宁、包头等城市的魏家凉皮仍在正常运营，部分门店的月销量达到五千。
美团高佣金政策遭受非议
实际上，关于商家与美团的博弈，近年来时有发生。其中影响比较大的事件之一，如 2020 年 4 月 10 日，广东省餐饮协会联合 32 家协会在官微上发布《广东餐饮行业致美团外卖联名交涉函》，即为典型案例。
交涉函提出，美团外卖在广东餐饮外卖的市场份额高达60%-90%，已达到《反垄断法》规定的市场支配地位，并涉嫌实施垄断定价，各类收费层出不穷，设定了诸多不公平的交易规则，持续大幅提升扣点比例，新开餐饮商户的佣金最高达26%，大大超过了广大餐饮商家忍受的临界点；疫情期间，美团依旧强势要求餐饮商家做“独家经营”，否则强制注销、下架门店。
“天下苦美团者久矣！”有人曾这样形容餐饮业对美团的态度，对于美团平台佣金是否过高的讨论已并非新鲜议题。
然而，美团似乎并不在乎部分商家的“反抗”，因为美团作为上市公司，必须在收入、利润上下功夫，那就只能在商家和用户身上“费心思”。
就在上个月，美团公布了2023年第一季度业绩报告，财报显示美团Q1营收586亿元，同比增长26.7%，净利润34亿元。
根据财报显示，2023年第一季度，美团外卖实现营收346亿元，同比增长16.4%，占总营收的59%。美团外卖的交易用户数达到5.8亿人，同比增长14.4%；交易笔数达到120亿笔，同比增长18.4%；平均每笔交易金额为28.9元，同比下降1.6%。
从数据可以看到，美团外卖的增速已明显放缓。随着疫情的放开，线下餐饮的恢复和用户出行的增加，无疑在一定程度上冲击了外卖市场。另外，根据美团 2022 年财报也透露，美团活跃商家数目 930 万，同比仅增长 5.1%，但营收却增长了 12.1%，这也反映出单位商户给美团缴纳的佣金，以及创造的价值还在上升。
今年一季报中，美团并未公布详细的活跃商家数据，仅公布了一季度“年活跃商家数同比增长超过30%”。这意味着如果美团持续高佣金政策，可能会出现越来越多的“魏家凉皮”，或是竞争对手大举进攻时，美团的商业逻辑或将爆发新的危机。
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