老牌米其林餐厅“闭店跑路”，高端餐饮承压

近日，北京两家知名米其林星级餐厅接连闭店。4月1日，备受食客推崇、被誉为“北京泰式美食之巅”的Tiago颐堤港分店意外突然关闭。4月14日，有“顶级意大利美食餐厅”之称的Opera BOMBANA侨福芳草地店也停止营业。

有业内人士透露，这两家餐厅都曾尝试降低姿态，采取自救措施。去年以来，Tiago尝试过开放加盟，Opera则开通了外卖，最便宜的套餐售价398元，包含四道招牌菜。“定价还是偏高端市场，没扛过本身高昂的房租和食材等成本，结局让人唏嘘。”

公开信息显示，开业11年的Opera曾连续三年蝉联北京米其林指南一星餐厅。4月14日，Opera发布告别信，意外宣布停业。据报道，直到餐厅官宣闭店后第二天，侨福芳草地购物中心才在Opera紧闭的门前张贴了一张公告：“由于欠付购物中心租金等费用，租户与购物中心的租约已解除，购物中心将考虑通过法律途径向其追索欠付款项。”

4月中旬，有食客发现，位于颐堤港的Tiago餐厅已经被围挡包围，透过挡板缝隙可以看到，店内桌椅、餐具等均陈列整齐，显示出店铺的关闭很突然。餐厅贴着一张颐堤港商场发布的《消费者告知书》，称该店铺未经商场同意，于1日晚关门停止营业至今。2日向其正式发函，迄今未收到正式回复。“鉴于该店铺已构成严重违约，我司已决定对其提起诉讼并终止与其之间的租赁关系。”

一位接近Tiago核心团队的匿名人士向媒体透露，该店最大的痛点是“消费理性了，直营店之前装修投入比较高、房租高，价格不降，客流断崖式下跌，慢慢就亏本了。”

另一位精致餐饮从业者也分析道，原来很多高端餐饮的装修和房租那么高，都是靠附加值产生的利润支撑，现在消费者普遍更加务实理性，已经不愿意为附加值买单，支撑点没了，原来位置便利、服务、食材、装修获得好的口碑，最终变成了品牌无解的致命伤。

高端餐饮失利，与高昂的租金成本不无关系。尤其是去年以来，商业地产类价格涨幅较快，这对开在高端商圈等高租金地段，单一依赖线下招牌吸引客流的高端餐饮带来巨大压力。

仲量联行发布的2024年第一季度北京房地产市场回顾报告显示：一季度，北京零售地产单季度租金涨幅创2019年来新高，大多数业主上调租金以达到营收预期，2023年以低租金开业的新项目，已在第一季度实现稳定经营并计划逐步上调租金水平。市区租金环比上涨1.3%，郊区租金首次反弹至2021年水平，环比上涨2.8%。

北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳分析认为，面对更加挑剔的食客、快速变化的消费市场，精致餐饮也需要不断调整经营模式和价格结构，找准独具特色的差异化竞争优势，才能实现长足发展。