【冷冻烘焙正在占领年轻人餐桌】

冷冻烘焙市场规模13年大涨22倍。近期，事实上，冷冻烘焙在中国已经发展成一个百亿规模的市场。根据东莞证劵研究所的报告，冷冻烘焙食品有43%卖给了烘焙店，21%流向商超，36%则被餐饮渠道收入。就像大量餐厅使用中央厨房制作好的半成品，冷冻烘焙正是面团半成品，它们经冷链运输至门店储存，再由师傅送入烤箱，成为每日“新鲜出炉”的面包。与现做模式相比，冷冻面团直接节省了门店原料加工的前期成本。尽管可能有消费者仍对“冷冻面团”较为陌生，但它实际上已遍布人们的生活。恩喜村官网则披露，其客户包括山姆、奈雪的茶、OLE、盒马、华润万家、大润发、百果园等等。近两年以山姆会员店为代表爆火的麻薯、瑞士卷等烘焙品，都是来自冷冻烘焙企业。（界面新闻）