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1.复合调味品行业概述
近年随着经济不断发展，在消费升级趋势下消费者的饮食习惯及口味在逐步变化。以往调味品口味单一、层次感缺乏的特点已不能满足消费者的口味需求，消费者越来越倾向于选择多样化、健康化、营养化和特色化的调味品，在此背景下产生了复合调味品需求。复合调味品是指以两种或两种以上调味品为原料，添加或不添加油脂、天然香辛料及动植物等成分，采用物理或生物技术进行加工处理及包装，最终制成可供安全食用的一类定型调料类产品。复合调味品中的呈味成分复杂、口感丰富，根据配方的不同，可呈现出独特风味，同时具有标准化、便捷化等特点，能够较好地满足不同消费者的个性化需要。复合调味品一方面可以让年轻家庭消费者方便快捷地烹饪美味，解决其不会做、没时间做的消费痛点；另一方面，餐饮行业规范化和连锁化经营带来了对标准化复合调味品需求的快速增长，复合化成为未来调味品发展的重要趋势。
2.复合调味品市场发展现状
中国复合调味品市场经过多轮行业整合和国内外资本整合之后，已从一个相对滞后的行业逐步转型为产业链趋于成熟、市场竞争较为充分的行业，从快速扩张期逐渐步入稳定发展期。复合调味品行业属于调味品、发酵制品制造业的细分行业，市场规模主要受调味品、发酵制品制造业的影响。中金企信统计数据显示，2021年我国调味品、发酵制品制造业的主营业务收入为3,135.85亿元，同比增长12.71%；利润总额为329.30亿元，同比增长16.21%。
数据整理：中金企信国际咨询
根据中国调味品协会数据，2020年我国100强企业的调味品生产量合计为1,833万吨，近三年复合增长率达到17.70%，产能释放较大，保持着较高速增长的态势，入围的35家复合调味品企业收入、单位产量收入均高速增长。中金企信统计数据显示，2020年我国复合调味品市场规模约为1,500亿元，2021年达1,658亿元，复合调味品需求仍有较大增长空间。
随着国家对复合调味品行业的不断规范，行业门槛逐步提高，加上国际化、专业化的并购重组不断出现，复合调味品行业集中度将逐步提高，中小企业的优胜劣汰也将加速。传统调味品生产企业纷纷进行技术改造，复合调味品产品的技术含量日益增强，产品质量进一步提高。
3.复合调味品行业发展趋势
1）市场集中度提升，品牌竞争成为关键
目前复合调味品市场处于产品不断细分阶段，在其发展过程中，随着消费者及国家对食品安全的重视，多项法规政策推动复合调味品企业经营规范化，以低质、低价进行市场竞争的中小企业将逐渐退出市场，优势企业快速发展且行业整合加速，市场集中度将不断提高，企业规模化经营成为行业发展的必然趋势。在此背景下，复合调味品竞争不再限于价格、品类、渠道等单个营销环节上，企业要在众多的市场竞争者中脱颖而出，获得消费者的青睐，必须在市场上树立良好的品牌形象，通过加强产品质量、增强产品营销形成良好品牌效应，成为未来竞争的关键。
2）高新技术的应用广泛化，产品升级加快
复合调味品的发展是伴随着人们生活水平的提高，对饮食消费结构的不断升级而发展的。人们对饮食的要求已从过去的吃饱向吃好转变，由单一向多元化转变，健康、营养、快捷的饮食将成为消费者追求的目标。饮食习惯的改变将要求行业内企业不断改进生产工艺，加强研发投入，持续不断推出新产品和新配方。目前复合调味品生产过程中已成功地应用了多项生物工程领域的高新技术，包括风味物质的分离提取、生物酶解技术、萃取技术、微胶囊包埋技术等，上述技术有效提高了复合调味品的各项理化技术指标。高新技术的应用将带动更多的复合调味品企业进行产品升级，在保留传统工艺的基础上引入现代化和标准化的生产体系，不断提高产品质量水准。
3）餐饮行业连锁化推动复合调味品标准化、定制化
连锁化是目前餐饮行业发展的重要趋势。根据中国调味品协会数据，截至2020年底，中国餐饮连锁化率攀升至4.24%，餐饮连锁门店在餐饮行业门店整体减少时仍保持逆势增长，但我国万人拥有连锁餐饮门店的数量相比欧美、日本等国家仍然相对较低，潜在发展空间较大。调味品口味的标准化和稳定性则是连锁餐饮企业实现其快速扩张、降低经营成本目标的重要条件。复合调味品因其便捷化、标准化、复合化的特征，受到连锁餐饮企业的青睐，餐饮连锁化推动复合调味品的进一步标准化、定制化。对于复合调味品行业而言，具有较强的口味还原能力、产品研发能力以及产品标准化能力的生产企业将有较大竞争优势。
4）产品细分化、多样化、功能化
我国传统单一调味品如味精等正处于更新换代和功能细分的过程当中，而以鸡粉、鸡精为代表的复合调味品发展将赋予调味品以各种细分化的新功能，充分体现了“大众食品多样化、功能化”的理念。面对国内广泛的市场群体，复合调味品企业应实施差异化战略，对产品进行进一步细分，满足不同消费群体的复合调味品需求。因此，行业内企业主要通过产品细分的方法进入市场，在某个细分领域树立品牌后，利用品牌基础进行品类延伸，不断推出多样化、功能化的新产品，以满足消费者在饮食中的不同需要。
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