作者:MD

出品:明亮公司


5月21日,“2024年国际茶日·现代东方茶创新论坛”上,霸王茶姬创始人张俊杰分享了公司最新运营数据。2023全年,霸王茶姬GMV首次超过百亿、达到108亿元。2024年第一季度(Q1),霸王茶姬单季度GMV超58亿元,预计2024年全年GMV超200亿元


张俊杰表示,霸王茶姬2023全年足月月店均销售为48.3万元,去年Q4,这一数字逆势增长到57.4万元。而在同店增长方面,霸王茶姬2023年同店营收同比增速为88%,同时新开速度继续增长,截至2023年12月31日,霸王茶姬的门店数已经达3511家,“截至目前,霸王茶姬全球门店数已突破4500家”。


设备+数字化+产品聚焦,带来高效率模型


门店高速业绩背后,也反映出单店、单月的极致生产效率。


据张俊杰介绍,霸王茶姬门店2023年单店月均销售2.4万杯,2023年,门店一天销售杯量的峰值为8687杯。霸王茶姬经典产品伯牙绝弦一年销售超过2.3亿杯。如果用2.4万杯平均到30天来计算,每天的出杯量也可达800杯


「明亮公司」在5月20日中午探访上海吴江路步行街的霸王茶姬门店观察到,门店员工约在14-15人之间,除一位店员在操作台外负责疏导、服务顾客外,其余员工均在操作台区,在这一时段,排队单量几乎一直保持在100-120杯之间,而员工基本上没有停止出杯


从外包装上来看,80%以上的饮品都为新推出的单品“万里木兰”,考虑到当下优惠活动等因素,这一数据可能仍和日常有一些差异。


高效率的背后,是产业链、门店数字化和自动化体现。


在现场,张俊杰在演讲中也感谢了提点科技、王力咖啡等技术服务和设备供应商,依靠自研的制茶机,研发部门能将所有产品操作SOP通过云端传输到门店的制茶机上,对于制茶的员工来说,大大降低了学习成本,对于企业,也大幅降低了培训成本。


据张俊杰介绍,制茶机等自动化设备,使得霸王茶姬出品产品的差异率在千分之二,一杯产品的制作时长可以缩短至8秒(目前浓缩咖啡的时长大概在30秒左右,但据「明亮公司」了解,这并非设备不能达到,而是咖啡通常需要30秒左右的萃取时间来实现最佳风味)。


效率的另外一个保证在于原茶作为基底的产品,结合更集中的SKU数量、更高效率的供应链,来实现公司整体效率的提升。


在创立之初,霸王茶姬就坚持使用原叶现泡,原材料也尽量简单,以”茶+奶“的产品结构为主。


在此前与「明亮公司」的访谈中,张俊杰表示:“霸王茶姬通过跑4年的数据发现,3-4款产品约能占到销售的70%,这种策略将诞生高度集中的供应链。茶饮产品的主要成本结构就三点——包材、茶叶和奶。”目前,通过霸王茶姬的小程序可见,霸王茶姬的SKU仅有约12款,全部以原茶作为基底,SKU数量明显低于其他茶饮品牌,且霸王茶姬的点单页面中并无食品SKU。

 


组织与管理的「1+1+9+N」


在运营模式方面,霸王茶姬运用现代化管理工具建立“人在线、场在线、产品交付在线、货在线”等,最终实现了全链路数字在线经营,以及数字化的管理闭环。


霸王茶姬是具备分布式在地服务中台能力的现制茶饮企业。公司采取“1+1+9+N”模式,赋能现代茶组织管理。简而言之,“1+1+9+N”是通过前置性地设置在地组织方式,并通过直营模式打磨在地门店模型,进一步为持续经营提供保障,最终形成了直营加盟强管控的霸王茶姬管理体系。


具体来看,第一个“1”,是在开店前,先在当地成立一家全资公司,人数可能有数百人,这个团队会基于集团战略,去做“作战地图”——哪里开第1家店、第10家店、第100家店,如何做好组织保障等等。


做好第一个“1”后,做第二个"1",即“开直营店”——这里,张俊杰也表示,“目前也在探索更多可能性”,直营店用来验证店铺所在地的产品接受度、单店UE模型等等。通常这个店会开在当地最好的商业中心,比如「明亮公司」此前在长沙探访霸王茶姬当地首店,门店位于长沙最核心商圈(黄兴路)的最核心商场(IFC)。张俊杰还表示,拿下最好的位置,也是做Branding,“Branding里面的品牌费扣出后核算单店的经济模型,来评估(模型)能不能让大家挣钱,但是这家店挣不挣钱,我们不在意。”


然后做“9”,开出多家联营店,“这里的9是一个代号,可能是10家也可能是8家”,联营店是投资者出资、但交由霸王茶姬运营的门店,“营权和所有权完全剥离”,通过这些门店,霸王茶姬的目的是将门店的经营标准梳理好,每家门店的经济模型建立好,并建立在地组织力的保障。


最后的N是,如果以上门店开出后得到验证充分,“才会让更多的加盟商进来”。


另外,在会员数量方面,张俊杰介绍,截至2023年年底,霸王茶姬全球注册会员数为6900多万,2024年5月20日,霸王茶姬注册会员数量已突破1.3亿


“全中国1.3亿会员用户,承载了我们门店销售收入最高峰达56.2%(的比例)。”张俊杰说,“而这背后,有一个500多人的增长团队,希望不断给伙伴们提供更多价值。


张俊杰还表示:“今天的公域外卖占了我们销售额的39-45%左右,这个里面的外卖的从管理到运营,都是后台几百人在做。门店不再需要配置外卖怎么做、会员怎么管,当我们把这些事情做完之后,我们发现门店95%以上的收入来源都来自会员和外卖了。”


“未来,霸王茶姬计划服务全球100个国家的消费者,每年向他们奉上150亿杯现代东方茶。”张俊杰说,“在这个复购率持续增长的超级单品背后,是霸王茶姬对于消费者产品要求、体验诉求、健康需求的竭力满足。”

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