核心观点：
近年来，国内威士忌消费呈现快速上升的趋势，各地不断传出投资建厂的消息。数据显示，当前云贵川区域的威士忌酒厂数量占全国总数的四分之一，投资者不乏烈酒巨头，这里会诞生国产威士忌的“苏格兰”吗？
文｜云酒视界
日前，百瓶APP在AIIC 2023酒业创新与投资大会期间发布《百瓶威士忌2023年度行业前瞻报告》。报告显示，截至2023年10月，国内威士忌酒厂已有43家（包含中国台湾的7家）。其中，仅云贵川地区的威士忌酒厂数量就达到11家，占比超过四分之一。
云贵川会否可能形成类似苏格兰一样的威士忌集群产区，吸引一众酒企在此建厂，它们的优势又有何不同？
四川
抢先起步的重点地区
在2023年国产威士忌的赛道上，四川成为绕不过去的热词。
4月6日，四川郎酒股份有限公司占股85%的峨眉山高桥威士忌酒业有限公司成立，注册资本1亿元；4月20日，由新加坡先锋物流集团和中国威士忌商学院联合出资3亿元，共同打造的回澜威士忌蒸馏厂在邛崃举行开工仪式。
将时间线拉长至几年前，还能发现四川更多威士忌产业方面的布局。
2016年，百润股份选址邛崃建立崃州蒸馏厂；2018年，保乐力加落子峨眉山，设立叠川麦芽威士忌酒厂；2022年，泸州老窖与英国麒麟烈酒集团Kylin Spirits Group签署协议，合作推动中国威士忌项目。
保乐力加叠川麦芽威士忌酒厂（图源：保乐力加）
四川中国白酒金三角酒业协会相关负责人表示，“威士忌和白酒虽然在产品方面有很大的差异，但是在消费培育、市场推广等方面，是可以相互借鉴的。”
白酒产业的优势虽与威士忌产业仍有区别，但产业集聚带来的先发优势也十分明显。中国酒业协会此前发布的“十四五”规划中也提到：“威士忌呈现重点发展和多点开花的局面，未来四川和福建将是重要的生产区域。”
路线已定，样板随之更加清晰，比如已经初具规模的邛崃威士忌产区。
有业内人士预测，叠川、高桥、回澜、崃州等威士忌项目先后布局四川，结合当地独特的酿造环境、酿造资源以及所处的市场位置，其有可能成为国产威士忌头部产区，威士忌也有望跻身这个酒业大省的又一条产业曲线。
云南
或靠特色风味“弯道超车”
2021年11月，云南省首家威士忌酒厂——洱源威士忌酒厂宣布动工，这也是帝亚吉欧在中国兴建的首家威士忌酒厂。
在地理优势上，大理州洱源县海拔约2100米，毗邻苍山山脉，坐拥本地特有的温和气候条件、丰饶的生物多样性以及天然泉水等优质自然资源，与苏格兰的一些优质威士忌产区十分相似。
帝亚吉欧洱源威士忌酒厂设计图俯瞰图（图源：帝亚吉欧）
帝亚吉欧方面曾表示，选择在云南洱源建厂，除地理优势外，主要还有两方面原因：一是结合云南省旅游特色，发挥酒旅融合的优势；二是实现本地化生产，扩大中国市场份额。
在帝亚吉欧之外，近两年在云南建厂的威士忌企业逐渐增加，威士忌云南超级工厂、云南长子河酒业有限公司、香格里拉青稞酒厂、胭脂马（大理）酒业有限公司、云南凌酝蒸馏所等项目陆续推进。
尽管在云南建厂的企业不尽相同，但选址于此的理由往往都包括“酿造富有中国特色风味的威士忌”。
云南威士忌酒业在推出中式威士忌利他龙、香格里拉青稞威士忌、“白松黑露”松茸松露威士忌等产品时即表示，以特色风味赋能品牌，也成为消费者尝试国产威士忌的原因之一。而极具特色的风味威士忌也成为云南地区威士忌企业的鲜明特点。
与在四川地区建厂的企业不同，选择在云南建厂的企业，除帝亚吉欧有酒旅融合的考量外，很多还是正在成长中的年轻企业，它们在风味上更勇于创新和试验。
贵州
全产业链撬动大市场
在白酒大省贵州，威士忌蒸馏厂方兴未艾。熊猫精酿在贵州的跨界投资，令贵州威士忌受到更多关注。
作为国内精酿的“老玩家”，熊猫精酿在威士忌领域却显得格外低调。实际上，其自2016年起已开始布局中国威士忌，从人才培养、国内建厂试验，到入股苏格兰威士忌酒厂、开设威士忌酒和渠道销售测试，一系列的投入持续了7年。
熊猫精酿威士忌厂区位于贵州省安顺市黄果树瀑布周边，四季温差较小，湿度高，与苏格兰高地气候条件类似，有利于威士忌的熟成，目前酒厂只出产精品少量的单桶威士忌。今年3月，熊猫精酿官方发布旗下威士忌精酿品牌“观照”，并推出观照2016、观照2017等产品。
熊猫精酿在安顺建立的威士忌厂区（图源：PerfectDram 一杯）
对于威士忌赛道的布局，熊猫精酿并不局限于贵州。2022年，在山西沁县，熊猫精酿新建5000桶/年威士忌生产线及仓库仓储设施。对于熊猫精酿而言，贵州工厂更偏向于其生产模式升级的实验基地，而威士忌仅是其中一环。
有媒体报道，自2021年4月安顺工厂一期项目生产线正式投产以来，熊猫精酿逐步告别过去的代工模式，产能迅速扩张，产品品种不断丰富，全产业链之路开启“加速跑”模式。
全产业链，或许才是熊猫精酿在贵州的真正“野心”。
聚焦威士忌赛道，贵州作为著名酱酒产区，参照白酒企业加码威士忌赛道的先例，贵州掀起威士忌产业潮并非偶然。叠加与苏格兰相似的气候条件，可以说是为当地白酒企业涉足威士忌提供了一条捷径。
尽管当下威士忌市场潜力巨大、增速放快，但目前国内威士忌市场仍处于初级阶段，品牌格局尚未稳固。但无论从国外成熟的威士忌产区，还是从国内头部白酒产区来看，产区集群，是烈酒发展的必经之路。
保乐力加、帝亚吉欧已相继进入中国市场。未来，随着更多国际烈酒品牌在华建厂产生的的蝴蝶效应，将进一步带动中国威士忌市场发展。随着其产品陆续面世，也将进一步带动当地威士忌市场的活跃，吸引更多企业前来投资。
云贵川中谁又将成为我国首个威士忌成熟产区？我们一起期待。
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