文 丨 李琳
出品丨鳌头财经
2023年年末，和府捞面创始人李学林高调对外公布未来三年的扩张目标，到2026年，和府捞面的门店将超过2000家。当时，和府捞面门店的总数已经突破500家，且处于快速增长阶段。
风云瞬息万变，和府捞面的快速扩张势头并没有持续下去。鳌头财经注意到，和府捞面官网显示，当前的门店数量为400多家。换而言之，在过去8个多月时间内，和府捞面的门店总数不仅没有增长，反而呈下降态势。
进入2024年以来，随着市场竞争加剧，高端餐饮消费遭遇寒冬，北京、上海等不少知名的高端餐厅选择闭店或歇业。在此背景下，定位中高端面馆的和府捞面也被曝裁员、开放加盟等措施努力维持规模增长。
扩张或放缓，门店总数不增反减
公开资料显示，和府捞面成立于2012年，是一家以面食为特色的中国餐饮连锁品牌，首家门店于2013年在江苏开业。将中国书房文化引入门店，主打“书房里的养生面”，成为和府捞面产品的一大卖点。另一个被消费者熟知的是其产品的高定价，早期时一碗面最高价格超过50元。
凭借养生+高端的定位，和府捞面自2017年之后迎来快速发展，至2019年，门店数量平均以每年100家的速度增加。并在此期间完成了三轮融资，融资额度累计超过3.6亿元，投资方包括宏流投资、喜乐佳投资、绝味食品等。
和府捞面门店数量在2021年突破400家，并吸引了腾讯投资、龙湖资本、CMC资本等知名投资方参与其D轮和E轮融资，融资额度合计超12亿元。
尽管有着众多资本的加持，和府捞面快速扩张的势头到2024年遇到挑战，门店总数不增反减。
鳌头财经梳理资料时注意到，2023年以前，和府捞面规模总体处于增长态势，这种增势到2024年出现收缩迹象。根据国际金融报等媒体报道，截至2024年6月，和府捞面在全国共有门店500多家，一线城市门店占比约42.5%，新一线城市约30.1%。
到了9月份，和府捞面官网显示的门店数据已经变成400多家，对比来看，和府捞面门店数量减少约100家。
另据经济观察报报道，截至2023年12月，和府捞面共有超过600家门店。如果按照这一数据对比来看，和府捞面在全国的门店总数则下降更为明显，相当于在今年9个月不到的时间内，门店数量减少了约三分之一。
门店数量减少还是在和府捞面放开加盟后发生的。2023年末，李学林在和府捞面战略升级暨新品发布会上表示，和府捞面放弃直营模式，未来将寻找“5000+事业合伙人”开放联营，正式进入“直营+联营”的发展模式。今年4月，和府捞面正式公布了包括合作费用、加盟要求在内的加盟政策。
彼时有观点认为，和府捞面开放加盟后，旗下品牌预计将全面提速扩张，在目前直营门店500+门店基础上，开启下一个10年，向着20000家店长远目标迈进。
很显然，即使放开了加盟，和府捞面的门店数量不但没有增加，反而一再减少，其扩张步伐明显收缩。
高端餐饮需求不足，曾裁员、降价自救
和府捞面最开始成立时主打高端路线，进入2024年以后，中高端餐饮消费需求萎靡，再加上竞争加剧，业内不断传出知名高端餐饮品牌闭店或歇业的消息，比如中高端餐饮品牌鼎泰丰宣布将陆续关停位于中国大陆地区的14家门店。
和府捞面所在面馆赛道，虽然总体仍处于增长态势，但该赛道进入门槛较低，并进一步分化出重庆小面、兰州拉面等更加细分的赛道，市场竞争激烈。窄门餐饮数据显示，当前面馆赛道中，除了传统拉面品牌兰州拉面，尚未出现门店数量突破1000的品牌。
市场需求不振，以及面馆赛道竞争激烈或成为和府捞面扩张收缩的重要原因。在此背景下，和府捞面收缩的不仅有门店，还通过调整组织结构等方式压缩运营成本。今年4月，和府捞面被媒体爆出了裁员的消息，市场有消息称裁员比例高达20%-30%，随后和府捞面在社交媒体上进行辟谣，称裁员比例不实，“2024年为精简组织裁员120人左右，比例为1.4%”。
尽管和府捞面对裁员消息进行了辟谣，没有市场消息中的大幅裁员，但也从侧面印证了裁员的事实。
裁员的同时，和府捞面位于上海的办公室也从外滩搬到了虹口区。李学林在接受媒体采访时表示，搬到虹口区办公，虽然看不到外滩风景，每年却能节省上百万租金，将组织提效、供应链集采成本的成果让利给顾客。
值得注意的是，和府捞面还在努力摆脱外界对其“预制菜”的品牌印象。和府捞面作为定位中高端的面馆，却在今年“315”期间被曝使用料理包，并迅速登上社交平台热搜，后续又有不少消费者在网上曝光了其所使用的料理包，与消费者认知中高端、养生的品牌定位不符合。
虽然和府捞面此后通过多种方式和渠道，强调其采用中央厨房制作的菜肴，不在国家明确的预制菜的定义和范围内，力证自己使用的不是预制菜，但消费者的印象短时间内或难以消除。鳌头财经在小红书等社交平台看到，仍有不少消费者依然认为和府捞面是预制菜，吐槽和府捞面是“打着养生的旗号高价卖预制菜”。
鳌头财经了解到，为了进一步摆脱预制菜相关话题带来的影响，和府捞面通过直播公开中央厨房制作过程的同时，还在开出1万元的日薪邀请消费者当一天中央厨房老板，深入了解菜肴制作过程。
此外，为了进一步吸引消费者，也为了应对高端餐饮消费不足的挑战，和府捞面在今年6月份不仅宣布增加了馄饨、砂锅等餐品，还对旗下多个产品进行降价，最高降幅达32%，降价后，大部分产品的单价降到30元以内。
裁员、降价，和府捞面采取多种措施的目的显而易见，就是要在高端餐饮消费赛道中更好地生存发展。毕竟在资本市场上，面馆不再是投资机构的最爱。公开数据显示，从2019年到2022年，保持每年一轮融资速度的和府捞面，近两年却没有任何融资消息传来。
三年扩展计划开局便遇到市场变化，门店数量不增反减，和府捞面是否将按原计划将门店数量发展到2000家，鳌头财经将持续保持关注。
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