天天消费讯，近日，王先生和朋友在广州两家鲍师傅糕点发现店员称重时，没有去掉外包装盒的重量，导致总价格变高。
据报道，王先生用自带电子秤称重，显示石牌桥店的一盒海苔风味酥松小贝蛋糕带包装共247.6克左右，购物小票上显示为248克。另一盒咖啡小贝蛋糕带包装共272.3克左右，购物小票上显示为274克。小票显示重量与两盒蛋糕带包装时的重量相近，甚至小票显示的更重。
对此，两家店铺店长均否认存在称重不“去皮”的情况，称可能是由于店内空调吹动了秤，导致称重出现偏差。店长表示已与顾客协商一致，进行了退一赔十的处理，但王先生并不认同空调风影响秤准确性的说法。
20年开店152家，估值100亿？
公开资料显示，鲍师傅的创始人鲍才胜1974年出生在江西金溪，在相邻的资溪县上学并掌握了制作面包糕点的技术，随后到了江苏、河南以及北京创业。
从2004年在中国传媒大学附近开出第一家店，20年的时间里，鲍师傅的门店数量拓展至152家。相比于其他新消费品牌，鲍师傅开店频率并不快，但坚持直营，不做加盟。
对此，鲍才胜表示，关于门店数量的增长速度，其一直都有自己的节奏。过去几年，鲍师傅每年门店的增长数量都在上一年门店数的30%—50%，在可见的未来几年，这个增速不会有太大变化。
虽然拓店速度不快，但作为中国烘焙界的主要“玩家”之一，鲍师傅吸引了不少资本的关注。2018年，鲍师傅接受了天图投资的A轮融资，估值约10亿元。2020年时又接受了昆仑资本的新一轮投资。到2021年，有多家VC接触鲍师傅，甚至流传出了“鲍师傅估值100亿”的声音，一度让市场对这名新消费品牌“新贵”投去更多关注。
“‘资本’有它非常吸引人的地方，但是现阶段鲍师傅并没有能力去高效运用更多资本。在这样的情况下，如果鲍师傅接受更多的资本，其实是对资本的不负责。”鲍才胜表示，未来几年内，鲍师傅的首要发展目标是要不断培养出优秀的员工，去拓展新的高品质门店。
同时，他也坦承，比起行业中的知名品牌，鲍师傅的发展速度并不快，在这种增速下对资本的需求也是有限的。“目前，鲍师傅的经营发展主要还是以门店增长为主，这部分资金(新开店的资金)，我们可以通过现有门店经营获得，暂时并不需要过多的资本介入。”
短短数年间，鲍师傅的估值就翻了10倍。对此，有业内人士认为主要原因在于鲍师傅肯砸钱开店。“鲍师傅的店都是在大城市最好的地段，用最贵的房租来打造品牌，所以影响力确实是大，但在相对差一点的位置，或部分二三线城市，是开不好鲍师傅的。”
从产品来看，鲍师傅的主打产品有肉松小贝、提子酥、盘挞等，其中原创小贝产品一年卖出1亿个。但自2017年的肉松小贝蹿红之后，鲍师傅近年来再没有推出过现象级的爆款。
多次身陷食品安全危机
近年来，餐饮食品安全问题频现，防不胜防。鲍师傅虽然坚持直营，但也多次身陷食品安全危机。
2023年7月，有消费者向鲍师傅门店反映其在购买的山楂酥里吃出了硬物，疑似是指甲，而客服称经门店检查，“可能是小贝的肉松不小心带进去了”。该工作人员还表示，鲍师傅糕点坚持手工制作，糕点师傅进入食品车间前都会进行全身包裹，食品中“不会出现指甲”。
同月14日，有网友在社交平台发文称，其在鲍师傅糕点中吃出一根黑色毛发，“又短又粗还带着毛囊”。据了解，该事件的涉事门店为鲍师傅糕点郑州国贸店。
针对此事，17日，鲍师傅糕点郑州国贸店店员表示，是枣泥软酥出了问题，这两天门店已下架该产品，其对具体情况及赔偿问题并不清楚，“一般情况下，食物中是不会出现毛发的，我们都戴了头套、鞋套、围裙等，门店的厨房是透明的，消费者可以放心”。
2022年11月7日，在社交平台上有网友爆料，路过杭州延安路的鲍师傅，发现糕点陈列柜的玻璃碎了。还有网友拍到了清晰的视频，视频里有只老鼠站立倚靠在柜台玻璃的夹层缝里。
杭州市上城区市场监管局执法人员在得知该消息后，立即前往涉事门店进行现场调查，并约谈该店负责人，随后，店内展开全面消杀工作、所有食品也均被销毁。而鲍师傅也很快通过官方微博发布了致歉说明。
近年来，在日常的食安工作中，除明厨亮灶外，鲍师傅对于旗下门店的食品安全监管采取了总部与地区分公司共同进行的模式，总部提出集成要求、制作操作标准、进行全国培训，并随机抽查门店进行考核评比，地区分公司均设有食品安全员，负责各地分公司的日常监督、培训，门店有食安监督岗，负责日常的监督、执行。从一线员工到食品安全员，到区域负责人，均由总部食品安全员飞行抽检，以食品安全绩效考核标准进行约束。
即便如此，鲍师傅仍未能摆脱食安问题的阴霾。
国内打完假，海外又遭侵权
在长达20年的发展周期中，鲍师傅只开了152家店。让人不禁发问，原本拥有着扩张先发优势的鲍师傅，前些年究竟在忙什么？
答案是，打假。据悉，多年前，凭借肉松小贝走红的鲍师傅，与北京易尚餐饮管理有限公司真假品牌纠纷一事曾闹得沸沸扬扬。直至2018年，苦于山寨围攻已久的鲍师傅终于下定决心开始回击，彼时，据媒体报道，公司几乎80%的精力都在打假上，80%的公司高管也都在打假。
然而，面对全国数以千计的山寨门店，打假工作推进难上加难，对于公司资金和精力的消耗也持续加大。鲍才胜曾坦言，最绝望的时候，甚至都想要换掉鲍师傅这个名字。
2020年，随着最大侵权方“人头鲍师傅”经营者北京易尚餐饮管理公司的败诉，鲍师傅的打假维权工作中基本上就已进入了收尾阶段，2021年，鲍师傅的维权工作基本结束。
于是，重振旗鼓的鲍师傅，接下来的重心便再次回到产品研发和门店扩张上。2023年8月亚布力论坛夏季高峰会上，鲍才胜透露下半年将开始为出海做准备，“我感觉我们是有很大的机会，我们打算很快就出去。在国内卷干啥，到国外多好，赚别人的钱。”
令鲍师傅没想到的是，“刚按下葫芦就浮起了瓢”。
2023年12月初，有网友在社交平台上晒出伦敦新开张的“鲍师傅“门店照片。图片显示，伦敦鲍师傅的门头、商标、店员服装与中国市场的鲍师傅门店高度相似；而其官方网站和正版鲍师傅官网从外观到首页品牌介绍基本一致。
在网友针对伦敦“鲍师傅”是真是假、好不好吃的一波讨论后，12月10日，鲍师傅糕点发布了一份关于遭遇海外侵权门店的声明，其中指出，“鲍师傅目前仅在国内经营直营门店，没有在海外开设或筹备中的门店，也没有授权任何第三方代表鲍师傅在海外经营。”
鲍师傅方面表示，“我们之前已经在海外注册了鲍师傅商标。此次英国伦敦的山寨版‘鲍师傅’侵权证据非常清晰。目前，取证已经基本完成。鲍师傅将拿起法律武器，以合法的方式维护自身权益，保障消费者利益。”
国内麻烦不断，国外又遇侵权，鲍师傅未来命运如何？天天消费将保持关注。
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