2023年，国际化餐饮供应链企业西斯科（Sysco）营收763.24亿美元（约5413亿人民币），位居2024年《财富》世界500强第163位。
2023年，星巴克营收359.52亿美元，麦当劳营收254.94亿美元。西斯科营收是星巴克的2倍多，是麦当劳的3倍多。Sysco全年资本支出为8.14亿美元，并通过股息和股票回购向股东返还16亿美元。
如果和中国第一餐企海底捞相比，Sysco2023年营收大约是海底捞的13倍（2023年海底捞营收414.53亿元，同比增长33.6%）。
对比之下，中国领先的餐饮供应链企业平均年营业额仅为4亿元人民币，市场占比仅为0.03%。
海底捞的创始人张勇推崇的公司有两个：一个是麦当劳，一个是Sysco。对标前者他打造了海底捞，对标后者他成立了蜀海国际。
虽然海底捞让张勇赚足了眼球，但是蜀海国际以及它对标的Sysco才承载了张勇更大的野心。
没有一家中国供应链企业不想成为Sysco，海底捞创办蜀海国际，美团创办快驴，最早做生鲜供应的美菜，以及顺丰收购麦当劳冷链服务商夏晖中国的业务，都是这个目标。但至今依然没有人能在中国再现它的神话。
那么，西斯科是如何成为全球最大的供应链企业？
本文将从三个方面为您解读：
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Sysco是谁？
西斯科成立于1969年，是发源于美国的一家国际化餐饮供应链企业。
主要经营业务包括：鲜冻肉、海鲜、家禽、蔬菜、水果、零食以及环保餐具、厨房用品等产品。
客户主要包括：餐馆、医疗保健机构、教育机构、政府、旅游休闲服务商、零售商等。
还包括：非独立餐厅、面包店、教堂、民间组织、贩售分销商、其他分销商和国际出口的自助餐厅等。
Sysco拥有7.2万名员工，14000辆货车（绝大部分都是冷链车，86%产权自有），483万平方米的物流中心（78.1%产权自有），为北美和欧洲为主的90个国家，72.5万个客户（餐厅、政府医疗教育机构、酒店等）提供其所需的所有食材、餐具、餐厅厨房设施、清洁用品等40万种商品。是全球最大的食材供应商，业务遍及美国、加拿大、英国、法国等90多个国家，毛利稳定，收入稳健，它的规模优势无人能及。
与时下中国盛行“轻资产”经营理念所不同，是采用的非常典型的“重资产”经营方式。
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Sysco到底有着怎样的发家史和宽广的护城河？
（1）构建全产业链壁垒
在美国，Sysco是餐饮供应链市场的先行者，1940年其创始人John F. Baugh就开始了速冻食品配送生意。
1945年二战结束后，战争供应链商用，加之1956年后美国大规模修建跨州高速公路，使物流能力突飞猛进地发展，大型商超和连锁餐厅开始如雨后春笋般出现。沃尔玛就是在那个时候崛起的。
交通发达却让John感觉到了强烈的危机，交通便利之后势必会有餐饮公司自己开车进货采购，这样他的速冻食品配送市场必然会被侵蚀。
为了不被市场淘汰，他决定一步成立全国性的食品配送公司，率先抢占美国餐饮供应链市场。
1969年，John联合了其它八个农业大洲的小型食品供应商成立了Sysco。借着连锁餐厅的崛起对供应链的强需求，成立第一年公司总销售额就达到了1.15亿美元。
（2）战略性并购，迅速壮大
成立的第二年，1970年3月，Sysco便于纽交所上市。如此一来，9家公司的股权人将各自的股票换组成Sysco的普通股，Sysco也因为快速入驻资本市场而得到了更多来自二级市场的资金补给。
踏着餐饮行业井喷的春风，Sysco开启了疯狂的扩张之路。
从收购小型配送公司到更大规模的配送公司，Sysco开始在美国版图上开疆拓土。20世纪80年代，它不再满足于分销渠道的横向并购，开始向产业上游延伸，收购不受周期影响的冷冻食品公司、蔬菜种植农场等。90年代之前，Sysco用43起并购基本上实现了全国布局。
在1995年美国餐饮供应链市场增速放缓，“猎物”减少，Sysco停止了“一网打尽”的收购策略。它制定了“fold-out（折叠）”扩张战略，即在远离现有运营体系的市场中，成立新公司，建立销售基地、配送中心、配备人员，以最科学的方式继续扩大覆盖网络，降低配送的边际成本。
进入千禧年后，Sysco迈向了“多元化”发展阶段。它开始向高端食品、小众品类延伸，如收购了北美最大的亚洲食物分销商Asian Food，专供亚洲餐厅。
它还从食品业务向非食品业务延伸，如收购了向高端餐厅供货的Texas Meat Purveyors及为酒店提供家政服务的Guest Supply inc.。
最终公司的供应系统涵盖了鲜/冻肉、罐头及干货、冷冻品（水果、蔬菜、面包等）、家禽、乳制品、新鲜农产品、海鲜、饮料、纸及一次性用品、清洁用品、医疗用品、餐饮设备及杂货等12大类。
在美国地位稳定后，Sysco开始全球化布局。2009年，它收购了爱尔兰最大的食物分销商Pallas Foods。2016年又成功收购了英国同行巨头Brakes，迅速进入欧洲市场，逐渐成为市场巨无霸。
截至目前公司累计并购数量接近206次，平均每年并购近4次。
（3）柔性供应链：品控、成本、效率
a.抓产品安全和标准化
为了控制食材的采购品质、防止人员腐败问题，Sysco的采购部门设立了两层分离制度，将采购决策环节和供应商管理分开。
公司设置了催货员、采购员、品控员等岗位专门负责采购工作，并通过信息技术将采购现场的情况反馈给管理层。管理层的供应商工程师、供应商经理等，通过数据评估供应商，并根据企业的食材成本导向、市场均价和历年数据来制定采购计划。这一模式可以有效弱化采购员的权利，避免徇私舞弊，海底捞也借鉴了此做法。
由于Sysco需要从数千家国内和国际供应商处采购，制定“采购计划”还会帮助公司优化供应链网络，减少物流场所的扩建需求，通过降低运营成本和总库存水平来提高盈利能力。而且为了降低风险，公司在采购计划中不让任何一家供应商单独占采购量的10%以上。
为了保证产品质量的稳定性，公司还对产业链的上游进行了充分延伸。Sysco在种植阶段引导农场主广泛使用集约化的经营和机械化的种植技术，让农产品、蔬菜水果实现源头标准化。这些产品成熟后，在农场就直接装箱检测，1.5小时内就能运到附近的中心仓库。
为了确保万无一失，Sysco还建立了200多人的质检团队，对食材的采集、仓储、加工、运输等各个环节进行监控。公司还建立了完善的食品安全评估、制作工艺、员工卫生、质量管理体系，以及产品溯源机制，让质量管控落到实处。
b.抓出货效率
Sysco每天有超过10000辆货车从仓库出发，每年配送超过18亿个订单。每个仓库每天最多为客户配送5万个订单。这些订单都依赖于公司强大的IT系统，它可以短时间内处理大量信息，将货物、货车、仓库、配送点等精准匹配，确保这些大货车准时出发，并且一刻也不延误。
为了提升仓储出货效率，公司所有供应商的来货，即便是生鲜也均为纸箱包装的标准化产品，直接用叉车整批移动，无需人工搬运。这些产品白天从半径160多公里的区域被送到仓库，工作人员按照系统分配的精确位置堆放后，对货物和位置编码进行扫码，保证其一一对应。
客户在下午4点前提交订单后（订单要求金额大于500美金），晚上仓库会按照系统分配，分拣干货、冷藏、冷冻三个温区的产品，仓库工作人员只需要根据系统指派，将指定货物一卡板一卡板地运送到卡车货箱里的指定位置，并扫码匹配、回传数据。
客户一般会将门店钥匙交付Sysco，货车司机在凌晨直接按客户的要求将货品送到门店里，并取回退货。在强大的IT系统的支持下，公司的所有订单都在24个小时内完成，且误差在2个小时以内。
Sysco的IT系统还会做销售预测、库存周转预测，保证所有产品（40万sku包括医疗器械、餐厅酒店耗材甚至汽车配件）都不会被存放过久，即便周转率很低的商品也要实现库存一周一循环。
但面对如此海量的订单，服务器故障、宕机总是不可避免，2015年Sysco成为了全球首家使用智能系统来解决这一问题的公司。自动化技术的应用让系统可以自动处理每个月上万的服务器故障，使公司的事故率降低了89%。
公司每个月的服务器宕机时间缩短了4万小时，严重故障的修复时间从19个小时变成了18分钟，Sysco因此成为自动化和人工智能领域的领先企业。
c.提升利润稳定价格优势
强大的IT中枢，让每个仓库每月仅2-3单错误，且产品损耗率小于0.5%，从而提升利润率。由于公司净利率只有2%左右，仓库租金一旦浮动就会吃掉利润，所以公司选择重资产运营，把成本都固定下来。
公司拥有377万㎡仓库的产权，不但可以规避租金变动吃掉利润，土地增值还能让公司有利可图。而且很早的投入让Sysco的土地成本相对较低，从而使其具备了成本优势，稳居市场领导地位。
每年有如此大规模的订单，下游一个月的账期意味着巨额的资金占用，为什么Sysco还有钱开疆扩土呢？
跟国内分散弱势的种植农户不同，Sysco的上游主要对接的是超大的农场主，他们有比较雄厚的资金和贷款支持来填补下游的账期时间。这也是国内企业学习Sysco模式的天然“屏障”，一旦算上垫付的上游资金成本，不但限制企业扩张，还可能吃掉微薄的利润。
降低管理成本也是Sysco的省钱秘籍。由于分公司众多，公司将各地的分仓都视为一家独立的运营公司，除财务、采购等后台操作统一由公司管理，前端的运营、人员调配等完全放权给这些运营公司，并且让他们自负盈亏。
灵活的机制让仓库可以更好地适应“本地化+熟人化”的生意模式，并为中小型生产商提供专业和季节性产品，降本增效。Sysco内部还建立了一个BBP（Best Business Practices）的知识库，帮助子公司之间分享和寻找解决某个问题的经验。
（4）一体化解决方案：咨询和个性化服务的能力
和市场上其他供应链企业相比，Sysco的价格适中，但是却提供配套的增值服务。当新的餐饮店准备筹建餐厅时，Sysco会提供免费的菜式设计服务以及可供选择的收银系统、菜单设计服务和台位管理系统；每个分公司都会配备厨房和大厨做菜式设计服务，并且免费教学；对于持续运营状态的餐厅，Sysco则会为餐厅提供定期的复盘服务。
Sysco认为产品有价格与价值两个维度，所以比起迅速的价格反应，它认为对两者的综合考虑才会让公司更有竞争力。“你不需要是价格最优惠的，只要你能每天保质保量，准时把产品送到顾客的手中，那么价格就成为了一个次要的选择。”公司的工作人员说。
给用户低价，不如给客户更好的未来。食品服务行业推陈出新的速度很快，但生产商不知道消费者要什么，在研发产品上比较盲目。它们不知道餐厅需要什么食材，如何做出性价比高的菜，即便餐厅有了需求，生产商也很难具备短时间内交付特殊订单的能力。
Sysco却可以通过销售、营销代表等人员和其为餐厅提供的数字系统，随时了解餐厅及顾客的需求，并以此为依据提供更多产品和服务。公司80%的产品都是自有品牌，他们配备了优秀的高级顾问团队、厨师团队和厨房，定期与客户一起研发新品，然后由收购的工厂量产。如此一来，市场上的普通供应商很难与其竞争。
他们为顾客提供的并不只是产品，而是一体化解决方案。除了产品，公司还向客户提供业务评价、菜单分析、菜单规划建议、食品安全培训和库存控制等第三方服务。
Sysco还在改进网站、定价系统和客户关系管理（CRM）平台，并投资创建客户“个性化引擎”，从而向每位客户提供个性化的服务。未来他们还将提供无需最低订单金额的供应链服务。
对于“高投入、低净利”很多企业避之不及，但它却构成了Sysco的竞争壁垒，使其行业地位无人能撼。
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谁能成为中国的Sysco？
中国的餐饮行业，是一个规模巨大，蓬勃发展的大赛道。
根据国家统计部门公开数据，2023年，中国的餐饮行业总收入高达52889.7亿元。
如果再向上延伸到农产品的源头，根据中国物流与采购联合会发布的数据，2023年，中国食材消费市场规模达9.37万亿元。其中，零售食材消费规模达7.25万亿元，餐饮食材消费规模达2.12万亿元。
因此，在餐饮及食材供应链领域，都是万亿级的赛道，市场容量足够大，也有希望能诞生出一个“中国的西斯科”。
那么，在中国食材消费及餐饮供应链端，现在都有哪些规模化的企业。
进入餐饮供应链的企业主要有四类：
一是餐饮企业，向上延伸进入供应链，典型的代表是海底捞，创办了颐海国际、蜀海供应链。也有新辣道创办人李剑做了信良记，聚焦在小龙虾大单品的上游供应。
二是以仓储物流为核心的食品配送企业，主要聚焦团餐的企业，逐渐整合上下游，并进行横向扩张，典型代表是望家欢、麦金地集团、千喜鹤、田野农业等等。
另一方面值得关注的是顺丰速运、京东物流及其他大型物流企业。它们虽然不直接进入团餐赛道，但也是背后的仓储、物流配送的隐形参与者，未来的延展能力不可小视。
三是做上游食材（包括预制菜肴）及餐厅用品供应的企业，继续向上下延伸，典型代表如安井、千味央厨、锅圈、三全、立高、温氏、得利斯、新希望、光明肉业、大成食品、海天味业、颐海国际等等，这类企业最多，准确地说，餐饮企业所需要的食品及相关营业生产资材的供应商都属于上游企业，都可能进行延伸。
四是餐饮大型流量平台与末端配送，典型代表是美团创办的快驴，前几年非常受瞩目的美菜等。
在上述企业中，各有各的优势，也各有各的不足之处。
例如：大型餐饮服务平台快驴，它的优势是流量和下游的餐饮客户，但餐厅食材及下游用品的供应链的上游供应商标准化、仓储、物流，则不是它的强项。
目前看，单纯依靠供应链端的压低价格、平台补贴等手段，由于其精细化运营管理的程度不够，还很难实现盈利和大规模扩张。
而传统的餐厅食材及产品供应企业，各自都有自己的主打产品，例如安井做速冻火锅料、预制菜肴、三全做速冻米面、得利斯等做肉制品，一是对鲜食材（蔬菜、肉制品等）方面缺少整合经验与硬件配置，二是要不断增加SKU的宽度，对企业的上游供应系统及全产业链挑战很大。因此，目前这类企业大多数还是聚焦于自己优势的产品品类。
但是，中国的餐饮供应链端，出现千亿级企业，打造中国的西斯科，在长期看，是一个确定性的事件。未来可期！
$千味央厨(SZ001215)$ $品渥食品(SZ300892)$ $安井食品(SH603345)$
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溪凫图溪凫图
作者：陈琳
朝代：西元1279-1368
规 格：纵35.7厘米，横47.5厘米
画作类型：设色画
陈琳（约1260-1320），字仲美，浙江杭州人。由宋入元的知名画家。善画花鸟、山水、人物，得赵孟頫指授，多所资益，故其画不俗，尤善临摹古迹。
创作背景：是陈琳于深秋时节造访赵孟頫松雪斋的即兴之作，赵氏并为其润饰补笔。该画幅左有赵孟頫题记：“陈仲美戏作此图，近世画人皆不及也。子昂。”
诗塘有元人仇远题跋。其中右上的芙蓉、下方的坡石小草和粗笔的水波都是赵孟頫所加，粗笔水波之下还可见到陈琳原画细笔波纹的痕迹。画上钤有清人耿昭忠、乾隆帝、宣统帝等收藏印多方。
画鸭的用笔细致而不流于工整板滞，水纹和芙蓉的线条更是活泼粗放，深具野逸画趣，元代两大书画家合作所成，殊属难得。笔墨上，亦展现了赵孟頫提倡的“书法用笔入画”观念，显示出笔的运转、墨的深浅变化所带来的另一番风味。
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