内容概要：近年来，随着经济发展水平提升，人们对食品保鲜剂认知度以及接受度提高，同时下游食品行业的稳步增长带动食品保鲜剂市场需求的提升，市场规模持续扩大。2023年上半年，我国食品生鲜保鲜剂市场规模达89.02亿元，同比增长5.7%。
关键词：食品保鲜剂、天然保鲜剂、发展现状
一、原料供应充足，食品保鲜剂持续向绿发展
食品保鲜剂是指用于防止食品在储存、流通过程中，由于微生物繁殖引起的变质，或由于储存销售条件不善，食品内在品质发生劣变、色泽下降，为提高保存期，延长食用价值而在食品中使用的食品添加剂，食品保鲜剂分为天然食品保鲜剂、无机食品保鲜剂和有机食品保鲜剂三种。天然食品保鲜剂是指从动、植物中提取的具有良好防腐性的物质，具备杀菌、抗氧化等作用，包括壳聚糖、茶多酚、蜂胶提取物等。无机食品保鲜剂包括二氧化氯、连二亚硫酸钠等脱氧剂，其主要通过吸收氧气以抑制细菌生长，防止食品变质、霉变等，从而延长食品贮存期限。有机食品保鲜剂是指通过不同化学制剂经过反应提取出的保鲜剂，具备性能稳定、价格低廉、防腐效果好等特点，是目前全球使用最为广泛的食品保鲜剂，包括双乙酸钠、苯甲酸、丁基羟基茴香醚等。
食品保鲜剂产业上游为各种动、植物提取原料以及化学生产工艺所需物质，如蟹壳、虾壳、茶叶、鱼类精细胞、纯碱、活性炭、醋酸钠等；中游为各类食品保鲜剂；下游为不易保存的各类食品，包括牛奶、蔬果、鲜切肉类以及各种零食。近年来，互联网全面普及带动外卖平台发展，预制菜成为城市居民繁忙工作中的优先选择，餐饮商家以预制菜回锅的方式保证产品供应，提高出餐效率，预制菜的防腐保鲜需求进一步拉动食品保鲜剂行业的发展。
天然食品保鲜剂中，壳聚糖是以节肢动物外壳为主要原料，主要成分为脱乙酰甲壳素。壳聚糖成分安全，易降解且无毒，其在食品表面形成半透膜，抑制微生物在食物表面繁殖生长，是蔬果采摘后运输或贮存的优质保鲜剂。因虾、蟹等节肢动物外壳不可食用或口感较差，水产品加工时通常将虾壳和蟹壳丢弃，废弃外壳再回收成为制备壳聚糖的主要原料来源。水产养殖技术的不断提升以及养殖范围不断扩大促使我国虾、蟹养殖产量逐年增长，2022年，我国虾养殖产量为574.23万吨，同比增长7.37%；我国蟹养殖产量为110.6万吨，同比增长1.38%。鱼精蛋白是从鱼类成熟精细胞的细胞核中提取出的一种物质，属于碱性蛋白质，具有很强的抑菌能力，是多种高附加值食品的理想保鲜剂。2022年，我国鱼类养殖产量为2903.04万吨，同比增长2.77%。我国天然食品保鲜剂起步较晚，且生产成本较高，产量较小，水产品、蜜蜂、迷迭香等原材料市场规模正逐步扩大，供应端持续发力，有助于我国食品保鲜剂向绿色化、健康化发展。
二、天然提取工艺持续增强，行业市场规模不断扩大
食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，包括食品保鲜剂、防腐剂、着色剂等多种产品，主要应用于肉制品、乳制品、生鲜果蔬、方便食品等领域，以提升产品品质，延长食品保质期。随着食品工业的不断发展，我国食品添加剂种类逐渐增多，性能逐渐增强，促进我国食品添加剂市场规模不断扩大，2022年，我国食品添加剂主要品种产量为1530万吨。近年来，我国食品加工企业产能不断提升，速食产品销售量逐年增长，我国食品添加剂市场需求持续扩大，预计到2023年，我国食品添加剂主要品种总产量将达1611万吨。面对绿色化生产的产业现状，食品加工企业寻求效率更高、成本更低的食品添加剂，掌握天然无害食品添加剂的提取工艺，赋能绿色产品生产，提升消费者信心，以开拓新的业绩增长点，推动我国食品保鲜剂趋向天然无害化发展。
食品保鲜剂的抑菌防腐能力虽不及防腐剂，但其生产工艺较为成熟，部分无机保鲜剂可与食品直接接触，苯甲酸等有机保鲜剂性能优良，且毒性较低甚至无毒，残留率低，已成为全球广泛使用的保鲜剂，相较于防腐剂性价比更高，有望逐渐代替化学防腐剂。近年来，随着经济发展水平提升，人们对食品保鲜剂认知度以及接受度提高，同时下游食品行业的稳步增长带动食品保鲜剂市场需求的提升，市场规模持续扩大。2023年上半年，我国食品生鲜保鲜剂市场规模达89.02亿元，同比增长5.7%。我国食品保鲜剂生产原料资源丰富，且价格低廉，推动应用范围逐渐扩大，加之国家对于食品安全及食品工业发展的利好政策持续发力，为我国食品保鲜剂发展提供了诸多有利因素。随着居民对食品加工要求逐渐提升，国内食品保鲜剂向天然提取保鲜剂过渡。相较于化学合成保鲜剂，天然提取保鲜剂均具备更强的抑菌作用，且用量使用限制较小，无味无毒等优良特性更适用于保持食品原有品质。但天然提取工艺复杂，生产成本较高，且添加需求量较大，导致食品附加值较高，消费者接受度较低，未来食品保鲜剂有望得到进一步发展。
三、方便食品多样化发展，食品保鲜剂市场需求持续扩大
中国幅员辽阔，地势复杂多样，多种气候并存，适用于种植多种果蔬并规模化生产，且我国人口众多，劳动力优势明显。目前，我国已成为世界果蔬生产大国，果蔬种植面积、产销量均位居世界首位，2022年，我国蔬菜产量为7.91亿吨，同比增长2%；水果产量为3.13亿吨，同比增长4.42%。但我国果蔬生产成本不断提升，虫害、天灾等生态环境影响，农民为保证产量过量使用农药化肥，使我国果蔬品质不断下降，中低端产品供过于求产生滞销现象，阻碍我国向果蔬强国发展。近年来，我国对于农业发展极为重视，提出多项农业补贴政策，并鼓励科研人员加大研发投入，通过嫁接、基因培育等技术手段选培出高品质产品，并进行规模化种植，进一步提高我国果蔬生产能力。同时，电商平台的发展拓宽农民销售渠道，降低经营成本，提升产品经济效益。线上果蔬销售拉长产品运输距离，拉动食品保鲜剂需求市场扩大，有助于食品保鲜剂多样化、高质量发展。
中国经济的迅速发展推动人们生活节奏加快，中产阶级群体的扩大以及年轻消费者逐渐占据主导地位，推动我国方便食品保持良好的增长势头。在方便主食领域，我国方便面市场发展速度较快，产量已位居世界首位，2022年，我国方便面市场规模为1459亿元，同比增长8.98%。随着城市化进程加快，人均收入逐渐提高，人们自主烹饪意愿降低，方便面市场前景乐观。预计到2023年底，我国方便面市场规模将达1584.3亿元，同比增长8.59%。速食产品的兴起为居民日常生活提供便捷，但方便面等冲泡食品无法满足户外出行速食需求，为提供多场景速食选择，丰富产品口味，解决消费者饮食问题，自热火锅、自热米饭等多种方便食品进入市场。2022年，我国自热火锅市场规模为120.6亿元，同比增长16.3%。随着市场上多元化商品的出现，方便食品行业竞争激烈，消费者对健康和环保的关注逐渐增加，低盐、低糖、低脂和有机方便食品成为新的发展风向，我国方便食品生产商需更加注重食材选取，食品保鲜剂等辅助添加剂的绿色、健康，进一步推动我国食品保鲜剂向高品质、高质量发展
随着居民健康意识逐渐增强，营养均衡成为热门话题，但传统烹饪过于繁琐，耗费时间太长，预制菜的出现不仅为消费者提供用餐便利，多种荤素搭配还为消费者解决了健康问题。近年来，预制菜逐渐从大型餐饮企业向外卖餐饮商家渗透，市场规模进一步扩大，2022年，我国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.31%。未来，我国冷链技术的逐渐完善，食品保鲜剂品质的逐渐提升，我国预制菜产业有望持续发展，预计到2023年，我国预制菜市场规模将超过5000亿元。为满足消费者多样化需求，我国预制菜口味日益丰富，商家发挥预制菜优势，与各地区特色美食相结合，将预制特产销往全国各地，提升业务范围，促进食品保鲜需求持续增加。
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