“3元早餐”“穷鬼套餐”“官宣降价”“10元盒饭大火”……
今年的火锅、茶饮、快餐、正餐等各个赛道的主旋律都是降价。面对，为了吸引客流，许多品牌也被迫加入“降价战”。
而被称为“意大利沙县”“低配版西餐厅”的萨莉亚，却因原材料成本上涨，供应商涨价为由，率先宣布对菜品进行“小幅涨价”。
靠“穷鬼套餐”致富的萨莉亚究竟有多火？
性价比之风愈吹愈烈，平价餐饮品牌萨莉亚的队就越排越长。
据全球商情信息平台显示，萨莉亚是日本连锁餐饮品牌，创立于1967年，于2003年进入中国市场。靠着“平价意餐”这一差异化定位，萨莉亚得以在全球高速发展，被不少消费者称之为“穷鬼套餐”。
蘑菇汤9块，一份鸡翅18块，一份披萨20块，人均30元就能在这家意式餐厅吃到饱，凭借“穷鬼套餐”萨莉亚近年来赚得盆满钵满。
据全球商情信息平台显示，萨莉亚近两年的主营收入和总资产始终保持高额增长。2023年，其主营收入为1832亿日元，同比增长27.01%，显示出强劲的市场表现。2023年净利润为51.5亿日元，同比下降8.94%，尽管净利润出现小幅亏损，但与2021年相比仍实现大幅增长，整体财务表现仍展现出公司的稳健性。
尽管低价，但萨莉亚的利润率相当可观。据全球商情信息平台显示，萨莉亚始终保持60%的高额毛利率，2021年—2023年分别为63.35%、63.11%、60.3%。
而实现高毛利的核心在于，萨莉亚主营预制菜，其餐厅员工只需要将半成品加热处理便可快速上餐，此举既能够加快效率，又能够降低成本。
中国市场不容小觑，萨莉亚布局国内供应链
目前，萨莉亚全球门店总数已超过1500家，主要的收入来自日本、澳大利亚（主要从事食材生产）与亚洲（不包含日本市场）三大分部。其中，在中国，萨莉亚位于北京、上海、广州、香港、台湾的门店就共计466家，且门店数量仍处于高速增长的状态。
据萨莉亚近期公示的2024财年前三季度财报来看，由中国市场撑起的亚洲分部贡献了萨莉亚超8成的营业利润。由此，萨莉亚将海内外业绩表现的差异归因为日本国内原料价格上涨、日元疲软以及亚洲市场新店持续开业。而其在亚洲市场表现强劲，则有赖于品牌定位承接了当前“性价比消费”的红利。
针对中国市场，萨莉亚有更精细的战略布局。
据全球商情信息平台显示，广州萨莉亚食品有限公司于6月竞得广州市黄埔区一地块，成交价711万元。根据萨莉亚的整体布局，今年起向广州子公司增资3000万美元（折合人民币2.16亿元），并将在广州建设一家生产酱汁、意大利面、披萨等产品的新工厂，计划将原有工厂生产转移到新工厂，以便稳定产品供应、降低成本，并提高产能。新工厂拟在2026年1月开始运营。
降价潮中逆流“涨价”，萨莉亚的底气何在？
“3月比2月差，4月比3月差，5月比4月差，长淡季来临……”
春节以来，类似的声音开始频繁出现，市场频现“淡季论调”，然而萨莉亚却在此背景下选择逆势提价。
商安信认为，萨莉亚的成功核心在于其卓越的性价比与高效运营模式。
萨莉亚之所以能够掌握价格的主动权，在西餐极致性价比的“平价”赛道上毫无对手，一方面归功于它强大且成熟的供应链体系，从上游自有养殖到中游垂直采购，再到下游中央厨房集中处理，全程高效且成本控制严格，几乎杜绝了中间环节的利润侵蚀。
此外，萨莉亚通过精细化的成本管理与高效的资源配置，如选址于商场非黄金地段、接盘倒闭店铺以减少装修成本，以及中央厨房的规模化作业减少门店人力需求，实现极致的降本增效。
萨莉亚的“预制菜供给”向来毫不避讳，毕竟自称“厨房里没有一把菜刀”。现如今，即便被传出部分菜品涨价，市场反馈仍持宽容态度。就像奶茶界的蜜雪冰城，偶尔涨价1-2元，消费者仍旧只有“溺爱”，毕竟即便是涨价之后，也依旧是“打工人的最佳选择”。
此次涨价虽仅为部分菜品价格上调约10%，但对萨莉亚的整体增长却不可小觑，背后支撑的是其多年积累的顾客基础、强大的供应链支撑、行业内的独特竞争优势以及持续为顾客创造的价值等等。
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