玉米是禾本科玉蜀黍属一年生草本植物。别名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦、大芦粟，东北辽宁话称珍珠粒，潮州话称薏米仁，粤语称为粟米，闽南语称作番麦。玉米籽粒根据其形态、胚乳的结构以及颖壳的有无可分为以下9种类型。
自2016年开始，国家首次在中央一号文件中提出调减非优势区玉米种植面积，鼓励种植大豆、花生等农作物。之后每年的中央一号文件中，都继续提到要继续调减玉米种植面积，且加快消化玉米等库存。为确保玉米供给侧改革进展顺利，国家颁布多项政策，包括调整规划玉米产销区、发放玉米生产和加工补贴、以及设立金融信贷基金等
玉米产业链的上游为玉米种子生产、玉米种植；中游为玉米的加工生产，包括养殖饲料与深加工；下游消费端主要包括饲料消费、工业加工与食用消费等。
玉米深加工产品主要有玉米淀粉、玉米蛋白粉、变性淀粉、玉米淀粉糖、玉米油、食用酒精、燃料乙醇、谷氨酸、赖氨酸、聚乳酸、木糖醇、化工醇、蛋白饲料、纤维饲料等数千个品种，玉米深加工产品广泛应用于纺织、汽车、食品、医药、材料等行业。2017年我国玉米深加工行业产能7718万吨，到2022年玉米深加工产能达到了10780万吨。2022年我国玉米深加工行业玉米消费量7478万吨，其中，玉米淀粉领域4790万吨；玉米酒精领域1660万吨；玉米添加剂及其他领域1028万吨。
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