当新茶饮邂逅朋克养生的年轻人，发生了一系列的化学反应：前有植物基，现有酸奶现制饮品！进入2023年，酸奶现制饮品的火爆有目共睹。细分赛道上，有千店品牌陆续跑出，就在本月，首批迈入千店俱乐部的酸奶现制饮品品牌牧场能量宣布签约门店已经超过1500家；爆品清单上，酸奶饮品终于获得一席之地，牧场能量的冷萃酸奶系列饮品以年售近千万杯的体量成为新茶饮的黑马爆品。
朋克养生的年轻人，为酸奶现制饮品撑起了一片广阔天空。
01朋克养生的年轻人，爱上了“五彩缤纷”的酸奶现制饮品
小红书上，关于酸奶的笔记达到485万+篇笔记；抖音平台上，关于#酸奶 的话题，拥有74.1亿播放量。而打开后会发现，预制酸奶在前几页几乎不见踪影，取而代之的是一杯杯拥有强视觉冲击力的酸奶现制饮品。
整杯饮品采用开心果绿和海天蓝相融，恰好呈现出地球式的斑斓色彩，这是牧场能量的“保护地球冷萃酸奶”；红色的草莓和草莓果酱和白色酸奶制造强烈的视觉反差感，这是牧场能量的“雪顶草莓冷萃酸奶”……加了坚果碎、谷物粒、鲜果块、雪顶奶盖等“小料”的酸奶现制饮品，开始占领年轻人的酸奶心智。
抢占酸奶和新茶饮两大赛道的消费人群，除了颜值，酸奶现制饮品还靠什么？正如开头所言，关键力量在于“健康”酸奶和新茶饮的融合，在年轻人眼中，相当于用新茶饮的美味属性叠加了酸奶的健康属性，这恰好迎合了当代年轻人一边享受生活，一边又矛盾自律的朋克养生态度。
《2017-2022年中国健康养生行业报告》中就指出，目前养生人群中，18-35岁占比已达到83.7%。这个庞大且年轻的消费群体，在近两年表现出了超强的“带货力”，他们陆续带火了“可乐泡枸杞”、“0卡的气泡水”、“植物基奶茶”。如今，他们更是直接带火了一个细分赛道——酸奶现制饮品。
那么，以新茶饮综合赛道的视角看酸奶现制饮品，它事实上是新茶饮迎合当代年轻人消费诉求的一个创新风向。且事实证明，在“朋克养生”的基础上，酸奶现制饮品以“高出片率”、“丰富多元的产品体系”等表现出了非比寻常的想象空间。
02年轻人捧起来的酸奶现制饮品，正被三方势力合围分羹
按照新茶饮的发展逻辑，流量在哪，风向就刮向哪里，品牌就涌向哪里。和酸奶现制饮品刷屏各大社交平台同期，酸奶现制饮品细分赛道急速形成，多方势力合围赛道抢占市场份额。其中，有三方势力广受关注。
第一方势力来自“精耕细作派”，它们采取“聚焦”酸奶现制饮品的方式，品牌自身定位于“酸奶现制饮品”，形成强有力的差异化标签。开头所提到的牧场能量，便是该势力中的代表品牌，其目前在酸奶现制饮品赛道上处于领先地位。
如何成就领先优势？问题的答案回归到一个核心关键词——聚焦。在牧场能量身上，主要表现为两大方面：
一是聚焦酸奶现制饮品。在网友给出的分享笔记中，顾客可以“闭眼”在牧场能量点到一杯口感和颜值兼具的酸奶饮品。
在各大社交平台上高频“出镜”的开心地球椰，是牧场能量以藻蓝酸奶打底，加入芒果果肉和浓郁生椰的一款饮品。色彩上蓝绿交融，口感上突出酸奶、冰沙、芒果、生椰带来的多重层次感。
爆卖千万杯的冷萃酸奶杯系列还在持续壮大，杨枝甘露冷萃酸奶、藻蓝蛋白冷萃酸奶、保护地球冷萃酸奶、开心奥利奥冷萃酸奶、雪顶草莓冷萃酸奶等，是牧场能量结合了多个新茶饮爆款元素组成的新爆品家族。
聚焦于酸奶饮品产品形式的全新呈现，聚焦于酸奶饮品的多元化创新，牧场能量成功敲开了酸奶现制饮品的大门。
二是聚焦酸奶供应链。在酸奶现制饮品产品场景中使用的多为低温酸奶，这对品牌方的供应链建设提出了更高的要求。一方面，以酸奶“打底”的饮品，需要高品质的酸奶带来浓郁而清爽的口感；另一方面，需要冷链运输、低温储藏来确保酸奶的安全使用。正因如此，牧场能量在成立之初便确立了和蒙牛的战略合作，其酸奶、纯奶均由蒙牛提供，以通过优质供应链在后方为品牌发展保驾护航。
第二方势力来自“另辟蹊径派”，主要代表有酸奶水果捞、炒酸奶等形式，其中的品牌瞄准的是更细分的赛道，另辟蹊径和其他品牌形成错位竞争。目前，酸奶水果捞细分赛道已初成规模，满米酸奶、芋圆世家、汴梁徐先生炒酸奶等品牌均取得了不错的成绩。
第三方势力来自“产品创新派”，各大茶饮品牌在消费呼声的带领下，纷纷下场通过酸奶寻找创新突破。且在酸奶现制饮品关注度持续走高的情况下，推出酸奶新品的茶饮品牌已不胜枚举，其中包括喜茶、乐乐茶、沪上阿姨、书亦烧仙草、茶百道等等。
在三方势力的围剿下，酸奶现制饮品赛道迅速热闹起来。但有趣的是，预料中的“内卷”并未如期而至。在饮Sir看来，三方势力均各有特色，各具差异化壁垒，让目前的酸奶现制饮品领域还处在相对“平和”的竞争状态。
03潮起的方向，它们正乘势而起
酸奶现制饮品相对“平和”竞争状态的另一面，是整个酸奶现制饮品赛道还处在上升期，拓容、增长，才是它的主节奏。
同样以牧场能量为例，在酸奶现制饮品初露锋芒的2022年，牧场能量抓住机会加速拓张，开了近800家新店。在酸奶现制饮品火爆出圈的2023年，牧场能量再次提速，提出破2000店的开店计划。为顺利推进品牌的规模化，牧场能量提出加盟商“护航”新计划，带领新店快速步入运营正轨。
牧场能量官网显示，2023年，牧场能量将为加盟商提供选址指导与评估、设计与装修、运营管理、技术教学、新品研发、推广支持六大维度的“护航式”扶持，来帮助加盟商解决从开业前、开业时，到经营中的一系列运营问题。对此，牧场能量市场总监谢总表示，2023年将是牧场能量规模化的关键一年，同时，也是牧场能量巩固其酸奶现制饮品头部品牌地位的关键一年。
谢总分析，酸奶现制饮品的想象空间已经得到充分验证，在高增长潜力的诱惑下，酸奶现制饮品终将步入群雄逐鹿的阶段，在这个过程中，酸奶现制饮品的品牌梯队将逐步形成，而抓住机遇乘风而起的品牌，将获得先发优势。
04饮sir说
酸奶现制饮品是酸奶和新茶饮的“一拍即合”：酸奶用新茶饮的思路找到了新增量，而新茶饮则通过酸奶的健康标签打开了新世界。
而按照当下的发展节奏，在酸奶和新茶饮进一步融合的过程中，无论是在品牌成长方面，还是在赛道拓容方面，酸奶现制饮品都具备着可以预见的市场前景和想象空间。
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