遵循时令、逢秋开酿。每年九月,古井贡酒都会举办秋季开酿大典,公祭酒神曹操,开窖酿美酒。
此时,经过独特的“压池子”工艺,延长白酒发酵周期酿出的秋酿头酒,正在等待酿酒师傅们唤醒窖池的那一刻,将压足150天的高品质浓香献给人间。这不仅是对酒神精神的虔诚守护,更是对千年酿技的匠心传承。
中国酿酒业标准化酿造的里程碑
北魏贾思勰在《齐民要术》中记载,东汉建安元年,曹操将家乡所产的九酝春酒进献给汉献帝刘协,并上表《九酝酒法》说明九酝春酒的制法,“臣县故令南阳郭芝,有九酝春酒。法用曲三十斤,流水五石,腊月二日渍曲,正月冻解,用好稻米,漉去曲滓……”。
该制法的关键之处在于,每个发酵周期内,原料并不是一次性加入,而是分批投放,投料的次数可达九次,以三日计为一次酿制,九次投料则需二十七天。曹操清楚地知道用曲量和原料的配比对口感的影响,于是“增为十酝”,让酿出的九酝春酒品尝起来更为甘甜。
自此,《九酝酒法》成为中国历史上有文字记载的最早的酿酒方法之一,开启了中国酿酒业标准化酿造的先河。
中国白酒酿造技艺连续十八个世纪的活态传承
一方水土酿一方美酒,不同的地理环境与风土人情赋予了每一个地域出产的美酒截然不同的属性。在酿酒历史文化极其深厚的亳州沃土,《九酝酒法》作为古井贡酒酿造技艺的源头,并非昙花一现,而是历经了十八个世纪活态传承。
历代古井人基于《齐民要术》中对“九酝酒法”酿造工艺的描述,以及“桃花开时制曲,花凋曲成”的桃花春曲制曲规律、“曲多酒苦,米多酒甜”的酒曲与原料关键配比关系。
在酿酒过程中不断总结先进经验,将《九酝酒法》提升于唐宋,完善于明清,光大于当代,形成了由128道核心工序组成的酿造工艺体系,发展为如今的国家级非遗“古井贡酒酿造技艺”。
古井贡酒凭借“色清如水晶,香纯似幽兰,入口甘美醇和,回味经久不息”的独特风格,不仅在全国白酒评比中四次蝉联金奖,还在1987年国庆期间荣登人民大会堂国宴用酒,再次确立了“中华第一贡”的美誉。
吉尼斯世界纪录中国白酒酿造工艺申请成功的首例
2018年,《九酝酒法》被吉尼斯世界纪录官方认证为“世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法”,成为中国白酒首例申请成功的吉尼斯世界纪录。
让全世界看到了中国作为主要的蒸馏酒生产和消费国在全球蒸馏酒行业中的重要地位,也让中国酒文化被推到了一个更广、更宽的世界级舞台上。
作为中国老八大名酒之一的古井贡酒,担负起中国白酒国际化的重任,秉持着“中国酿 世界香”的品牌主张,率先开启了“中国酒文化全球巡礼”活动,先后5次携手世博会,多次亮相上合组织活动,融入“一带一路”,不断地提升中国白酒在世界舞台上的话语权,致力于让中国白酒成为世界的语言。
绿色酿造 智能制造,国际蒸馏酒技术高峰论坛永久落户古井
为加强全球蒸馏酒创新技术交流及合作,探讨国际蒸馏酒发展新趋势,传播中国白酒文化。2024第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛将在亳州古井与2024第十一届秋季开酿大典同步开启,国际蒸馏酒技术高峰论坛也将永久落户古井。
这不仅是对古井“世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法”酿酒文化的认可,更是对古井以传统酿造为基,坚持“绿色酿造、智能制造”生产转型的认可。而作为世界著名蒸馏酒品牌之一的古井贡酒,也将在此次活动中,开拓国际市场的新“名片”和重要“窗口”,向世界展现大国浓香之美,引领行业实现高质量和可持续发展。
今天的古井贡酒已经拥有年份原浆古26、年份原浆古20、年份原浆古16、年份原浆古5、年份原浆古8,以及年份原浆年三十、年份原浆中国香古8、年份原浆中国香古7等核心产品,加之黄鹤楼酒、明光酒品牌相关产品,古井贡酒为消费者提供更多价格带、更多消费场景、更多香型风格、更多审美特色的实力得到进一步巩固。
赏一技非遗,品一盏秋酿。2024第十一届古井贡酒·年份原浆秋季开酿大典暨第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛将于9月12日正式开启,敬请期待！
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