海底捞质量安全总监郭双喜：在海底捞，食安是一道绝对红线

近年来，消费者越来越重视食品安全。9月24日下午，在“2024第四届中国餐饮品牌节”上，海底捞质量安全总监郭双喜从门店端、供应链端、组织创新三个方面，介绍了海底捞的食品安全管理方法。

在门店端，海底捞创立了“嗨安全”管理方法，即做到“全链条、全方位、全动员”。目前，海底捞拥有IOT系统、IKMS系统等多种智能设备及应用，帮助其食品安全管理。

海底捞质量安全总监郭双喜

其次，在供应链端，蜀海供应链为海底捞的食品安全保驾护航。目前，蜀海已经建立了全方位的供应链服务能力，包括研发、采购、生产加工、仓储物流、食安管控、信息服务等各个环节。

郭双喜以牛蛙供应链为例，讲述了海底捞对食材的品质管控。海底捞在蝌蚪投放、饲料定制、水质调控等多个环节下苦工，坚持科学喂养层层严选，养成高品质牛蛙。其门店的所有牛蛙都通过权威检测机构“牛蛙养殖A级品质”认证。

第三是组织创新，据郭双喜介绍，目前，海底捞已经成立新技术中心，研究门店节能减排、提高人效、提高菜品质量，累计投入2-3亿元。

郭双喜直言，在海底捞，食安是一道绝对红线。此前，海底捞董事长张勇曾表示，“餐饮企业有两种死法。一种是管理出现问题，如果发生，死亡过程可能持续数月乃至上年；第二种是食品安全出现问题，一旦发生，海底捞可能明天就关门，生死攸关。我们明白，抓好食品安全这条路虽然曲折而艰辛，但不会白走。”

记者：红餐网李金枝；编辑：方圆。