兼具高频刚需、高毛利、高复购率、高用户黏性等特征生鲜市场可谓是自带大流量。巨大的市场和商机吸引了各方玩家向生鲜市场快步聚集。可是，生鲜经营从来不是一件容易事，就拿生鲜产品易损耗这一特性来说，生鲜产品非常容易腐烂、变质，而且这种损耗贯穿于运输和销售的全过程。对于社区生鲜店这种新型的生鲜零售业态来说，一旦生鲜产品的损耗得不到很好的控制，即便店里的生意红红火火，利润也是没有办法保证的。这便要求生鲜经营者必须有效控制损耗，做好库存管理工作。
想要控制生鲜产品的损耗，首先经营者们可以从供应链入手，传统肉菜市场流通环节众多，从产地、批发，到销地批发市场、分销商，再到消费者，每一个环节都不能避免产品的损耗，而缩短或简化部分缓解则可以减少损耗。当前生鲜市场确实有很多企业是从这一点入手。做出了积极的尝试。“不卖隔夜肉”的钱大妈，大家一定不陌生，但是大家知道吗？钱大妈直营店、加盟店上市出售的大部分产品都是产地直达配送中心，食材的采购、打包、分拣、到店整个作业过程做到最快，省去了冗杂的流通环节减少产品的损耗。当然，这样一来生鲜产品的品质和价格也更具优势。
其次，在日常门店的经营中经营者们还有很多工作要做，比如要掌握好供求关系控制进货量，避免进货过少供不应求，也要避免商品长时间滞留在店，腐烂、变质影响卖相。
前文中我们提到钱大妈门店上市的生鲜产品，从采购、打包、分拣、到店整个作业过程不超过12小时，那么在商品到店之后钱大妈又是如何做商品管理的呢？钱大“日清”模式可谓是独树一帜，全店商品当日上市、当日清空，晚上七点以后没有卖出的商品便会打折出售，七点9折，每隔半小时再降1折，直至十一点半以后全场免费派送。很多人都知道钱大妈通过这样的方式让利消费者，吸引客流量。但其实这样颇具力度的打折方式除了能吸引消费者进店消费之外，也大大减少了商品管理工作，缓解了门店的库存压力。
除了商品的保质保鲜之外，经营者们还要考虑到生鲜产品的季节波动性和货品的多样性，不同季节大众对生鲜产品的需求会有很大差异，夏天的小龙虾、冬天的火锅……需要我们合理预测和规划库存，且生鲜产品种类繁多，每种货品都有不同的保鲜要求和销售周期，需要灵活管理各类产品的库存。
可以说，从供应链到商品的存库管理，想要有效控制生鲜产品的损耗并不是一件容易事，生鲜门店经营者需要有丰富的经验和深厚的积累。同时，这也是无论是已经做大做强的生鲜品牌还是自营小品牌都无法回避的问题。
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