作者：杨雪
出品：明亮公司
今年春节迎来超长假期，餐饮市场比往年更加火爆，多家新茶饮和咖啡品牌销量大涨，小酒馆的生意也不例外。
据海伦司（09869.HK）发布的春节战报显示，春节期间，150+家合伙人门店营收超过1500万元，总订单量超过21万单，喝掉啤酒超过65万瓶。其中，36.6%的合伙人门店营收峰值在大年初五，也就是情人节，当日总营收超过520万元。
而在1月召开的年会上，海伦司强调，尽管酒馆行业的增长伴随着，以及需求不足等矛盾，但人们对于美好生活的氛围需求始终没有发生变化。
新的市场环境下，作为平台型公司，海伦司需要更多的力量一起共同成长。从第一个合伙人到至今150家加盟店的开业呈现，是公司与加盟商共同协作的结果。
接下来，海伦司将继续向更广阔的加盟市场深耕，主推小型、坪效更高、成本更低的店型，让更多的消费人群加入并喜爱酒馆品类。
事实上，海伦司在上市前就有加盟业务，为了上市改为全直营，到了2022年又有部分直营转加盟，探索特许经营模式，再到去年推出“嗨啤合伙人计划”，进行大范围铺加盟。既可以说它是战略摇摆，也可以认为是战略灵活，关键还是看消费者和资本市场的反馈。
合伙人门店数量已达167家，新开门店多在一层
自去年6月2日正式推出“嗨啤合伙人计划”，9个月以来，海伦司合伙人门店的扩张速度在不断加快。
计划发布后很快收到了超过5000份报名表，半个月后邀请其中400人，参加第一次线下招商发布会。
7月合伙人门店签约数超过10家，其中半数已进场装修。7月28日，第一家加盟店在江西九江的修水城南开出，开业8天营业额累积突破10万。
据官方公众号介绍，8月底累积已开15家加盟店，9月底已开38家加盟店，10月底已开54家加盟店，12月底已开126家加盟店。平均每个月开出18家。去年年底意向签约数超过300家，待审核的合伙人申请超过10000人。
前70家合伙人门店中，截至11月21日，最高单日营收是江苏昆山中茵世贸广场店的50880元，最多等位桌数是浙江丽水市花园路店的360桌，营业前30分钟就坐满的是湖北武汉虎泉时尚中心店，进场到交付仅24天的是山东曲阜师范大学东路店。
今年一开始，1月1日就有5家店同日开出，另有25家店在开业准备中，也在1月落地。
截止2月18日，全国合伙人门店数已达167家。
据「明亮公司」统计，海伦司在官方公众号上披露了76家合伙人门店的具体位置和开业时间，多位于当地的热门商场或商业街，还有几家在大学城和景点旁。其中，80%都在一楼，20%位于其他楼层，从负二楼到5楼都有。
这76家门店分布于18个省的64个市/县。最多的省是浙江有8家，最多的市是九江、温州和乌鲁木齐各开了3家，赣州、武汉、金华、漳州、厦门、泰安各开了2家。
据海伦司介绍，西北五省——陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆的夜间经济资源丰富，夜市、餐饮业、娱乐业都充满活力，都是公司的空白市场。凭借品牌知名度，合伙人门店在西北市场推出就爆满，其中银川天玺国际店几乎每天都有等位。
加盟政策不断调整，早点回本、提高多店率
回顾这9个月的加盟过程，海伦司也在不断的调整店型和加盟政策。
一开始公布的合伙人店型共有三种，分别是90到130平的精品店、180到200平的优品店以及240到260平的臻品店。早期加盟店多以优品店、臻品店为主。
精品店：面积90-130平方米，装修装饰费30万元，设备及桌椅费15万元，保证金5万元，品牌合作费10万元。
优品店：面积180-200平方米，装修装饰费60万元，设备及桌椅费20万元，保证金5万元，品牌合作费15万元。
臻品店：面积240-260平方米，装修装饰费70万元，设备及桌椅费30万元，保证金5万元，品牌合作费20万元。
去年9月17日，海伦司正式启动将精品店进行升级。首家精品店从发布到签约落地仅用时7天，并于11月4日在江西武宁快乐城开出，一共94平，前期投资69万。
升级后的精品店店型面积不变，相较之前的合伙店型投资额更低，只要50到70万元，堪比一家咖啡店的投资额。海伦司对外宣称此为大浪淘沙后的“终极店型”，给予合伙人和市场更多选择空间。
而且，精品店的回本周期也与其它加盟店型一致，继续沿用全托管模式，为合伙人提供从开店前的辅助选址、装修营建、人员培训，到开业后的运营督导、数据支持、营销推广等全流程服务。
加盟政策方面，当门店毛利超过一定水平后，海伦司会对超出的部分进行分成，毛利越高，分成的比例也越高。
以优品店为例，月毛利率总额0-6万元部分，海伦司不抽佣；月毛利率总额为6到10万元部分，海伦司抽10%，占门店月收入比重为0到2.8%；月毛利率总额为10到15万元部分，海伦司抽25%，占门店月收入比重为2.8到7.7%；月毛利率总额15万元以上部分，海伦司抽40%，占门店月收入比重为7.7%以上。
以此计算，合伙人一开始加盟优品店，包括5万保障金和15万品牌合作费在内，不含租金人力的前期投入需要100万左右。
去年12月18日，海伦司对合作模式进行了调整，宣布彻底取消毛利抽成，门店收益全部给到合伙人，并将已抽的毛利全数返还。
这样一来，可以让现有的加盟商更快回本，减轻经营压力，进而也能提高其的二店率。同时吸引更多潜在合作伙伴，推动海伦司门店规模不断扩大，构筑起规模优势。
除了加盟市场的增量之外，海伦司去年还开始布局海外，目前已在新加坡开出两家门店，三店正在筹建中。与此同时，日本和美国的首店都在同步进行中。今年还将在马来西亚、越南、泰国、印尼等国家和地区开出首店。
不过，无论是开放加盟，还是出海，对于小酒馆所在的新消费行业来说都不是“新故事”。海伦司今年还能走多远，还有待进一步的观察。
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